烧卖便当（シウマイ弁当）是横滨的铁路便当（駅弁），也就是车站便当：薄木片做的盒子里，装着圆桶形的米饭、五个猪肉干贝烧卖和一组小菜。制作它的崎阳轩 1908 年在横滨站起家，1928 年做出了凉了也好吃的烧卖，1954 年又以这种烧卖为主角做出了这款便当。
盒子里有什么
米饭是八个小小的圆桶形，撒着黑芝麻，上面放一颗小梅子，是用蒸汽煮成的。旁边有五个烧卖、腌过再烤的金枪鱼、一片鱼糕、一块炸鸡、煎蛋卷、炖竹笋、一颗杏，还有切丝的海带配姜丝。烤鱼、煎蛋卷和鱼糕被称为幕之内便当的“三种神器”，在圆桶形的米饭上撒芝麻也是传统的样式。除了烧卖，盒子里最受欢迎的就是竹笋。
烧卖是中国的点心：把猪肉末和切碎的葱包进面粉做的皮里蒸熟。崎阳轩的烧卖是一口大小，用猪肉掺上干贝做成。这家公司对这个词有自己的写法：“シウマイ”。
盒子是用“经木”做的，也就是把云杉、赤松等木材刨成的薄片，这种材料用来做便当盒和点心盒。崎阳轩把使用木盒算作让便当凉了也好吃的办法之一。包装纸是黄色的，上面有一条握着水晶的红龙。这是第四代图案；第一代画的是横滨港和海鸥。
离东京太近的车站
日本的第一条铁路于 1872 年 10 月 14 日在新桥与横滨之间开通。崎阳轩 1908 年创立于最初的横滨站，也就是现在的樱木町站。创始人久保久行曾是那里的第四任站长；他退休之后，站内营业的许可以他妻子コト（Koto）的名义获批。店里卖牛奶、汽水等饮料，还有年糕和寿司。1915 年横滨站迁到新址，崎阳轩也跟着搬了过去，并在这一年开始卖铁路便当。
横滨站不是卖铁路便当的好地方，因为它离东京站太近。横滨这座 1859 年开港的城市，也没有什么称得上特产的东西。1923 年关东大地震时，崎阳轩在站前用牛肉盖饭和咖喱饭供旅客吃饭；此后，当时领导公司的野并茂吉和创始人的孙子一起，着手创造一样特产。在南京街，也就是今天的横滨中华街，他们注意到了餐馆当作前菜端上来的烧卖。那些烧卖刚出笼时好吃，凉了就失去味道，而崎阳轩想要的是在火车上吃的、凉了也好吃的东西。它从南京街请来一位点心师傅，经过大约一年的反复摸索，在 1928 年做出了凉了也好吃的猪肉干贝烧卖。烧卖做成一口大小，是为了在摇晃的车厢里不会洒出来。
站台上的“シウマイ娘”
1945 年的横滨大空袭中，崎阳轩失去了营业所和餐厅。1948 年前后，战时的管制解除，它又可以做猪肉烧卖了。1950 年，为了给战后的横滨找回一些明朗的气氛，它让“シウマイ娘”（烧卖姑娘）登上了横滨站的站台。她们穿着红色的衣服，披着绶带，手提篮子里装着烧卖，在列车的车窗边叫卖。
1952 年，烧卖姑娘出现在横滨出生的作家狮子文六在《每日新闻》上连载的小说《やっさもっさ》里，第二年小说被拍成电影。她们闻名全日本，烧卖的销量也随之增长。如今崎阳轩每天制作约 80 万个烧卖。
1954 年的便当
到 1954 年，烧卖已经稳稳成为横滨的特产，崎阳轩想做一款以它为主角、只有横滨才有的铁路便当。烧卖便当把铁路便当的固定菜式烤鱼和煎蛋卷，与三样名品放在了一起：崎阳轩自己的烧卖、横滨的鱼糕，以及酒悦的福神渍。酒悦是东京上野的一家店，据说这种酱菜就是它创制的。那时烧卖是四个，鱼是照烧鰤鱼，放的不是炸鸡而是一只炸虾。因为烧卖本来就受欢迎，这款便当从一开始就卖得比预想的好，与烧卖一起成为崎阳轩的两大招牌商品。1955 年，崎阳轩给自己的铁路便当配上了简易的擦手巾，这是此前任何铁路便当都没有过的。
里面的东西一点一点地变过。腌烤金枪鱼大约是 1963 年加进来的，米饭上的梅子和黑芝麻也差不多在那时固定下来。顾客要求多放烧卖，四个就变成了五个。杏曾一度换成樱桃，又应顾客的要求很快换了回来。1995 年，便当接近了现在的样子；中途一度撤掉的煎蛋卷在 2003 年回来了；2007 年以来阵容一直没有变。2022 年 8 月有七天，崎阳轩买不到足够的金枪鱼，就用盐烤三文鱼代替。
