슈마이 벤토는 요코하마의 에키벤, 곧 기차역 도시락입니다. 얇게 깎은 나무 상자에 쌀가마 모양의 밥, 돼지고기와 가리비로 만든 ‘슈마이’ 다섯 개, 여러 가지 반찬을 담았습니다. 만드는 곳인 기요켄은 1908년에 요코하마역에서 장사를 시작했고, 1928년에 식어도 맛있는 슈마이를 만들었으며, 1954년에 그것을 중심으로 이 도시락을 내놓았습니다.
상자 안에 든 것
밥은 작은 쌀가마 모양 여덟 덩이로, 검은깨를 뿌리고 작은 매실 절임(‘우메’)을 올렸으며, 증기로 지은 것입니다. 그 옆에 슈마이 다섯 개, 양념에 재워 구운 참치, 어묵 ‘가마보코’ 한 조각, 닭튀김 한 조각, 달걀말이, 죽순 조림, 살구, 그리고 채 썬 다시마와 생강채가 들어갑니다. 생선구이, 달걀말이, 어묵은 마쿠노우치 벤토의 ‘세 가지 신기’라고 불리며, 쌀가마 모양의 밥에 깨를 뿌리는 것도 전통적인 형식입니다. 죽순 조림은 슈마이 다음으로 인기 있는 반찬입니다.
슈마이는 중국의 딤섬으로, 다진 돼지고기와 잘게 썬 파를 밀가루 피에 싸서 찐 것입니다. 기요켄의 슈마이는 한입 크기이고, 돼지고기에 말린 가리비 관자를 섞어 만듭니다. 기요켄은 이 말을 ‘시우마이’라고 독자적으로 표기합니다.
상자는 ‘교기’로 만듭니다. 교기는 가문비나무나 적송 같은 나무를 얇게 깎은 판으로, 도시락 상자와 과자 상자에 쓰는 재료입니다. 기요켄은 나무 상자를 쓰는 것을 식어도 맛있는 도시락을 만들기 위한 방법 가운데 하나로 꼽습니다. 포장지는 노란 바탕에 수정을 쥔 붉은 용이 그려져 있습니다. 이것은 네 번째 도안이며, 첫 번째에는 요코하마항과 갈매기가 그려져 있었습니다.
도쿄에 너무 가까운 역
일본 최초의 철도는 1872년 10월 14일에 신바시와 요코하마 사이에서 개통되었습니다. 기요켄은 1908년에 최초의 요코하마역, 곧 지금의 사쿠라기초역에서 창업했습니다. 창업자 구보 히사유키는 그 역의 4대 역장이었습니다. 그가 퇴직한 뒤, 역 구내에서 영업할 허가가 아내 고토의 이름으로 나왔습니다. 판 것은 우유와 탄산음료 같은 음료, 떡, 초밥이었습니다. 1915년에 요코하마역이 새 자리로 옮기자 기요켄도 함께 옮겼고, 그해에 에키벤을 팔기 시작했습니다.
요코하마역은 도쿄역에 너무 가까워서 에키벤을 팔기에 좋지 않은 곳이었습니다. 1859년에 개항한 항구 도시 요코하마에는 명물이라고 할 만한 것도 없었습니다. 기요켄이 역 앞에서 여행객에게 소고기덮밥과 카레라이스를 내어 끼니를 댔던 1923년 간토 대지진 뒤, 회사를 이끌던 노나미 모키치는 창업자의 손자와 함께 명물을 만들어 내기로 했습니다. 두 사람은 난킨마치, 곧 지금의 요코하마 차이나타운에서 음식점들이 전채로 내던 슈마이에 눈을 돌렸습니다. 그 슈마이는 갓 쪄 냈을 때는 맛있지만 식으면 맛이 떨어졌고, 기요켄이 원한 것은 열차에서 먹는, 식어도 맛있는 것이었습니다. 기요켄은 난킨마치에서 딤섬 요리사를 불러왔고, 약 1년의 시행착오 끝에 1928년, 돼지고기와 말린 가리비 관자로 식어도 맛있는 슈마이를 만들어 냈습니다. 흔들리는 객차 안에서 흘리지 않도록 한입 크기로 만들었습니다.
승강장의 시우마이 아가씨
기요켄은 1945년 요코하마 공습으로 영업소와 식당을 잃었습니다. 1948년 무렵 전시 통제가 풀려 돼지고기 슈마이를 다시 만들 수 있게 되었습니다. 1950년에 기요켄은 전쟁 뒤의 요코하마에 밝은 기운을 되찾아 주고자 요코하마역 승강장에 ‘시우마이 무스메’, 곧 시우마이 아가씨들을 내보냈습니다. 이들은 붉은 옷에 어깨띠를 두르고 손바구니에 슈마이를 담아 열차 창가에서 팔았습니다.
1952년에 요코하마 출신 작가 시시 분로쿠가 마이니치 신문에 연재한 소설 《얏사못사》에 시우마이 아가씨가 등장했고, 이 소설은 이듬해에 영화로 만들어졌습니다. 시우마이 아가씨는 일본 전국에 알려졌고 슈마이의 매출도 늘었습니다. 기요켄은 지금 하루에 약 80만 개의 슈마이를 만듭니다.
