燒賣便當（シウマイ弁当）是橫濱的鐵路便當（駅弁）：薄木片做的盒裏，裝着圓筒形的飯、五粒豬肉乾瑤柱燒賣和一組配菜。製造它的崎陽軒 1908 年在橫濱站起家，1928 年創製出放涼了也好吃的燒賣，1954 年再以這款燒賣為主角做成這個便當。
盒裏有甚麼
飯分成八個小圓筒，撒上黑芝麻，放上一顆小梅，是用蒸氣煮成的。旁邊有五粒燒賣、醃過再燒的吞拿魚、一片魚糕（蒲鉾）、一件炸雞、玉子燒、煮竹筍、一顆杏子，以及昆布絲配薑絲。燒魚、玉子燒和魚糕被稱為幕之內便當的「三種神器」，在圓筒形的飯上撒芝麻也是傳統的形式。在盒裏，煮竹筍的受歡迎程度僅次於燒賣。
燒賣是中式點心：把豬肉碎和切碎的葱用麵粉皮包起來蒸熟。崎陽軒的燒賣一口一粒，用豬肉混入乾瑤柱製成。這間公司對這個詞有自己的寫法：「シウマイ」。
盒子用「經木」製成，即把蝦夷松、赤松等木材刨成的薄片，是做便當盒和糕點盒的材料。崎陽軒把使用木盒，算作令便當放涼了也好吃的其中一項工夫。包裝紙是黃色的，上面有一條抓着水晶的紅龍。這是第四代設計；第一代畫的是橫濱港和海鷗。
離東京太近的車站
日本第一條鐵路於 1872 年 10 月 14 日在新橋與橫濱之間通車。崎陽軒 1908 年在最初的橫濱站創業，那個車站就是現在的櫻木町站。創辦人久保久行曾是該站的第四任站長；他退休後，以妻子コト（Koto）的名義獲准在站內營業。當時賣的是牛奶、汽水等飲品，還有麻糬和壽司。1915 年橫濱站遷往新址，崎陽軒隨之搬遷，並在那一年開始售賣鐵路便當。
橫濱站並不是賣鐵路便當的好地方，因為它離東京站太近。這個在 1859 年開港的城市，也沒有甚麼稱得上是名物的東西。1923 年關東大地震時，崎陽軒在站前向旅客供應牛肉飯和咖喱飯；其後，主持公司的野並茂吉與創辦人的孫兒一起着手創造一樣名物。在南京街，即今天的橫濱中華街，他們留意到餐館當作前菜奉上的燒賣。那些燒賣剛蒸好時很好吃，放涼了味道就變差，而崎陽軒想要的是在列車上吃、放涼了也好吃的東西。它從南京街請來一位點心師傅，經過約一年的反覆嘗試，在 1928 年做出了放涼了也好吃的豬肉乾瑤柱燒賣。燒賣做成一口大小，是為了在搖晃的車廂裏不會掉出來。
月台上的「シウマイ娘」
1945 年的橫濱大空襲中，崎陽軒失去了營業所和餐廳。1948 年前後，戰時的管制解除，它又可以製作豬肉燒賣。1950 年，為了替戰後的橫濱帶回一點朝氣，它讓「シウマイ娘」（燒賣姑娘）走上橫濱站的月台。她們穿着紅色衣裙、斜披肩帶，用手提籃盛着燒賣，在列車的窗邊叫賣。
1952 年，「シウマイ娘」在橫濱出生的作家獅子文六於《每日新聞》連載的小說《やっさもっさ》中登場，小說翌年拍成電影。她們因而聞名全日本，燒賣的銷量也隨之上升。崎陽軒現在每天製造約 80 萬粒燒賣。
1954 年的便當
到 1954 年，燒賣已經成為公認的橫濱名物，崎陽軒想以它為主角，做一款只有橫濱才有的鐵路便當。燒賣便當把鐵路便當的常見菜式燒魚和玉子燒，與三樣名品放在一起：崎陽軒自家的燒賣、橫濱的魚糕，以及酒悅的福神漬；酒悅是東京上野的店，據說這種漬物就是它始創的。當時燒賣是四粒，魚是照燒鰤魚，現在放炸雞的位置則是炸蝦。由於燒賣本身已很受歡迎，便當一推出，銷量就比預期好，並與燒賣一起成為崎陽軒的兩大招牌商品。1955 年，崎陽軒在鐵路便當裏附上簡便的抹手巾，是過往的鐵路便當從未有過的。
盒裏的菜式一點一點地改變。醃吞拿魚大約在 1963 年加入，飯上的小梅和黑芝麻也是差不多那時固定下來的。顧客要求多些燒賣，於是由四粒變成五粒。杏子曾經換成車厘子，但在顧客要求下很快又換回來。便當在 1995 年大致成為現在的樣子，中途一度抽起的玉子燒在 2003 年回歸，自 2007 年起菜式一直沒變。2022 年 8 月有七天，崎陽軒無法取得足夠的吞拿魚，便由鹽燒三文魚代替。
