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Mashiko : la ville des potiers de Tochigi
Mashiko est une ville d’environ 20 000 habitants de la préfecture de Tochigi, où l’on fabrique de la poterie depuis 1853 environ : ses fours, sa foire, la maison de Hamada Shōji, des cuves d’indigo et une porte de 1492. -
Qu’est-ce que la céramique de Mashiko ? La poterie derrière le pot du kamameshi
La céramique de Mashiko est une poterie de Mashiko, dans la préfecture de Tochigi, fabriquée depuis 1853 environ. Ses jarres de cuisine et ses théières, ses trois glaçures, Hamada Shōji et le pot du kamameshi. -
Masu no Sushi : le sushi de truite pressé de Toyama, dans sa boîte ronde en bois
Le masu-zushi est le sushi de truite pressé de Toyama, enveloppé de feuilles de bambou nain dans une boîte ronde en bois. Comment on le fabrique, comment il est devenu un ekiben de la gare de Toyama, et comment le couper. -
Le château de Matsumoto : le donjon noir au pied des Alpes japonaises
Le château de Matsumoto, à Nagano, a un donjon de cinq bâtiments reliés, classé trésor national. Qui l’a construit, pourquoi ses murs sont noirs et comment la ville l’a sauvé. -
Qu’est-ce que le mingei ? Hamada Shōji et le mouvement des arts populaires du Japon
Mingei veut dire art populaire : les objets de tous les jours faits par des artisans anonymes. Comment le mot a été forgé en 1925, ce qu’il mettait en valeur, et comment le potier Hamada Shōji a travaillé selon lui à Mashiko. -
Que manger à Nagano : soba, oyaki et cuisine du Shinshu
Nagano, l’ancien Shinshu, est un pays de montagnes sans littoral. Pourquoi sa cuisine, ce sont les soba, les chaussons oyaki, les pickles de nozawana, le gohei mochi, les pommes et le wasabi. -
Le Nakasendō et la barrière d’Usui : l’ancienne route du col
Le Nakasendō reliait Edo à Kyoto par l’intérieur des terres, en 69 relais. Il montait d’environ 685 mètres jusqu’au col d’Usui, après une barrière où l’on contrôlait les armes à feu et les femmes. -
Le Nikkō Tōshōgū : le sanctuaire doré de Tokugawa Ieyasu
Le Nikkō Tōshōgū, dans la préfecture de Tochigi, vénère Tokugawa Ieyasu comme un dieu. Pourquoi son petit-fils l’a reconstruit à la feuille d’or et couvert de sculptures en 1636, la porte Yōmeimon, les trois singes et le chat endormi. -
Les neuf garnitures du Tōge no Kamameshi
Poulet, bardane, shiitaké, pousse de bambou, œuf de caille, châtaigne, abricot, petits pois et gingembre rouge : comment est préparée chaque garniture du Tōge no Kamameshi. -
Oginoya : la maison de gare à l’origine du Tōge no Kamameshi
Oginoya vend des repas aux voyageurs en gare de Yokokawa depuis 1885. Voici comment une petite gare de montagne a donné naissance au Tōge no Kamameshi, l’un des ekiben les plus connus du Japon. -
Omiyage : pourquoi les voyageurs au Japon rapportent quelque chose chez eux
Les omiyage sont des choses achetées en voyage et distribuées au retour. D’où vient le mot, comment les pèlerinages de l’époque d’Edo ont façonné la coutume, et comment le chemin de fer a fait voyager les douceurs locales. -
Paella, palov, biryani et kamameshi : le riz cuit avec tout le reste dans un seul récipient
Le kamameshi est le riz japonais cuit en un seul pot. Ce qui distingue son pot, son riz et sa méthode de la paella, du palov d’Asie centrale, du polow iranien et du biryani. -
Qu’est-ce que l’onigiri ? La boulette de riz japonaise, aussi appelée omusubi
L’onigiri est du riz cuit pressé à la main en triangle ou en boule, salé, garni et souvent enveloppé de nori. Ses formes, ses 2 000 ans d’histoire et le nom omusubi. -
Comment se baigner dans un onsen : les règles des sources chaudes du Japon, du lavage préalable aux tatouages
Dans un onsen japonais, on se déshabille entièrement, on se lave avant d’entrer dans le bain et on garde sa serviette hors de l’eau. Ce qui fait d’une eau un onsen, le panneau du vestiaire, les bains mixtes et les tatouages. -
Pique-nique et bento : ce que le repas sur l’herbe et la boîte-repas japonaise ont en commun
Le pique-nique et le bento sont deux repas préparés d’avance et emportés. D’où vient le mot pique-nique, ce que l’on range dans le panier, dans les boîtes à étages du hanami et dans le bento du train, et ce qui les distingue. -
Tachiuri : les vendeurs de quai qui vendaient les ekiben par les fenêtres des trains
Les tachiuri arpentaient les quais des gares du Japon, une caisse de bento suspendue aux épaules, et vendaient par les fenêtres des trains. Qui ils étaient, et pourquoi ils ont disparu. -
Poterie et porcelaine : comment distinguer les deux sortes de céramique du Japon
La poterie est une argile cuite qui absorbe l’eau et arrête la lumière. La porcelaine est blanche, vitreuse, et elle tinte quand on la frappe. Ce qui distingue les deux sortes de céramique du Japon, et où chacune est née. -
Le patrimoine ferroviaire du Japon : ce qui a été conservé, et qui le protège
Des ponts en brique sur une ligne de montagne fermée, des gares de 1914 toujours en service, une rotonde à Kyoto et la locomotive n° 1 : ce que le Japon a gardé de ses chemins de fer, et comment. -
Qu’est-ce qu’un gō ? Comment le Japon mesure le riz
Un gō fait environ 180 mL, soit environ 150 grammes de riz. Comment s’articulent le gō, le shō, le to et le koku, d’où vient la boîte appelée masu, et ce dont les anciennes mesures fixent encore la taille aujourd’hui. -
Les ekiben autochauffants : comment un bento de gare se réchauffe quand on tire une ficelle
Sous la barquette d’un ekiben autochauffant se trouvent de la chaux vive et un sachet d’eau. Comment la ficelle que l’on tire chauffe le repas, qui a lancé l’idée, et comment s’en servir.