燒賣便當（シウマイ弁当）是橫濱的鐵路便當（駅弁）：在薄木片做成的盒子裡，裝著圓筒狀的飯、五顆豬肉干貝燒賣和幾樣配菜。製作它的崎陽軒，1908 年在橫濱站起家，1928 年做出了冷了也好吃的燒賣，1954 年又以這款燒賣為主角，做出了這個便當。
盒子裡有什麼
飯是八個小小的圓筒，撒著黑芝麻，上面放一顆小梅子，而且是用蒸氣炊煮的。旁邊有五顆燒賣、醃漬後烤過的鮪魚、一片魚板、一塊炸雞、玉子燒、燉煮竹筍、一顆杏桃，還有昆布絲配薑絲。烤魚、玉子燒和魚板被稱為幕之內便當的「三種神器」，在圓筒狀的飯上撒芝麻，也是傳統的樣式。在這個盒子裡，竹筍的人氣僅次於燒賣。
燒賣是中式點心：把豬絞肉和切碎的蔥用麵粉做的皮包起來蒸熟。崎陽軒的燒賣是一口大小，用豬肉混合干貝做成。這家公司用自己獨特的寫法來寫這個詞：「シウマイ」。
盒子是用「経木」做的，也就是把蝦夷松、赤松等木材削成的薄片，這種材料常用來做便當盒和點心盒。崎陽軒把使用木盒，算作讓便當冷了也好吃的工夫之一。包裝紙是黃色的，上面有一條握著水晶的紅龍。這是第四代的圖案；第一代畫的是橫濱港和海鷗。
離東京太近的車站
日本的第一條鐵路於 1872 年 10 月 14 日在新橋和橫濱之間通車。崎陽軒於 1908 年創業於最初的橫濱站，也就是現在的櫻木町站。創辦人久保久行曾是那裡的第四任站長；他退休之後，以妻子コト的名義獲得了在站內營業的許可。當時賣的是牛奶、汽水等飲料，還有麻糬和壽司。1915 年橫濱站遷到新址，崎陽軒也跟著搬過去，並在這一年開始賣鐵路便當。
橫濱站並不適合賣鐵路便當，因為它離東京站太近了。橫濱這座 1859 年開港的城市，也沒有什麼稱得上名產的東西。1923 年關東大地震時，崎陽軒在車站前供應牛丼和咖哩飯給旅客；在那之後，帶領公司的野並茂吉和創辦人的孫子一起著手打造一樣名產。在南京街，也就是今天的橫濱中華街，他們注意到餐廳當作前菜端出來的燒賣。那些燒賣剛蒸好時很好吃，冷了就走味，而崎陽軒想要的是在火車上吃、冷了也好吃的東西。公司從南京街請來一位點心師傅，經過大約一年的反覆嘗試，在 1928 年做出了用豬肉和干貝做成、冷了也好吃的燒賣。做成一口大小，是為了在搖晃的車廂裡不會掉出來。
月台上的「シウマイ娘」
1945 年的橫濱大空襲中，崎陽軒失去了營業所和餐廳。1948 年前後，戰時的管制解除，它又可以做豬肉燒賣了。1950 年，為了讓戰後的橫濱重新明亮起來，它讓「シウマイ娘」（燒賣姑娘）登上了橫濱站的月台。她們穿著紅色的衣服、披著綵帶，用手提籃裝著燒賣，在列車的窗邊販售。
1952 年，「シウマイ娘」出現在橫濱出身的作家獅子文六於《每日新聞》連載的小說《やっさもっさ》裡，這部小說在隔年被拍成電影。她們因此聞名全日本，燒賣的銷量也跟著成長。現在崎陽軒一天大約製作 80 萬顆燒賣。
1954 年的便當
到了 1954 年，燒賣已經成為公認的橫濱名產，崎陽軒想做一款以它為主角、只有橫濱才有的鐵路便當。燒賣便當把烤魚和玉子燒這兩樣鐵路便當的基本菜色，和三樣名品組合在一起：崎陽軒自己的燒賣、橫濱的魚板，以及酒悅的福神漬。酒悅是東京上野的店，據說福神漬就是它創造出來的。當時的燒賣是四顆，魚是照燒鰤魚，放的也不是炸雞，而是炸蝦。因為燒賣本來就受歡迎，這款便當從一開始就賣得比預期好，和燒賣本身並列為崎陽軒的兩大招牌商品。1955 年，崎陽軒在鐵路便當裡附上簡易的擦手巾，這是以前的鐵路便當從來沒有過的。
內容是一點一點改變的。醃漬烤鮪魚大約在 1963 年加入，飯上的梅子和黑芝麻也差不多在那時固定下來。客人希望燒賣多一點，四顆就變成了五顆。杏桃曾經被換成櫻桃，但在客人的要求下很快又換了回來。1995 年，這個便當大致有了現在的樣子，2003 年，中途一度拿掉的玉子燒回來了，從 2007 年起，菜色就一直沒有變過。2022 年 8 月有七天，崎陽軒買不到足夠的鮪魚，改用鹽烤鮭魚代替。