大約由 1955 年起，以一種當地菜式命名的鐵路便當在日本全國各地出現。那些年常見的鐵路便當是冷的幕之內。1958 年 2 月 1 日，在橫川站，荻野屋以盛在陶釜裏的峠之釜飯，回應了想吃一頓熱飯的旅客。2022 年 10 月，為紀念鐵路通車 150 周年，31 間鐵路便當商戶各自復刻售賣一款舊日的鐵路便當。崎陽軒復刻的是面世初期的燒賣便當，用上畫有港口和海鷗的包裝紙，售賣三天；橫川的荻野屋也是這 31 間之一。
豉油瓶「ひょうちゃん」
崎陽軒的盒裝燒賣附有一個瓷製豉油瓶，名叫「ひょうちゃん」（Hyō-chan）。1928 年時，豉油裝在小玻璃瓶裏。戰後改成葫蘆形的白瓷瓶；1955 年，報章連載漫畫《フクちゃん》的作者、漫畫家橫山隆一主動提出替瓶子畫上眼睛和鼻子。他畫了 48 款表情，這個數目取自「伊呂波」（いろは）假名的 48 個字，並把瓶子命名為「ひょうちゃん」。
1988 年，為紀念崎陽軒創業 80 周年，推出了由插畫家原田治設計的第二代，共 80 款。橫山的初代圖案在 2003 年回歸，今天在崎陽軒「昔ながらのシウマイ」和「特製シウマイ」的盒裏找到的，就是那 48 款。豉油用完之後，「ひょうちゃん」可以當筷子托用。
始終留在本地的便當
2024 年，燒賣便當平均每天賣出 27,000 盒。日本一部百科全書把它連同站名列出，稱為橫濱的燒賣便當，與森站的魷魚飯、橫川站的釜飯並列，都是以售賣地點聞名的鐵路便當。1991 年，一個由橫濱文化界人士組成、每年表揚與這個城市相稱的人或事物的團體，把第三屆大獎頒給燒賣便當。這是該獎項第一次頒給事物而不是人。
2018 年 6 月 30 日，崎陽軒在台北的食品展 FOOD TAIPEI 2018 上售賣台灣版燒賣便當，只賣一天，限量 160 盒。在日本國內，它只在東京都和四個縣售賣燒賣便當。原因在於公司的經營理念：崎陽軒不以成為全國品牌為目標，而是要成為真正優秀的地方品牌。
參考資料
- Kiyoken: History
- Kiyoken: Shiumai Bento (product page)
- Kiyoken: Hyō-chan
- Kiyoken: About Kiyoken's shiumai
- Kiyoken: Shiumai Bento 70th anniversary
- Kiyoken: Company overview
- Kiyoken and others: press release on the revived Shiumai Bento (2022, PDF)
- Kotobank: “Shūmai”
- Kotobank: “Kyōgi”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
圖片來源 (已縮小顯示):
- zenjiro / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2014
- 経済特区 / Wikimedia Commons, CC0, 2023
- KQuhen / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, 2010
- inunami / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2021
