达摩便当（だるま弁当）是群马县高崎站的铁路便当（駅弁）：酱油味的米饭上铺着鸡肉和山菜，装在做成达摩不倒翁形状的红色容器里，吃完以后，容器可以当存钱罐用。它之所以是这个形状，是因为高崎出产的达摩比日本任何地方都多，每年 1 月，城郊的寺院少林山达磨寺都会举办出售达摩的集市。
红色容器里有什么
高崎便当公司，人称“たかべん”，于 1960 年开始出售达摩便当。米饭是用酱油煮的“茶饭”。上面铺着炖煮的山菜和菌菇、笋尖、香菇、冷制鸡肉、鸡肉卷牛蒡、炖花豆、黑魔芋和红魔芋、栗子、腌小茄子、山牛蒡，还有贡菜（山くらげ），也就是切成条晒干的莴笋，口感爽脆。
たかべん说，这款便当是把山里的物产按“普茶料理”的方式烹制、摆放而成的；普茶料理是从中国传来的素斋，在禅宗黄檗宗的寺院里代代相传。少林山达磨寺就是黄檗宗的寺院。
吃完留下一只存钱罐
最早的达摩便当容器是陶制的。现在的是红色塑料，改用它是因为更便于携带，也更卫生。盖子上模压出达摩的脸，嘴的位置是一道细长的投币口，空容器能当存钱罐用，靠的就是它。2000 年 11 月，たかべん应三丽鸥的请求，增加了一款 Hello Kitty 达摩便当，容器可以当 Hello Kitty 的便当盒用。
大约从 1955 年起，以当地特产命名的铁路便当在日本各地出现。其中的代表峠之釜饭，于 1958 年 2 月 1 日在从高崎沿线路再往前的横川站开始出售，装在益子烧的陶釜里。两年后，达摩便当接踵而来，用的同样是陶制容器。日本的一部百科辞典在列举有名的铁路便当时，把这两款一前一后写在一起：高崎站的达摩便当，横川站的峠之釜饭。
达摩是什么
“だるま”是菩提达摩在日本的称呼。他是来自印度的僧人，被视为中国禅宗的始祖，6 世纪初来到中国。相传他在嵩山少林寺面壁坐禅九年。不倒翁表现的就是他坐着的样子，一件红色的袈裟从头裹下来，把手脚都遮住了。
达摩的底部加了重，所以被推倒也会自己立起来。能自己立起来的玩具，在室町时代（1336–1573 年）的日本就有人制作；一般认为，用同样的构造做成的纸糊达摩，是享保年间（1716–36 年）以后在江户，也就是今天的东京出现的。伴随着“七転び八起き”（跌倒七次，站起八次）这句话，它们作为祈福的吉祥物传遍全国。天花在江户流行时，人们相信红色能驱除灾祸，就把红色的达摩放在生病孩子的枕边。
在东日本，尤其是东京周边的关东地区，大多数达摩出售时眼睛是空白的。大约从爱知县往西，大多数达摩已经画好了眼珠，还扎着头带。买了空白眼睛达摩的人，许下一个愿望，画上一只眼珠。高崎达摩画的是不倒翁的左眼，也就是面对它时右边的那只。另一只等到愿望实现，或者平安度过一年之后再画上。
养蚕农家的冬季活计
高崎达摩主要在丰冈和八幡两个地区制作；在 1955 年丰冈村并入高崎之前，它们叫作丰冈达摩。一般认为，这门手艺是丰冈的山县友五郎在宽政年间（1789–1801 年）开创的。按少林山达磨寺的说法，1783 年浅间山喷发之后发生了饥荒，寺院的第九代住持东岳根据寺院的开山僧人一笔画成的达摩像刻了一个木模，并教友五郎制作纸糊达摩，这些达摩在寺院的新年祭典上出售。
农民在割完稻、种下麦子之后，从秋天到春天做达摩。起初红色颜料很难弄到，做的数量很少。1859 年横滨开港之后，情况变了。一种猩红色的颜料开始进口，生丝出口，养蚕也推广开来。群马向来养蚕。蚕在结茧之前要蜕四次皮，农民把每一次蜕皮而出叫作“起きる”，意思是“起来”。总能立起来的不倒翁，就成了他们的守护神。
一位名叫苇名铁十郎的刻模师傅原是金泽藩的武士，他听取了人们希望不倒翁看上去像蚕茧的意见，做出了更圆的模子，并在肚子上留出地方来写“福入”二字，意思是“福气进来”。高崎达摩至今沿用这个样式。它们的眉毛画成鹤，从鼻子到嘴的胡须画成龟，肩上用金色写着家宅平安、生意兴隆之类的愿望。在日本其他地方的达摩上，很少见到文字。
到 1909 年前后，已有 18 户制作者。1915 年，制作者超过 40 户，他们在这一年成立了一个团体，就是今天的群马县达磨制造协同组合。它有 50 来家会员作坊；据它自己在 2003 年前后的统计，这些作坊每年出货约 90 万个达摩，占日本纸糊达摩的绝大多数。群马冬天干燥的风“からっ風”，适合糊纸和上色的活计。过去，坯体是在木模上一张一张糊纸做成的。大约从 20 世纪 70 年代起，这道工序由机器接手，现在大多数坯体是用纸浆真空成型的。脸至今仍是一个一个手工画的。