大約從 1955 年起，以一樣當地料理命名的鐵路便當在日本各地出現。那些年常見的鐵路便當是冷的幕之內。1958 年 2 月 1 日，在橫川站，荻野屋用裝在陶釜裡的峠之釜飯，回應了想吃一頓熱飯的旅客。2022 年 10 月，為了紀念鐵路開業 150 週年，31 家鐵路便當業者各自復刻販售了一款昔日的鐵路便當。崎陽軒推出的是剛問世那幾年的燒賣便當，包裝紙用的是港口和海鷗的圖案，販售三天；橫川的荻野屋也是這 31 家之一。
醬油瓶「ひょうちゃん」
崎陽軒的盒裝燒賣，附有一個叫做「ひょうちゃん」的瓷製醬油瓶。1928 年時，醬油是裝在小玻璃瓶裡的。戰後換成葫蘆形的白瓷瓶，1955 年，報紙連載漫畫《フクちゃん》的作者、漫畫家橫山隆一，提議為這些瓶子畫上眼睛和鼻子。他畫了 48 種表情，這個數字取自「いろは」四十八個假名，並把瓶子取名為「ひょうちゃん」。
1988 年，為了紀念崎陽軒創業 80 週年，推出了由插畫家原田治繪製的第二代，共 80 種圖案。2003 年，橫山的初代圖案回歸，現在在崎陽軒的「昔ながらのシウマイ」（古早味燒賣）和「特製シウマイ」（特製燒賣）盒子裡看到的，就是那 48 種。醬油用完之後，「ひょうちゃん」可以拿來當筷架。
堅守在地的便當
2024 年，燒賣便當平均一天賣出 27,000 個。日本的一部百科全書把它和森站的魷魚飯、橫川的釜飯並列，連同站名一起列為橫濱的燒賣便當，它們都是以販售地聞名的鐵路便當。1991 年，一個由橫濱文化界人士組成、每年表揚與這座城市相稱的人或物的團體，把第三屆的大獎頒給了燒賣便當。這是這個獎第一次不是頒給人，而是頒給一樣東西。
2018 年 6 月 30 日，崎陽軒在台北的食品展「FOOD TAIPEI 2018」上販售了台灣版的燒賣便當，只賣一天，限量 160 個。在日本國內，燒賣便當只在東京都和四個縣販售。原因就在公司的經營理念裡：崎陽軒不以成為全國性品牌為目標，而是要成為真正優秀的在地品牌。
參考資料
- Kiyoken: History
- Kiyoken: Shiumai Bento (product page)
- Kiyoken: Hyō-chan
- Kiyoken: About Kiyoken's shiumai
- Kiyoken: Shiumai Bento 70th anniversary
- Kiyoken: Company overview
- Kiyoken and others: press release on the revived Shiumai Bento (2022, PDF)
- Kotobank: “Shūmai”
- Kotobank: “Kyōgi”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
圖片來源 (已縮小顯示):
- zenjiro / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2014
- 経済特区 / Wikimedia Commons, CC0, 2023
- KQuhen / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, 2010
- inunami / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2021
