達摩便當（だるま弁当）是群馬縣高崎站的鐵路便當（駅弁）：醬油風味的飯上鋪著雞肉和山菜，裝在做成達摩不倒翁樣子的紅色容器裡，吃完之後，容器可以當存錢筒。它之所以是這個形狀，是因為高崎的達摩產量居日本之冠，每年 1 月，市郊的少林山達磨寺都會舉辦販售達摩的市集。
紅色容器裡有什麼
高崎便當（通稱「たかべん」）在 1960 年開賣達摩便當。飯是用醬油炊煮的茶飯。上面鋪著燉煮的山菜和菇類、筍尖、香菇、冷製雞肉、用雞肉捲著牛蒡的肉捲、燉煮花豆、黑蒟蒻和紅蒟蒻、栗子、醃小茄子、山牛蒡，還有「山くらげ」，也就是把莖用萵苣撕成細條曬乾而成、口感爽脆的乾菜。
たかべん 說，這個便當是把山裡的物產，依照普茶料理的方式烹調、擺盤。普茶料理是從中國傳來的素食料理，在禪宗黃檗宗的寺院裡代代相傳。少林山達磨寺就是黃檗宗的寺院。
吃完留下一個存錢筒
最早的達摩便當容器是陶製的。現在的是紅色塑膠，改用它是因為比較好攜帶，也比較衛生。蓋子壓出了達摩的臉，嘴巴是一道細長的開口，空容器能當存錢筒，靠的就是這道開口。2000 年 11 月，たかべん 應三麗鷗的要求，推出了 Hello Kitty 達摩便當，容器可以當作 Hello Kitty 的便當盒。
大約從 1955 年起，以當地名產命名的鐵路便當在日本各地出現。其中的代表峠之釜飯，於 1958 年 2 月 1 日在從高崎沿線往前的橫川站開賣，裝在益子燒的陶釜裡。達摩便當在兩年後跟進，用的同樣是陶器。日本一部百科全書列舉有名的鐵路便當時，把這兩款一前一後排在一起：高崎站的達摩便當、橫川站的峠之釜飯。
達摩是什麼
「だるま」是菩提達摩在日本的稱呼。這位來自印度的僧人被視為中國禪宗的始祖，在六世紀初來到中國。相傳他在嵩山少林寺面壁坐禪九年。達摩不倒翁表現的就是他坐著的樣子，從頭到腳裹著紅色的僧衣，手和腳都藏在衣服裡。
達摩的底部加了重量，被推倒了也會自己立起來。會自己立起來的玩具，在室町時代（1336–1573 年）的日本就有人做了；用同樣的方式做成的紙糊達摩，一般認為是從享保年間（1716–36 年）起出現在江戶，也就是今天的東京。伴隨著「七転び八起き」（跌倒七次，站起來八次）這句話，達摩成為招來好運的吉祥物，傳遍了全國。江戶流行天花時，人們相信紅色可以驅邪，就把紅色的達摩放在生病孩子的枕邊。
在東日本，尤其是東京周邊的關東地區，大多數達摩賣出時眼睛是空白的。大約從愛知縣往西，大多數達摩已經畫好了瞳孔，還綁著頭巾。買了空白眼睛達摩的人，許願之後畫上一邊的瞳孔。高崎達摩畫的是達摩的左眼，也就是面對它時右邊的那一隻。另一隻要等到願望實現，或是平安度過一年之後再畫。
養蠶農家的冬季工作
高崎達摩主要在豐岡和八幡這兩個地區製作，在豐岡村於 1955 年併入高崎市之前，叫做豐岡達摩。一般認為，這門手藝是豐岡的山縣友五郎在寬政年間（1789–1801 年）開始的。依照少林山達磨寺的說法，1783 年淺間山噴發之後發生了饑荒，寺裡的第九代住持東嶽，根據開山祖師一筆畫成的達摩像刻了木模，教友五郎製作紙糊的達摩，這些達摩就在寺裡的新年祭典上販售。
農家在收完稻子、種下麥子之後，從秋天到春天製作達摩。起初紅色顏料很難取得，做的數量很少。1859 年橫濱開港之後，情況變了。一種猩紅色的顏料開始進口，生絲則出口到國外，養蠶業也隨之擴展。群馬自古以來就養蠶。蠶在結繭之前要蛻四次皮，農家把每一次蛻皮出來叫做「起きる」，意思是「起來」。總是會站起來的達摩，就成了他們的守護神。
曾是金澤藩武士的刻模師傅葦名鐵十郎，聽了那些希望達摩長得像蠶繭的人的意見，刻出了更圓潤的木模，並在肚子上留出寫「福入」兩個字的位置，意思是「福氣進來」。高崎達摩至今仍沿用這個造型。眉毛畫成鶴，從鼻子延伸到嘴邊的鬍鬚畫成龜，肩膀上用金字寫著家宅平安、生意興隆之類的願望。在日本其他地方，寫了字的達摩並不多見。
到 1909 年前後，製作者有 18 家。1915 年超過 40 家時，他們成立了一個團體，也就是現在的群馬縣達磨製造協同組合。組合有大約 50 家工坊加入，依照組合自己在 2003 年前後的統計，他們一年出貨大約 90 萬個達摩，占了日本紙糊達摩的絕大多數。群馬冬天乾燥的風「からっ風」，很適合糊紙和上色的作業。達摩的坯體從前是在木模上一張一張糊紙做成的。大約從 1970 年代起改由機器代勞，現在大多數坯體是用紙漿真空成形的。臉則至今仍是一個一個用手畫上去的。