寺院与达摩市
少林山达磨寺坐落在碓冰川以南的高地上。它的故事始于 1680 年，一位名叫一了的云游行者，用洪水从河里冲下来的一段带香气的古木，雕了一尊达摩坐像。寺院于 1697 年由前桥藩主酒井忠举创建，用来从不吉利的方位守护他的城。德国建筑师布鲁诺·陶特从 1934 年 8 月 1 日起，在寺院境内的小屋洗心亭里住了两年零三个月。
寺院的达摩市叫“少林山七草大祭达摩市”，每年 1 月 6 日和 7 日举办。自 2017 年起，高崎市、市观光协会和制作者的协同组合还在每年的头两天，在高崎站西口通出去的大街上举办“高崎达摩市”。2020 年它吸引了 37 万人。1829 年的一本书《高崎谈图抄》里，画着镇中心的田町在一年的第一场集市上出售达摩的情景。
从高崎到横川
高崎曾是中山道上的一座宿场町，通往越后（今天的新潟）的三国街道就在这里分出去。从东京上野出发的铁路于 1884 年 5 月通到这里，たかべん把这一年算作自己的创立之年。如今，北陆新干线在高崎与上越新干线分开，驶向轻井泽和长野。1886 年 3 月，高崎继宇都宫和横川之后，成为日本第三个出售铁路便当的车站。
信越本线沿着碓冰川离开高崎，如今在 29.7 公里外的横川到头，横川就在碓冰峠的山脚下。这一段于 1885 年 10 月 15 日开通，荻野屋在同一天开始在横川站营业。线路途中经过丰冈。2024 年 12 月，计划在那里、在北高崎与群马八幡之间新建的车站有了名字：丰冈达摩站（豊岡だるま）。
参考资料
- Takaben: Daruma Bento
- Takaben: Company profile
- Takaben: Hello Kitty Daruma Bento
- Takasaki City: The history of Takasaki daruma
- Takasaki City: About Takasaki daruma
- Takasaki City: Kōhō Takasaki, October 15, 2016 (PDF)
- Takasaki City: Kōhō Takasaki, April 2025, on Toyooka-Daruma Station (PDF)
- Takasaki Daruma-ichi: official site
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: What is Takasaki daruma
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: History
- Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: How daruma are made
- Gunma Prefecture: Takasaki daruma (traditional crafts)
- Shōrinzan Daruma-ji: History
- Shōrinzan Daruma-ji: The temple of the engi daruma
- Shōrinzan Daruma-ji: Bruno Taut
- Kotobank: “Daruma”
- Kotobank: “Fucha ryōri”
- Kotobank: “Takasaki”
- Kotobank: “Shin-etsu Main Line”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: Company timeline
图片来源 (已缩小显示):
- puffyjet / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
- Qurren / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, 2014
- Crisco 1492 / Wikimedia Commons, Public domain, 2015
- 小池 隆 / Wikimedia Commons, CC BY 3.0, 2013