大约从 1955 年起，以一道当地菜肴命名的铁路便当在日本各地出现。那些年常见的铁路便当是冷的幕之内便当。1958 年 2 月 1 日，在横川站，荻野屋用装在陶釜里的峠之釜饭回应了想吃一顿热饭的旅客。2022 年 10 月，为纪念铁路开通 150 周年，31 家铁路便当商家各自复刻并出售了一款旧时的铁路便当。崎阳轩复刻的是诞生之初的烧卖便当，用的是画着港口和海鸥的包装纸，卖了三天；横川的荻野屋也在这 31 家之中。
酱油瓶“ひょうちゃん”
崎阳轩的一盒烧卖里，附有一只叫“ひょうちゃん”的瓷制酱油瓶。1928 年，酱油装在一只小玻璃瓶里。战后，它变成了葫芦形的白瓷瓶；1955 年，报纸连载漫画《フクちゃん》的作者、漫画家横山隆一提出要给瓶子画上眼睛和鼻子。他画了 48 张脸，这个数字取自“伊吕波”假名的 48 个字，并给瓶子取名“ひょうちゃん”。
1988 年，为纪念崎阳轩创立 80 周年，由插画家原田治设计的第二代问世，共有 80 种图案。2003 年，横山的初代图案回归，如今在崎阳轩的“昔ながらのシウマイ”（传统烧卖）和“特製シウマイ”（特制烧卖）的盒子里见到的，就是那 48 种。酱油用完以后，“ひょうちゃん”可以当筷架用。
一直留在本地的便当
2024 年，烧卖便当平均每天卖出 2.7 万盒。日本的一部百科辞典按车站把它列为横滨的烧卖便当，与森的鱿鱼饭、横川的釜饭并列，它们都是以出售地闻名的铁路便当。1991 年，一个由横滨文化界人士组成的团体把第三届大奖颁给了烧卖便当，这个团体每年表彰一位与这座城市相称的人或一样与它相称的东西。这是这个奖第一次颁给东西而不是人。
2018 年 6 月 30 日，崎阳轩在台北的 FOOD TAIPEI 2018 展会上出售了台湾版的烧卖便当，只卖一天，限量 160 盒。在日本国内，它只在东京都和四个县出售烧卖便当。原因在于公司的经营理念：崎阳轩不以成为全国品牌为目标，而以成为真正优秀的地方品牌为目标。
参考资料
- Kiyoken: History
- Kiyoken: Shiumai Bento (product page)
- Kiyoken: Hyō-chan
- Kiyoken: About Kiyoken's shiumai
- Kiyoken: Shiumai Bento 70th anniversary
- Kiyoken: Company overview
- Kiyoken and others: press release on the revived Shiumai Bento (2022, PDF)
- Kotobank: “Shūmai”
- Kotobank: “Kyōgi”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
图片来源 (已缩小显示):
- zenjiro / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2014
- 経済特区 / Wikimedia Commons, CC0, 2023
- KQuhen / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, 2010
- inunami / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2021
