達摩便當是群馬縣高崎站的鐵路便當（駅弁）：豉油味的飯上鋪着雞肉和山野菜，裝在達摩不倒翁形狀的紅色容器裏，吃完之後容器可以當錢罌用。它之所以是這個形狀，是因為高崎的達摩產量在日本居首，每年 1 月，市郊的寺院少林山達磨寺都有售賣達摩的市集。
紅色容器裏有甚麼
達摩便當由高崎便當（簡稱 Takaben「たかべん」）在 1960 年推出。飯是用豉油煮成的茶飯。上面鋪着煮山菜和菇類、筍尖、冬菇、冷雞肉、用雞肉捲着牛蒡的雞卷、煮花豆、黑蒟蒻和紅蒟蒻、栗子、醃小茄子、山牛蒡，以及山水母（山くらげ），即把莖用萵苣切條曬乾而成、口感爽脆的食材。
Takaben 形容這個便當是把山中物產按普茶料理的方式烹調和擺放；普茶料理是由中國傳入、在禪宗黃檗宗寺院流傳下來的素菜。少林山達磨寺正是黃檗宗的寺院。
吃完留下一個錢罌
最初的達摩便當容器是陶瓷做的。現在用的是紅色塑膠，改用它是因為較易攜帶，也較衞生。蓋上壓有達摩的面孔，嘴巴是一道狹縫，空容器就是靠它才可以當錢罌。2000 年 11 月，Takaben 應三麗鷗的要求，加推了 Hello Kitty 達摩便當，容器可以變成 Hello Kitty 飯盒。
大約由 1955 年起，以當地名物命名的鐵路便當在日本全國各地出現。當中的代表峠之釜飯，在 1958 年 2 月 1 日於橫川站開售，橫川站在由高崎沿線路再往前走的地方，用的是益子燒的陶釜。兩年後，達摩便當隨之面世，同樣用陶瓷容器。日本一部百科全書列舉著名鐵路便當時，把兩者一先一後並列：高崎站的達摩便當、橫川站的峠之釜飯。
達摩是甚麼
「達摩」（だるま）是菩提達摩的日語稱呼。他是來自印度的僧人，六世紀初到達中國，被視為中國禪宗的始祖。相傳他在嵩山少林寺面壁坐禪九年。這個人偶表現的就是他坐着的樣子，由頭到腳裹着紅袍，手腳都藏在袍裏。
達摩的底部加重了，被推倒也會自己豎起來。日本在室町時代（1336 至 1573 年）已有製作會自己豎起的玩具，而用同一方法做的紙糊達摩，相信是在享保年間（1716 至 36 年）之後出現於江戶，即今天的東京。伴隨着「七轉八起」（跌倒七次，第八次再站起來）這句話，它們作為招福的吉祥物傳遍全國。天花在江戶流行時，人們相信紅色可以驅邪，會把紅色達摩放在患病孩子的枕邊。
在東日本，尤其是東京一帶的關東地區，達摩大多是留着空白的白眼來賣的。大約由愛知縣起以西，則大多已畫上眼珠，還繫着頭巾。買了白眼達摩的人會許一個願，然後畫上一隻眼珠。高崎達摩畫的是達摩的左眼，即面向它時右邊的那一隻。另一隻則在願望成真，或平安度過一年之後才畫上。
養蠶農家的冬季工作
高崎達摩主要在豐岡和八幡兩區製作；在 1955 年豐岡村併入高崎之前，它們叫做豐岡達摩。一般認為這門工藝是豐岡的山縣友五郎在寬政年間（1789 至 1801 年）開創的。按少林山達磨寺的說法，1783 年淺間山爆發後發生饑荒，寺院第九代住持東嶽根據寺院開山僧人一筆畫成的達摩像刻了一個木模，並教友五郎製作紙糊達摩，這些達摩在寺院的新年祭典上售賣。
農民在割完稻、播完麥之後，由秋天到春天製作達摩。起初紅色顏料難以取得，做的數量很少。1859 年橫濱開港後，情況改變了。一種猩紅色的顏料開始輸入，生絲則出口外地，養蠶業隨之擴展。群馬向來有養蠶。蠶在結繭之前會蛻皮四次，農民把每一次蛻皮而出稱為「起きる」，即「起來」。總會自己起來的達摩，於是成了他們的守護神。
刻模師葦名鐵十郎原是金澤藩的藩士，他聽取了希望達摩像蠶繭的人的意見，做了一個更圓的木模，並在肚子上留出位置寫上「福入」二字，意思是「福氣進來」。高崎達摩至今仍沿用這個模樣。眉毛畫成鶴，由鼻延伸至嘴邊的鬍鬚畫成龜，肩上則用金色寫上家宅平安、生意興隆等願望。在日本其他地方，達摩身上很少寫字。
到 1909 年前後，製作者有 18 家。1915 年已超過 40 家，他們在那一年成立了組織，即現在的群馬縣達磨製造協同組合。組合現有約 50 間成員工房，據它在 2003 年前後的統計，每年出貨約 90 萬個達摩，佔日本紙糊達摩的絕大多數。群馬冬天乾燥的風「空風」（からっ風），很適合糊紙和上色的工作。達摩的坯體從前是在木模上一張一張地把紙糊上去做成的。大約由 1970 年代起，這項工作改由機器負責，現在大部分坯體是用紙漿真空成形的。面孔則至今仍是逐個用人手繪畫。
