日本的日常器皿是一組各司其職的小件：盛飯的碗，喝茶的杯和壺，喝酒的壺和杯，其餘的食物則用小碟和缽來盛。飯碗、茶杯和筷子往往是家中某一個人專用的，靠形狀或花紋與別人的分開。
器皿一覽
| 器皿 | 日語名稱 | 用途 | 常見材質 |
|---|---|---|---|
| 飯碗 | 飯茶碗（meshi-jawan），或簡稱茶碗（chawan） | 飯 | 陶器或瓷器 |
| 湯碗 | 汁椀（shiru-wan） | 味噌湯和其他湯 | 上漆的木 |
| 茶杯 | 湯吞（yunomi） | 熱茶 | 陶器或瓷器 |
| 茶壺 | 急須（kyūsu） | 沖泡煎茶和其他茶葉 | 陶器或瓷器 |
| 有提樑的茶壺 | 土瓶（dobin） | 泡茶或煲水 | 陶器 |
| 酒壺 | 德利（tokkuri） | 斟酒；溫酒通常也用它 | 陶器或瓷器 |
| 酒杯 | 豬口（choko） | 喝酒 | 陶器或瓷器 |
| 蕎麥麵杯 | 蕎麥豬口（soba-choko） | 盛蕎麥麵的蘸汁 | 通常是藍色彩繪的瓷器 |
| 小碟，直徑約 10 厘米 | 小皿（kozara） | 從共享的菜分出來的一份、配菜 | 陶器或瓷器 |
| 缽，比碟深 | 缽（hachi） | 盛菜上桌 | 陶器或瓷器，也有木、漆器或玻璃 |
| 大碗，容量約為普通飯碗的三倍 | 丼（donburi） | 飯上鋪菜的蓋飯 | 厚身的陶器或瓷器 |
| 筷子座 | 箸置（hashioki） | 擱筷子的前端 | 陶器、瓷器和其他材質 |
自己專用的碗
在日本的餐桌上，泡茶的土瓶和盛燉煮菜式的大缽是大家共用的，飯碗、湯碗、小碟、茶杯和筷子則每人一份。其中飯碗、茶杯和筷子，往往連由誰來用也是固定的。
個人專用的器皿在日本變得普遍，是因為兩個轉變。一是用餐由每人一個食案改為共用一張餐桌；二是盛飯由木碗改為陶瓷碗，可以按花紋來挑選。
夫婦茶碗（meoto-jawan）是形狀和花紋相同、大小不同的一對碗，大的給丈夫，小的給妻子。飯碗和茶杯都有這種成對的款式。
飯碗為甚麼叫做茶碗
茶碗（chawan）就是「喝茶的碗」，這個詞最初是指用來喝茶的陶瓷碗。以前吃飯用的是木碗，在江戶時代（1603 至 1868 年）之前，日本很少製作用來盛食物的陶瓷碗。大約從江戶時代中期起，飯開始盛在陶瓷碗裏。這些盛飯的碗是由茶具轉用過來的，於是也叫做茶碗，飯碗因此稱為「飯茶碗」，即「盛飯的茶碗」。飯碗既有坯體會吸水的陶器，也有坯體完全不吸水的瓷器。
湯則一直留在木器裏。喝湯時用雙手把碗端起，直接就着碗喝；上了漆的木碗稱為「椀」（wan），不易傳熱：熱湯送到嘴邊也不會燙到嘴唇，而且湯涼得較慢。
飯碗同樣是拿在手裏用的。好的飯碗略有重量，在手掌上放得穩；好的茶杯，碰到嘴唇的地方是滑溜的。
喝茶的杯和壺
湯吞是喝熱茶用的小型陶瓷杯，形狀有深的筒形，也有較淺的碗形。急須是有蓋、有壺嘴和把手的壺，容量通常是 200 至 600 毫升。
急須自文化、文政年間（1804 至 1830 年）起，隨着煎茶流行而在日本普及。以急須聞名的陶瓷，有愛知縣的常滑燒、三重縣的萬古燒和京都的清水燒等。從前在火車站售賣的茶，是裝在一個小土瓶裏的，即汽車土瓶。
喝酒的壺和杯
德利是頸細、口小、腹部鼓起的酒壺。容量為一合或兩合的小德利叫做「燗德利」（kan-dokkuri），用來盛溫過的酒；一合約為 0.18 公升。燗德利與豬口配成一套，豬口是杯口向外張開的小杯，在江戶時代作為燗德利的搭檔而廣泛普及。「ぐい吞み」（guinomi）是較大、較深的杯，大小介乎豬口與湯吞之間。
小碟
豆皿（mamezara）是特別小的碟，直徑約兩寸，即 6 厘米，用來盛豉油、佐料或漬物。盛漬物之類的淺身小碟，又叫做「手鹽皿」（teshio-zara），意思是「手鹽的碟」：從前每個人的食案上，都有一隻小碟放着少許鹽，用來為飯菜驅除不潔，也讓人按自己的口味調味。
陶瓷之鄉與傳統標誌
日本的陶瓷之鄉會在陶器市上出售自己的器皿。櫪木縣益子的陶器市始於 1966 年，在春天的黃金周假期和 11 月 3 日前後各舉行一次，除了約 50 家店舖，還有超過 800 個帳篷。長崎縣的波佐見製作日常使用的瓷器。當地的陶器祭始於 1959 年 4 月，由 4 月 29 日舉行至 5 月 5 日，有超過 100 家窯戶的器皿出售。
根據 1974 年的一項法律，經濟產業大臣會指定「傳統工藝品」，即主要以手工製作、供日常生活使用的物品。波佐見燒在 1978 年獲指定，益子燒在 1979 年。獲指定的工藝品可以標示「傳統標誌」（Traditional Mark，dentō māku）。貼有「傳統證紙」（dentō shōshi）的器物，即貼有印着傳統標誌的證明標籤，表示它通過了產地的製作者組合或同類團體所辦的檢查。
隨便當附送的陶釜
益子的陶器之中，有一件是盛着飯菜一起到手的。峠之釜飯是荻野屋在 1958 年 2 月 1 日於橫川站開售的鐵路便當（駅弁），裝在益子燒的陶釜裏，至今已售出超過 1 億 7,000 萬個。這個釜可盛一合米。釜的上半部繞着一圈啡色的釉，釉上刻着「おぎのや」（荻野屋）的字樣。
放涼了的峠之釜飯，可以連釜放進 600 瓦的微波爐加熱約三分鐘。荻野屋公開了一輯共 29 款利用空釜做菜的食譜；在自家店舖內用過的陶釜則會回收，檢查有沒有破損，用蒸氣清洗兩次後再用。
參考資料
- Kotobank, "Chawan" (bowl)
- Kotobank, "Wan" (lacquered bowl)
- Kotobank, "Shokki" (tableware)
- Kotobank, "Kyūsu" (teapot)
- Kotobank, "Tokkuri" (sake flask)
- Kotobank, "Choko" (sake cup)
- Kotobank, "Meoto-jawan" (paired bowls)
- Kotobank, "Teshio-zara" (small dish)
- Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"
- Shiga Prefecture, "Traditional crafts of Shiga" (the Traditional Mark and certificate label)
- Hasami Ceramics Industry Cooperative, "Ceramics Q&A"
- Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Frequently asked questions"
圖片來源 (已縮小顯示):
