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Mashiko: die Töpferstadt in Tochigi
Mashiko ist eine Stadt mit rund 20.000 Einwohnern in der Präfektur Tochigi, in der seit etwa 1853 getöpfert wird: ihre Brennöfen, ihr Töpfermarkt, das Haus von Hamada Shōji, Indigobottiche und ein Tor von 1492. -
Was ist Mashiko-Keramik? Die Irdenware hinter dem Kamameshi-Topf
Mashiko-Keramik ist Irdenware aus Mashiko in der Präfektur Tochigi, hergestellt seit etwa 1853. Ihre Küchenkrüge und Teekannen, ihre drei Glasuren, Hamada Shōji und der Kamameshi-Topf. -
Masu no Sushi: Toyamas gepresstes Forellen-Sushi in der runden Holzschachtel
Masu-zushi ist das gepresste Forellen-Sushi aus Toyama, in Bambusgras gewickelt und in einer runden Holzschachtel. Wie es hergestellt wird, wie es zum Ekiben des Bahnhofs Toyama wurde und wie man es schneidet. -
Burg Matsumoto: der schwarze Burgturm unter den Japanischen Alpen
Die Burg Matsumoto in Nagano hat einen Burgturm aus fünf verbundenen Bauten, der Nationalschatz ist. Wer ihn baute, warum seine Wände schwarz sind und wie die Stadt ihn rettete. -
Was ist Mingei? Hamada Shōji und Japans Volkskunstbewegung
Mingei bedeutet Volkskunst: Alltagsdinge, von namenlosen Handwerkern gemacht. Wie das Wort 1925 geprägt wurde, was es wertschätzte und wie der Töpfer Hamada Shōji in Mashiko danach arbeitete. -
Was man in Nagano isst: Soba, Oyaki und die Küche von Shinshu
Nagano, das alte Shinshu, ist Bergland ohne Küste. Warum seine Küche aus Soba, Oyaki-Teigtaschen, Nozawana-Pickles, Gohei Mochi, Äpfeln und Wasabi besteht. -
Die Nakasendō und die Kontrollstation Usui: die alte Straße über den Pass
Die Nakasendō führte durch das Landesinnere von Edo nach Kyoto, über 69 Stationen. Sie stieg etwa 685 Meter zum Usui-Pass hinauf, vorbei an einer Kontrollstation, die nach Waffen und Frauen suchte. -
Nikkō Tōshōgū: der vergoldete Schrein von Tokugawa Ieyasu
Im Nikkō Tōshōgū in Tochigi wird Tokugawa Ieyasu als Gott verehrt. Warum sein Enkel ihn 1636 mit Blattgold und Schnitzereien neu errichtete, das Yōmeimon-Tor, die drei Affen und die schlafende Katze. -
Die neun Zutaten des Tōge no Kamameshi
Huhn, Klettenwurzel, Shiitake, Bambussprosse, ein Wachtelei, Esskastanie, Aprikose, grüne Erbsen und roter Ingwer: wie jede Zutat des Tōge no Kamameshi zubereitet wird. -
Oginoya: der Bahnhofsverkäufer hinter dem Tōge no Kamameshi
Seit 1885 verkauft Oginoya am Bahnhof Yokokawa Mahlzeiten an Bahnreisende. So brachte ein kleiner Bergbahnhof das Tōge no Kamameshi hervor, eines der bekanntesten Ekiben Japans. -
Omiyage: warum Reisende in Japan etwas mit nach Hause bringen
Omiyage sind Dinge, die man auf einer Reise kauft und zu Hause verteilt. Woher das Wort kommt, wie die Pilgerreisen der Edo-Zeit den Brauch prägten und wie die Eisenbahn örtliche Süßigkeiten auf Reisen schickte. -
Paella, Palov, Biryani und Kamameshi: Reis, der mit allem in einem Topf gart
Kamameshi ist Japans Reisgericht aus einem Topf. Wie sich sein Topf, sein Reis und seine Zubereitung von Paella, dem Palov Zentralasiens, dem Polow des Iran und Biryani unterscheiden. -
Was ist Onigiri? Japans Reisbällchen, auch Omusubi genannt
Onigiri ist gekochter Reis, von Hand zu einem Dreieck oder einer Kugel gepresst, gesalzen, gefüllt und oft in Nori gewickelt. Seine Formen, seine 2.000-jährige Geschichte und der Name Omusubi. -
Wie man im Onsen badet: die Regeln der heißen Quellen Japans, vom Waschen vorab bis zu Tattoos
In einem japanischen Onsen zieht man sich ganz aus, wäscht sich vor dem Einsteigen und hält das Handtuch aus dem Wasser. Was Wasser zum Onsen macht, die Tafel im Umkleideraum, gemischtes Baden und Tattoos. -
Picknick und Bento: Was die Mahlzeit im Grünen und die japanische Lunchbox gemeinsam haben
Picknick und Bento sind zwei Mahlzeiten, die man vorher zubereitet und mitnimmt. Woher das Wort Picknick kommt, was in den Korb, in die Stapelkästen des Hanami und in das Bento für die Bahnfahrt gehört und worin sie sich unterscheiden. -
Tachiuri: die Bahnsteigverkäufer, die Ekiben durch die Zugfenster verkauften
Tachiuri gingen mit einem umgehängten Kasten voller Bento über Japans Bahnsteige und verkauften durch die Zugfenster. Wer sie waren und warum sie verschwanden. -
Irdenware und Porzellan: wie man Japans zwei Arten von Keramik unterscheidet
Irdenware ist gebrannter Ton, der Wasser aufnimmt und kein Licht durchlässt. Porzellan ist weiß, glasartig und klingt, wenn man dagegenklopft. Wie sich Japans zwei Arten von Keramik unterscheiden und wo jede ihren Anfang nahm. -
Eisenbahnerbe in Japan: was erhalten geblieben ist und wer es schützt
Backsteinbrücken an einer stillgelegten Bergstrecke, Bahnhöfe von 1914, die noch in Betrieb sind, ein Ringlokschuppen in Kyoto und die Lokomotive Nr. 1: was Japan von seiner Eisenbahn bewahrt hat und wie. -
Was ist ein Gō? Wie Japan Reis misst
Ein Gō sind etwa 180 mL oder etwa 150 Gramm Reis. Wie Gō, Shō, To und Koku zusammenhängen, woher der Masu-Kasten kam und wessen Größe die alten Maße bis heute bestimmen. -
Selbsterhitzende Ekiben: wie sich ein Bahnhofs-Bento erwärmt, wenn man an einer Schnur zieht
Unter der Schale eines selbsterhitzenden Ekiben liegen Branntkalk und ein Beutel Wasser. Wie das Ziehen an der Schnur die Mahlzeit erhitzt, wer damit anfing und wie man eines benutzt.