이카메시는 오징어에 쌀을 채워 달콤한 간장 양념에 조린 음식으로, 홋카이도 남부 모리역의 에키벤, 곧 기차역 도시락입니다. 오징어는 풍어이고 쌀은 배급제였던 전쟁 중인 1941년에 만들어졌고, 백화점의 에키벤 대회를 통해 일본 전국에 알려졌습니다.
쌀을 채운 오징어
이카메시는 오징어의 다리와 내장을 떼어 내고 몸통에 쌀을 채운 다음, 간장과 설탕을 넣어 달고 짭짤하게 조려서 만듭니다. 하코다테 주변, 홋카이도 오시마 지방의 향토 요리이며, 하코다테 본선 모리역의 에키벤입니다.
모리역의 에키벤은 이카메시 아베 상점이 만듭니다. 오징어는 ‘스루메이카’, 곧 살오징어로, 일본에서 가장 흔히 먹는 오징어입니다. 손질한 오징어에 멥쌀과 찹쌀을 섞은 생쌀을 채우고, 입구를 이쑤시개로 꿰어 막습니다. 이 오징어를 화력이 센 가스버너 세 대가 나란히 놓인 불에서 삶은 뒤, 이 회사가 비법 양념이라고 부르는 양념에 넣어 맛을 들이고 상자에 담습니다. 포장지에는 ‘원조, 모리의 명물’이라는 뜻의 ‘元祖 森名物’라고 적혀 있으며, 그 디자인은 이 회사가 두 번째로 쓴 포장지를 바탕으로 한 것입니다.
전쟁 중의 발명
아베 상점은 1903년 6월에 시작되었습니다. 모리역이 문을 열었을 때, 여관을 하던 아베 집안은 역 구내에서 영업할 허가를 받아 여관 안에 도시락부를 두었습니다. 오기노야도 마찬가지로 1885년, 철도가 요코카와에 닿은 바로 그날에 요코카와역에서 판매를 시작했습니다.
1941년에 초대 사장의 아내 아베 시즈코는 당시 많이 잡히던 살오징어에 눈을 돌렸습니다. 역 가까운 바다에서 오징어가 너무 많이 올라와 다 쓸 수 없을 정도였습니다. 시즈코는 배를 곯으며 지나가는 병사들도 보았습니다. 하코다테 본선은 하코다테에서 아사히카와까지 이어지는데, 아사히카와에는 1900년부터 육군 사단이 주둔하고 있었고, 병사들은 북쪽의 그곳으로 가는 길이었습니다. 시즈코는 그들의 배를 채워 줄 것을 만들고 싶었습니다. 처음에는 이 지역 작물인 감자와, 옥수수를 오징어에 채워 보았습니다. 시행착오를 거듭한 끝에 정한 것이 쌀, 곧 찹쌀과 멥쌀을 섞은 것이었습니다. 값이 싸고 무엇보다 든든했기 때문입니다. 병사들은 이것을 반겼습니다.
일본에서는 그해 4월에 쌀이 배급제가 되었습니다. 이카메시는 홋카이도 남부에서 대량으로 잡혀 구하기 쉬웠던 오징어를 써서, 적은 쌀을 늘려 먹는 요리로 시작되었다고 합니다. 먹기 간편하고 든든하며 맛이 좋아 소문이 퍼졌습니다. 전쟁 중에는 병사들 사이에서 화제가 되었고, 본격적인 인기는 전쟁 뒤에 찾아왔습니다. 1943년에 아베 집안은 여관을 닫고 역의 장사만 남겼습니다.
모리와 그 승강장
모리는 홋카이도 남서부 오시마반도에 있는 마을로, 분화만이라고도 불리는 우치우라만에 면해 있습니다. 만에서는 오징어와 다시마가 많이 잡힙니다. 높이 1131미터인 고마가타케산 기슭의 평지에서는 감자와 호박을 기릅니다.