寺院與市集
少林山達磨寺位於碓冰川以南的高地上。它的故事始於 1680 年，當時一位名叫一了的雲遊行者，用洪水沖到河裏的一段帶香氣的古木，刻成達摩的坐像。寺院在 1697 年由前橋藩主酒井忠舉創建，用來守護他的城免受不吉方位侵擾。德國建築師布魯諾．陶特（Bruno Taut）由 1934 年 8 月 1 日起，在寺院範圍內的小屋洗心亭住了兩年零三個月。
寺院的達摩市集稱為「少林山七草大祭だるま市」，每年 1 月 6 日和 7 日舉行。自 2017 年起，高崎市、市的觀光協會和製作者的組合，也在每年的頭兩天，於高崎站西口對出的大街舉辦「高崎だるま市」。2020 年有 37 萬人到場。1829 年的一本書《高崎談圖抄》，描繪了市中心田町的新年首個市集上售賣達摩的情景。
從高崎到橫川
高崎曾是中山道上的宿場町，位處三國街道分岔前往越後（今天的新潟）的地方。由東京上野出發的鐵路在 1884 年 5 月通到這裏，Takaben 把這一年定為創業之年。今天，北陸新幹線在高崎與上越新幹線分道，前往輕井澤和長野。1886 年 3 月，高崎成為日本第三個售賣鐵路便當的車站，僅在宇都宮和橫川之後。
信越本線沿着碓冰川離開高崎，現在以 29.7 公里外的橫川為終點，橫川就在碓冰峠山腳。這一段在 1885 年 10 月 15 日通車，荻野屋同日在橫川站開業。路線途中經過豐岡。2024 年 12 月，計劃在當地、北高崎與群馬八幡之間興建的新車站定了名字：豐岡達摩站（豊岡だるま）。
參考資料
- Takaben: Daruma Bento
- Takaben: Company profile
- Takaben: Hello Kitty Daruma Bento
- Takasaki City: The history of Takasaki daruma
- Takasaki City: About Takasaki daruma
- Takasaki City: Kōhō Takasaki, October 15, 2016 (PDF)
- Takasaki City: Kōhō Takasaki, April 2025, on Toyooka-Daruma Station (PDF)
- Takasaki Daruma-ichi: official site
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: What is Takasaki daruma
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: History
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: How daruma are made
- Gunma Prefecture: Takasaki daruma (traditional crafts)
- Shōrinzan Daruma-ji: History
- Shōrinzan Daruma-ji: The temple of the engi daruma
- Shōrinzan Daruma-ji: Bruno Taut
- Kotobank: “Daruma”
- Kotobank: “Fucha ryōri”
- Kotobank: “Takasaki”
- Kotobank: “Shin-etsu Main Line”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: Company timeline
圖片來源 (已縮小顯示):
- puffyjet / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
- Qurren / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, 2014
- Crisco 1492 / Wikimedia Commons, Public domain, 2015
- 小池 隆 / Wikimedia Commons, CC BY 3.0, 2013