1954년의 도시락
1954년 무렵에는 슈마이가 요코하마의 명물로 자리를 잡았고, 기요켄은 그것을 중심으로 한, 요코하마에서만 나올 수 있는 에키벤을 만들고자 했습니다. 슈마이 벤토는 에키벤의 기본 반찬인 생선구이와 달걀말이에 세 가지 이름난 상품을 더했습니다. 기요켄의 슈마이, 요코하마의 가마보코, 그리고 슈에쓰의 ‘후쿠진즈케’ 절임입니다. 슈에쓰는 도쿄 우에노의 가게로, 이 절임을 처음 만든 곳이라고 합니다. 당시에는 슈마이가 네 개였고, 생선은 방어 데리야키였으며, 닭튀김 대신 새우튀김이 들어 있었습니다. 슈마이가 이미 인기를 얻고 있었기 때문에 이 도시락은 처음부터 예상보다 잘 팔렸고, 슈마이와 함께 기요켄의 2대 간판 상품이 되었습니다. 1955년에 기요켄은 에키벤에 간이 물수건을 곁들였습니다. 그때까지 어떤 에키벤에도 없던 것이었습니다.
내용물은 조금씩 바뀌어 왔습니다. 양념에 재워 구운 참치는 1963년 무렵에 들어갔고, 밥 위의 매실과 검은깨가 자리를 잡은 것도 그 무렵입니다. 손님들이 슈마이를 더 달라고 해서 네 개가 다섯 개가 되었습니다. 살구는 한때 체리로 바뀌었다가 손님들의 요청으로 곧 되돌아왔습니다. 이 도시락은 1995년에 거의 지금의 모습이 되었고, 도중에 빠졌던 달걀말이가 2003년에 돌아왔으며, 2007년부터는 같은 구성이 이어지고 있습니다. 2022년 8월의 7일 동안은 기요켄이 참치를 충분히 구하지 못해 소금구이 연어가 그 자리를 대신했습니다.
1955년 무렵부터 지역 요리 하나의 이름을 붙인 에키벤이 일본 전국에 등장했습니다. 그 시절의 에키벤은 식은 마쿠노우치가 보통이었습니다. 1958년 2월 1일, 요코카와역에서 오기노야는 따뜻한 식사를 바라던 여행객에게 도기 가마에 담은 도게노 가마메시로 답했습니다. 2022년 10월에는 철도 개통 150주년을 맞아 31개 에키벤 업체가 저마다 옛 에키벤을 복원해 팔았습니다. 기요켄이 사흘 동안 판 것은 초창기의 슈마이 벤토로, 항구와 갈매기가 그려진 포장지에 싸여 있었습니다. 요코카와의 오기노야도 그 31개 업체 가운데 하나였습니다.
간장병 효짱
기요켄의 슈마이 상자에는 ‘효짱’이라는 자기 간장병이 들어 있습니다. 1928년에는 간장이 작은 유리병에 담겨 있었습니다. 전쟁 뒤에는 표주박 모양의 백자 병이 되었고, 1955년에 신문 연재만화 〈후쿠짱〉의 작가인 만화가 요코야마 류이치가 이 병에 눈과 코를 그려 주겠다고 나섰습니다. 그는 ‘이로하’ 48자에서 따온 숫자인 48가지 얼굴을 그리고, 병에 효짱이라는 이름을 붙였습니다.
1988년에는 기요켄 창업 80주년을 맞아 일러스트레이터 하라다 오사무가 그린 80가지 도안의 2세대가 나왔습니다. 2003년에 요코야마의 원래 도안이 돌아왔고, 지금은 그 48가지가 기요켄의 ‘옛날식 시우마이’와 ‘특제 시우마이’ 상자에 들어 있습니다. 간장을 다 쓴 효짱은 젓가락 받침으로 쓸 수 있습니다.
지역에 머무는 도시락
2024년에 슈마이 벤토는 하루 평균 2만 7000개가 팔렸습니다. 일본의 한 백과사전은 모리의 이카메시, 요코카와의 가마메시와 나란히 요코하마의 슈마이 벤토를 역 이름과 함께 싣고 있습니다. 파는 곳의 이름으로 알려진 에키벤들입니다. 1991년에는 해마다 요코하마에 어울리는 사람이나 사물을 표창하는 요코하마 문화인 모임이 제3회 대상을 슈마이 벤토에 주었습니다. 이 상이 사람이 아닌 사물에 돌아간 것은 처음이었습니다.
2018년 6월 30일에 기요켄은 타이베이의 식품 박람회 ‘FOOD TAIPEI 2018’에서 이 도시락의 대만판을 단 하루, 160개 한정으로 팔았습니다. 일본에서는 슈마이 벤토를 도쿄도와 네 개 현에서만 팝니다. 그 이유는 회사의 경영 이념에 있습니다. 기요켄은 전국 브랜드를 지향하지 않고, 참으로 뛰어난 지역 브랜드를 지향합니다.
참고 자료
- Kiyoken: History
- Kiyoken: Shiumai Bento (product page)
- Kiyoken: Hyō-chan
- Kiyoken: About Kiyoken's shiumai
- Kiyoken: Shiumai Bento 70th anniversary
- Kiyoken: Company overview
- Kiyoken and others: press release on the revived Shiumai Bento (2022, PDF)
- Kotobank: “Shūmai”
- Kotobank: “Kyōgi”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
이미지 출처 (표시용으로 축소):
- zenjiro / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2014
- 経済特区 / Wikimedia Commons, CC0, 2023
- KQuhen / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, 2010
- inunami / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2021