達磨寺與達摩市集
少林山達磨寺坐落在碓冰川南邊的高地上。它的故事從 1680 年說起：一位名叫一了的雲遊行者，用洪水從河裡沖下來的一截帶著香氣的古木，雕了一尊達摩坐像。寺院在 1697 年由前橋藩主酒井忠舉創建，為的是替他的城擋住不吉利的方位。德國建築師布魯諾·陶特從 1934 年 8 月 1 日起，在寺院境內的小屋「洗心亭」住了兩年三個月。
這座寺院的達摩市集叫做「少林山七草大祭達摩市」，每年 1 月 6 日和 7 日舉行。從 2017 年起，高崎市、市觀光協會和製作者的組合也在每年的頭兩天，在高崎站西口通出去的大道上舉辦「高崎達摩市」。2020 年有 37 萬人到場。1829 年的一本書《高崎談圖抄》，畫了市中心田町新年第一場市集上賣達摩的情景。
從高崎到橫川
高崎是中山道上的宿場町，前往越後（今天的新潟）的三國街道就在這裡分岔。從東京上野出發的鐵路在 1884 年 5 月通到這裡，たかべん 就把這一年當作創業之年。現在，北陸新幹線在高崎和上越新幹線分開，開往輕井澤和長野。高崎是日本第三個販售鐵路便當的車站，時間是 1886 年 3 月，排在宇都宮和橫川之後。
信越本線沿著碓冰川離開高崎，現在的終點是 29.7 公里外、位在碓冰峠山腳下的橫川。這一段在 1885 年 10 月 15 日通車，荻野屋也在同一天於橫川站開始營業。路線途中經過豐岡。2024 年 12 月，計畫設在那裡、位於北高崎和群馬八幡之間的新車站有了名字：豐岡達摩站（豊岡だるま）。
參考資料
- Takaben: Daruma Bento
- Takaben: Company profile
- Takaben: Hello Kitty Daruma Bento
- Takasaki City: The history of Takasaki daruma
- Takasaki City: About Takasaki daruma
- Takasaki City: Kōhō Takasaki, October 15, 2016 (PDF)
- Takasaki City: Kōhō Takasaki, April 2025, on Toyooka-Daruma Station (PDF)
- Takasaki Daruma-ichi: official site
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: What is Takasaki daruma
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: History
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: How daruma are made
- Gunma Prefecture: Takasaki daruma (traditional crafts)
- Shōrinzan Daruma-ji: History
- Shōrinzan Daruma-ji: The temple of the engi daruma
- Shōrinzan Daruma-ji: Bruno Taut
- Kotobank: “Daruma”
- Kotobank: “Fucha ryōri”
- Kotobank: “Takasaki”
- Kotobank: “Shin-etsu Main Line”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: Company timeline
圖片來源 (已縮小顯示):
- puffyjet / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
- Qurren / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, 2014
- Crisco 1492 / Wikimedia Commons, Public domain, 2015
- 小池 隆 / Wikimedia Commons, CC BY 3.0, 2013
