日本的日用餐具，是一组各司其职的小器皿：盛饭的碗，喝茶的杯和壶，喝酒的酒壶和酒杯，其余的菜肴则用小碟和钵。饭碗、茶杯和筷子，在家里往往各有主人，靠形状或花纹同别人的区分开来。
器皿一览
| 器皿 | 日语名称 | 用途 | 常见材质 |
|---|---|---|---|
| 饭碗 | 飯茶碗（meshi-jawan），也简称茶碗（chawan） | 米饭 | 陶器或瓷器 |
| 汤碗 | 汁椀（shiru-wan） | 味噌汤等汤类 | 木胎涂漆 |
| 茶杯 | 湯のみ（yunomi） | 热茶 | 陶器或瓷器 |
| 茶壶 | 急須（kyūsu） | 冲泡煎茶等叶茶 | 陶器或瓷器 |
| 带提梁的茶壶 | 土瓶（dobin） | 泡茶或烧水 | 陶器 |
| 酒壶 | 徳利（tokkuri） | 斟酒；温酒时通常也用它 | 陶器或瓷器 |
| 酒杯 | 猪口（choko） | 喝酒 | 陶器或瓷器 |
| 荞麦面杯 | 蕎麦猪口（soba-choko） | 盛荞麦面的蘸汁 | 一般是青花瓷器 |
| 小碟，直径 10 厘米左右 | 小皿（kozara） | 分取共用菜肴、盛配菜 | 陶器或瓷器 |
| 钵，比盘子深 | 鉢（hachi） | 盛菜 | 陶器或瓷器，也有木、漆器或玻璃 |
| 大碗，容量约为普通饭碗的三倍 | 丼（donburi） | 盖饭 | 厚胎的陶器或瓷器 |
| 筷架 | 箸置き（hashioki） | 搁筷子的筷尖 | 陶器、瓷器及其他材质 |
自己的碗
在日本的餐桌上，泡茶的土瓶和盛炖菜的大钵是大家共用的，饭碗、汤碗、小碟、茶杯和筷子则是每人一份。其中饭碗、茶杯和筷子，往往连由谁来用也是固定的。
个人专用的器皿在日本变得普遍，是因为有过两个变化。吃饭从每人一个食案变成了共用一张餐桌；盛饭的器皿从木碗变成了陶瓷碗，可以按花纹来挑选。
“夫婦茶碗”（meoto-jawan，夫妻碗）是形状和花纹相同、大小不同的一对碗，大的丈夫用，小的妻子用。饭碗和茶杯都有这样成对的。
饭碗为什么叫“茶碗”
“茶碗”的意思是“喝茶的碗”，这个词原本指喝茶用的陶瓷碗。吃饭用的是木碗，在江户时代（1603—1868 年）以前的日本，吃饭用的陶瓷碗做得很少。大约从江户时代中期起，米饭开始盛在陶瓷碗里。这些盛饭的碗是从茶具转用过来的，也就跟着叫作茶碗，所以饭碗叫“飯茶碗”，即“盛饭的茶碗”。饭碗有胎体吸水的陶器，也有胎体不吸水的瓷器。
汤则留在了木器里。喝汤是用双手把碗端起来，直接就着碗喝；涂了漆的木碗，日语写作“椀”（wan），不容易传热：把热汤端到嘴边不会烫到嘴唇，汤也凉得慢。
饭碗也是端在手里用的。好的饭碗略有分量，能稳稳地托在掌心；好的茶杯，碰到嘴唇的地方是光滑的。
喝茶的杯和壶
“湯のみ”是喝热茶用的小陶瓷杯，形状有深的筒形，也有浅一些的碗形。“急須”是带盖、有壶嘴和把手的壶，容量通常为 200 至 600 毫升。
急须在日本普及，是在文化、文政年间（1804—1830 年）以后，随着煎茶的流行而来的。以急须闻名的陶瓷有爱知县的常滑烧、三重县的万古烧和京都的清水烧等。从前火车站里卖的茶，装在一种小土瓶里，叫作“汽車土瓶”。
喝酒的酒壶和酒杯
“徳利”是颈细、口小、腹部鼓起的酒壶。能装一合或两合的小德利叫“燗徳利”（kan-dokkuri），是温酒用的酒壶；一合约为 0.18 升。燗德利和猪口配成一套，猪口是杯口敞开的小酒杯，在江户时代作为燗德利的搭档广泛普及。“ぐい呑み”（guinomi）是更大更深的酒杯，大小介于猪口和茶杯之间。
小碟
“豆皿”（mamezara）是特别小的碟子，直径约两寸，即 6 厘米左右，用来盛酱油、佐料或腌菜。盛腌菜之类的又小又浅的碟子，也叫“手塩皿”（teshio-zara，手盐碟）：从前每个人的食案上都有一只小碟，放上少许盐，用来祓除饭食的不洁，也用来按各自的口味调味。
陶瓷之乡和“传统标志”
日本的陶瓷产地在陶器集市上出售自己的器皿。栃木县益子的陶器集市始于 1966 年，在春天的黄金周假期和 11 月 3 日前后各办一次，除了约 50 家店铺，还有 800 多顶帐篷。长崎县的波佐见烧制日用瓷器。它的陶器节始于 1959 年 4 月，从 4 月 29 日办到 5 月 5 日，有 100 多家窑场的器皿。
根据 1974 年的一部法律，经济产业大臣指定传统工艺品，也就是主要靠手工制作的日用物品。波佐见烧在 1978 年、益子烧在 1979 年获得指定。获得指定的工艺品带有“传统标志”（伝統マーク，dentō māku）。贴着“传统证纸”（伝統証紙，dentō shōshi，即印有传统标志的证明标签）的器物，已经通过了产地的行业协会等机构举行的检查。
随便当附送的陶釜
益子的陶器里，有一件是装着饭菜到手的。荻野屋于 1958 年 2 月 1 日在横川站开始出售的铁路便当（駅弁）峠之釜饭，装在益子烧的陶釜里，至今已卖出 1.7 亿份以上。釜里能装一合米。釜的上部绕着一圈褐色的釉带，釉上刻着“おぎのや”（荻野屋）的字样。
凉了的峠之釜饭，可以连釜一起用 600 瓦的微波炉加热约三分钟。荻野屋公开了一套利用空釜做菜的食谱，共 29 道；在自家店内用过的陶釜则会回收，检查有没有破损，用蒸汽清洗两遍后再次使用。
参考资料
- Kotobank, "Chawan" (bowl)
- Kotobank, "Wan" (lacquered bowl)
- Kotobank, "Shokki" (tableware)
- Kotobank, "Kyūsu" (teapot)
- Kotobank, "Tokkuri" (sake flask)
- Kotobank, "Choko" (sake cup)
- Kotobank, "Meoto-jawan" (paired bowls)
- Kotobank, "Teshio-zara" (small dish)
- Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"
- Shiga Prefecture, "Traditional crafts of Shiga" (the Traditional Mark and certificate label)
- Hasami Ceramics Industry Cooperative, "Ceramics Q&A"
- Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Frequently asked questions"
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