모리역에서 이카메시는 승강장에 선 판매원이 팔았습니다. 이 회사를 이끄는 3대째인 이마이 마야는 여덟 살 무렵에 그 광경을 보았습니다. 열차가 1분쯤 정차하면 많은 사람이 내렸고, 그 시간 안에 살 수 있었던 사람만 상자를 손에 넣었습니다. 2019년에는 판매원이 승강장에 서는 것이 여름뿐이었고, 이 회사는 주로 백화점의 물산전에서 팔고 있었습니다.
손님 앞에서 만듭니다
아베 상점은 1960년대 무렵부터 이카메시를 백화점의 물산전에 가지고 나가기 시작했습니다. 이 회사가 지켜 온 것은 실연 판매(‘지쓰엔 한바이’), 곧 행사장에서 조리해 그 자리에서 파는 방식입니다. 물산전이 열릴 때마다 조리사들이 백화점으로 가서 그 자리에서 생오징어에 쌀을 채우고 그 자리에서 맛을 들이기 때문에, 맛은 조리사에 따라 조금씩 다릅니다. 이렇게 해서 이카메시는 전국적인 인기 상품이 되었습니다.
50개 대회 연속 1위
도쿄 신주쿠의 게이오 백화점은 1966년 2월에 첫 에키벤 대회를 열었습니다. 9일 동안 열렸고 도시락은 약 30가지였습니다. 매출 순위에서 이카메시는 돗토리역의 게 초밥, 구로이소역의 가마메시, 니쓰역의 새우밥 도시락에 이어 4위였습니다.
지금의 순위는 행사장에서 조리하는 에키벤 가운데 팔린 상자 수로 매깁니다. 2015년의 제50회 대회에서는 평소 완성된 것을 실어 오던 도게노 가마메시를 백화점 안에서 만들었고, 2위를 했습니다. 1위는 이카메시였습니다. 도게노 가마메시는 이카메시보다 17년 뒤인 1958년 2월에 요코카와역에서 판매를 시작했으며, 1955년 무렵부터 일본 전국에 등장하고 있던 지역 명물의 이름을 붙인 에키벤의 대표 격이었습니다.
2020년의 제55회 대회에서 이카메시는 50개 대회 연속으로 1위를 차지했습니다. 게이오는 이카메시를 명예의 전당에 올렸고, 그 뒤로 줄곧 상위 10위에서 제외하고 있습니다. 2년 뒤 아베 상점은 덮밥으로 된 이카메시를 내놓았습니다. 1941년에 판매를 시작한 뒤로 한 번도 없었던 형태로, 양념에 조린 오징어와 채소, 치즈를 같은 양념으로 지은 밥 위에 올린 것이었습니다. 대회는 2026년 1월에 제61회를 맞았고, 41개 업체가 현장에서 조리했으며 일본 각지의 에키벤이 380가지 넘게 나왔습니다.
집에서 만드는 이카메시
홋카이도 남부에서는 이카메시를 집에서도 일 년 내내 만들어 반찬으로, 간식으로, 또는 술안주로 먹습니다. 손질한 몸통에 찹쌀이나 멥쌀, 또는 둘 다를 채우고 이쑤시개로 꿰어 막은 다음, 냄비에 간장, 설탕, 소금, 술을 넣고 조립니다. 잘게 다진 다리나 죽순, 표고버섯, 완두콩을 쌀에 섞는 사람도 있습니다. 찹쌀을 너무 많이 채운 오징어는 익는 동안 터지므로, 미리 이쑤시개로 몸통에 구멍을 몇 군데 뚫어 둡니다. 큰 오징어는 2센티미터쯤 두께의 고리 모양으로 썰고 작은 오징어는 통째로 내며, 얇게 저민 붉은 생강 절임을 곁들입니다. 이카메시는 레토르트 파우치로도 슈퍼마켓과 통신 판매에서 팔립니다.
참고 자료
- Ikameshi Abe Shoten: The story of ikameshi
- Ikameshi Abe Shoten: How ikameshi is made
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: Our Regional Cuisines, “Ikameshi” (Hokkaido)
- Mita Hyōron (Keio University): The new pleasures of ekiben (December 2019)
- Keio Department Store: History of the ekiben fair
- Keio Department Store: Looking back on the 61st ekiben fair (April 2026)
- Kotobank: “Ikameshi”
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
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