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#PlatosDeArroz
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¿Qué es el donburi? Los cuencos de arroz de Japón, del unadon al katsudon
El donburi es arroz en un cuenco hondo con una cobertura colocada encima. El cuenco en sí, cómo empezó el unadon y cuándo aparecieron el oyakodon, el gyūdon, el tendon y el katsudon. -
Ekiben famosos de Japón: el bento de estación de Hokkaido a Kyushu
Ikameshi en Mori, kamameshi en Yokokawa, bento de shūmai en Yokohama, sushi de trucha en Toyama: los ekiben regionales de Japón y las estaciones por las que se los conoce. -
Hipparidako Meshi: el ekiben de arroz con pulpo de Akashi en una vasija para pulpos de cerámica
El Hipparidako Meshi es arroz con pulpo que se vende como ekiben en una olla de cerámica con forma de vasija para pescar pulpo. Qué lleva dentro, por qué nació en 1998 y cómo se pesca el pulpo en Akashi. -
Cómo se cuece el arroz en Japón: lavado, remojo, reposo y la arrocera
El arroz japonés se lava, se pone en remojo, se cuece hasta que no queda agua y se deja reposar con la tapa puesta. Qué hace cada paso con el grano y cómo el kamado dejó paso a la arrocera. -
Ikameshi: el ekiben de calamar y arroz de la estación de Mori, en Hokkaido
El ikameshi es calamar relleno de arroz y cocido a fuego lento en salsa de soja dulce. Cómo un ekiben de tiempos de guerra de una pequeña estación de Hokkaido llegó a conocerse en todo Japón. -
Cocer arroz japonés en casa, fuera de Japón
Qué arroz comprar, cómo leer una bolsa de arroz japonesa, cómo medir sin un vaso de un gō y cómo cocer el arroz en una olla corriente cuando no hay arrocera. -
Kamameshi, takikomi gohan y donburi: en qué se diferencian los platos de arroz de Japón
Cuatro platos japoneses de arroz y una sola pregunta: ¿cuándo se juntan el arroz y los demás ingredientes? En qué se diferencian el takikomi gohan, el kamameshi, el mazegohan y el donburi. -
¿Qué es el Koshihikari? Guía de las variedades de arroz de Japón
El Koshihikari se cruzó en Niigata en 1944, se desarrolló en Fukui y se registró en 1956. Cómo llegó a ser el arroz más plantado de Japón y cuáles son las demás variedades. -
Masu no Sushi: el sushi de trucha prensado de Toyama en una caja redonda de madera
El masu-zushi es el sushi de trucha prensado de Toyama, envuelto en hojas de bambú enano en una caja redonda de madera. Cómo se hace, cómo se convirtió en ekiben de la estación de Toyama y cómo se corta. -
Paella, palov, biryani y kamameshi: arroz cocinado con todo en un solo recipiente
El kamameshi es el arroz de una sola olla de Japón. Cómo se comparan su olla, su arroz y su método con la paella, el palov de Asia Central, el polow de Irán y el biryani. -
¿Qué es el onigiri? La bola de arroz japonesa, también llamada omusubi
El onigiri es arroz cocido que se prensa a mano en forma de triángulo o de bola, se sala, se rellena y a menudo se envuelve en nori. Sus formas, sus 2000 años de historia y el nombre omusubi. -
¿Qué es un gō? Cómo mide Japón el arroz
Un gō son unos 180 mL, o unos 150 gramos de arroz. Cómo encajan entre sí el gō, el shō, el to y el koku, de dónde salió la caja masu y qué cosas siguen teniendo hoy el tamaño de las antiguas medidas.