魷魚飯（いかめし）是把米塞進魷魚裡，用甜味醬油燉煮而成的，也是北海道南部森站的鐵路便當（駅弁）。它誕生於 1941 年的戰爭時期，當時魷魚盛產、米則是配給的；後來透過百貨公司的鐵路便當展，變得全日本都知道。
塞了米的魷魚
魷魚飯的做法，是把魷魚的腳和內臟去掉，在身體裡填入米，再用醬油和糖把魷魚燉煮得又甜又鹹。它是渡島地方，也就是北海道函館一帶的鄉土料理，也是函館本線森站的鐵路便當。
森站的這款鐵路便當由「いかめし阿部商店」製作。用的是日本魷（スルメイカ），這是日本最常吃的一種魷魚。把一般的米和糯米混合而成的生米，塞進處理乾淨的魷魚裡，開口用牙籤別住。魷魚放在一排三口的強力瓦斯爐上煮過，再放進這家公司稱為祕傳醬汁的醬汁裡入味，然後裝盒。包裝紙上寫著「元祖 森名物」，意思是「創始、森的名產」，設計是以這家公司用過的第二代包裝紙為藍本。
戰爭時期的發明
阿部商店創業於 1903 年 6 月。森站啟用時，經營旅館的阿部家獲得在站內營業的許可，在旅館裡設了便當部。荻野屋也一樣，1885 年在鐵路通到橫川的那一天，就開始在橫川站販售。
1941 年，第一代社長的妻子阿部靜子，注意到當時大量捕獲的日本魷。車站附近上岸的魷魚多到誰也用不完。她也看到了餓著肚子路過的士兵。函館本線從函館通往旭川，旭川從 1900 年起就駐有一個陸軍師團，士兵們正是要往北前往那裡。她想做出能讓他們吃飽的東西。起初她試著在魷魚裡塞當地出產的馬鈴薯，也試過玉米。反覆嘗試之後，她決定用米，把糯米和一般的米混在一起，這樣既便宜，又最能填飽肚子。士兵們很高興。
那一年的 4 月，日本的米開始實施配給。據說魷魚飯起初就是一道讓少量的米吃得更久的料理，用的是在北海道南部大量上岸、容易取得的魷魚。它吃起來方便、能吃飽又好吃，名聲就這樣傳開了。戰爭期間它在士兵之間成為話題，真正受歡迎則是在戰後。1943 年，阿部家收掉旅館，只留下車站的生意。
森町與車站月台
森是北海道西南部渡島半島上的一個町，面向內浦灣，內浦灣又叫噴火灣。灣裡盛產魷魚和昆布。海拔 1,131 公尺的駒岳山腳下的平地上，種著馬鈴薯和南瓜。
在森站，魷魚飯是由站在月台上的販售員賣的。繼承這家公司的第三代今井麻椰，大約八歲時看過那樣的光景：列車停靠一分鐘左右，一大群人下車，來得及的人就在那段時間裡買到一盒。到了 2019 年，販售員只有夏天才出現在月台上，公司主要是在百貨公司的物產展販售。
在客人面前現做
阿部商店大約從 1960 年代起，開始把魷魚飯帶到百貨公司的物產展。它一直堅持「実演販売」，也就是現場製作販售：在會場烹調，當場販售。每一場物產展，公司的師傅都會前往那家百貨，在那裡把米塞進生魷魚，也在那裡調味，所以味道會因師傅而略有不同。魷魚飯就是這樣成為全國的人氣商品。
連續五十屆第一名
東京新宿的京王百貨在 1966 年 2 月舉辦了第一屆鐵路便當展。那一屆為期九天，大約有 30 種便當。依營業額排名，魷魚飯是第四名，排在鳥取站的螃蟹壽司、黑磯站的釜飯和新津站的蝦飯便當之後。
現在的排名，是在現場製作的鐵路便當當中，以賣出的盒數來計算。2015 年的第 50 屆，平常是做好之後才送來的峠之釜飯改在店內製作，結果拿下第二名。第一名是魷魚飯。峠之釜飯於 1958 年 2 月在橫川站開賣，比魷魚飯晚十七年，它是大約從 1955 年起在日本各地陸續出現、以當地名產命名的鐵路便當的代表。
2020 年的第 55 屆，魷魚飯拿下連續第 50 屆的第一名。京王把它列入殿堂，此後就一直不再列入前十名。兩年後，阿部商店帶來了裝在碗裡的魷魚飯，這是它從 1941 年開賣以來不曾有過的形式：在用醬汁炊煮的飯上，鋪著用同樣的醬汁燉煮的魷魚，還有蔬菜和起司。這場便當展在 2026 年 1 月迎來第 61 屆，有 41 家業者在現場製作，來自日本各地的鐵路便當超過 380 種。
家裡的魷魚飯
在北海道南部，一般家庭也做魷魚飯，一年到頭都做，可以當配菜、當點心，也可以配酒。在處理乾淨的魷魚身體裡填入糯米、一般的米，或兩種都放，用牙籤別住，再加醬油、糖、鹽和酒，放進鍋裡燉煮。有些人會在米裡加入切碎的魷魚腳、竹筍、香菇或青豆。魷魚裡的糯米塞得太多，煮的時候會撐破，所以要先用牙籤在魷魚身上戳幾個洞。大的魷魚切成大約 2 公分厚的圓片，小的整隻上桌，旁邊配上紅薑薄片。魷魚飯也做成殺菌軟袋包裝的調理包，在超市和郵購通路販售。
參考資料
- Ikameshi Abe Shoten: The story of ikameshi
- Ikameshi Abe Shoten: How ikameshi is made
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: Our Regional Cuisines, “Ikameshi” (Hokkaido)
- Mita Hyōron (Keio University): The new pleasures of ekiben (December 2019)
- Keio Department Store: History of the ekiben fair
- Keio Department Store: Looking back on the 61st ekiben fair (April 2026)
- Kotobank: “Ikameshi”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
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