群馬縣是吃小麥的地方：把寬麵和蔬菜一起燉煮的「おっきりこみ」（okkirikomi），水澤、桐生和館林的烏龍麵，以及把蒸好的饅頭串起來、塗上甜味噌醬烤成的燒饅頭。群馬的田裡還種出日本九成以上的蒟蒻芋，以及用在壽喜燒裡的粗壯下仁田蔥；縣內橫川站的鐵路便當（駅弁），就是把米飯和九種配料裝進陶釜的峠之釜飯。
先種稻，再種麥
群馬的農家長久以來在同一塊地上一年收成兩次：秋天收割稻子之後，接著播種小麥。根據 1895 年的紀錄，群馬的二期作比率是 49.9%，櫪木是 12.4%，關東其他地方則在 11% 以下。這裡的水田排水良好，小麥在冬天從山上吹下來的寒冷乾燥的「からっ風」（空風）中長得很好。2021 年，群馬收穫小麥 21,000 公噸，在日本各都道府縣中排名第七，在北海道以外的東日本則是第一。
石臼在江戶時代（1603–1868）普及，小麥做的食物也走上了一般人的餐桌。為了節省米，農家常在中午吃放進湯裡的麵疙瘩或麵粉煎餅，晚上吃おっきりこみ。
おっきりこみ
おっきりこみ也叫「おきりこみ」，是把寬寬的小麥麵條，和家裡現有的蔬菜、菇類放進大鍋裡一起燉煮的料理，常用的有紅蘿蔔、蔥、白蘿蔔、香菇、馬鈴薯和芋頭。麵團不加鹽，麵條也不先燙過就直接下鍋。有一種說法認為，這個名字來自把切好的麵條直接放進湯裡的做法。
一般認為，おっきりこみ大約在江戶時代中期成為日常的主食。對忙於農事和養蠶的婦女來說，這種幾乎不用費工準備的一餐幫了大忙。調味用的是各家自己做的味噌。從大正時代（1912–1926）到昭和時代（1926–1989）初年，醬油逐漸普及，縣內東部的平地也改成了醬油口味。
三個城鎮，三種烏龍麵
水澤、桐生和館林的烏龍麵，被稱為「群馬三大烏龍麵」。
據說水澤烏龍麵起源於澁川市伊香保地區水澤寺參道上的茶屋，這些茶屋為參拜者提供烏龍麵。其中一家店把創業年份追溯到 1582 年。水澤烏龍麵只用小麥粉、鹽和水澤的水做成，通常盛在竹編的「ざる」（笊）上端出來。它和秋田的稻庭烏龍麵、香川的讚岐烏龍麵，並稱為日本三大烏龍麵。
在桐生，據說是因為織布工廠的工人能在工作空檔很快吃完，烏龍麵才普及開來。桐生的「ひもかわ」（himokawa）是非常寬的麵條，有些店的麵寬超過 10 公分。館林的烏龍麵大約從江戶時代中期起，作為館林藩的名產獻給將軍家。
燒饅頭
燒饅頭是用竹籤串起四顆蒸饅頭，塗上甜味噌醬後烤成。饅頭裡沒有包餡。麵團是用麴讓小麥粉發酵製成，和酒饅頭的做法相同。
它的起源可以追溯到江戶時代末期，前橋的原嶋類藏所做的「味噌漬饅頭」。當時的味噌並不特別甜。據說到了明治時代（1868–1912），開始進口黑糖蜜之後，味道才接近現在的樣子。
賞櫻和夏日祭典時，攤販都會賣燒饅頭。在縣北的沼田一帶，也有包著甜豆沙餡的燒饅頭。
蒟蒻
蒟蒻是用蒟蒻這種植物的球莖做成的食物。球莖要花兩到三年才會長大。把它乾燥後磨成粉，再把粉攪進水裡，加入氫氧化鈣之類的凝固劑讓它凝固。做好的蒟蒻幾乎全是水分。
2025 年，日本的蒟蒻芋收穫量是 38,500 公噸，其中 37,000 公噸、也就是 96.1% 產自群馬。
說到蒟蒻，最有名的城鎮就是下仁田。明治時代，下仁田的製粉業者把原本用來搗麥的水車加以改良，用來把乾燥的蒟蒻芋片磨成粉；這裡的河流窄而湍急，正好能讓水車轉得順暢。群馬的蒟蒻芋約有一半會集中到這個鎮上。
在群馬的家庭裡，蒟蒻會做成「蒟蒻味噌關東煮」（こんにゃく味噌おでん）：把煮過的蒟蒻串在竹籤上，抹上味噌醬，是一道冬天的料理。
下仁田蔥和壽喜燒
下仁田的另一項名產是蔥。下仁田蔥是不分株的單根日本大蔥，蔥白只有 15 到 20 公分長，最粗的部分直徑 4 到 5 公分。不管是燉煮還是燒烤，很快就會變軟、變甜。
有一封日期為 1805 年的信留存至今，收信人是一位村長（名主），一般認為寄信人是江戶的大名或旗本，信上說：運費多少都沒關係，立刻送 200 根蔥來。「殿様ねぎ」（殿樣蔥，也就是「大人的蔥」）這個別名就是由此而來。群馬和長野的農業試驗場曾試種下仁田蔥，在長野長得不好，在前橋則長得太旺盛，葉子都變硬了。
壽喜燒在日本各地都吃得到，而群馬可以完全用縣內農場的產物把整鍋填滿：上州牛、下仁田蔥、蒟蒻做的蒟蒻絲（白滝）、香菇、大白菜和茼蒿。2014 年，群馬縣宣布自己是「すき焼き応援県」（壽喜燒應援縣）。
橫川和高崎的鐵路便當
日本第二和第三個販賣鐵路便當的車站都在群馬：1885 年 10 月的橫川站，和 1886 年 3 月的高崎站。
橫川站位在碓冰峠山腳下的安中市，荻野屋在 1958 年 2 月 1 日於此推出峠之釜飯。用高湯炊煮的米飯裝進益子燒的陶釜裡，上面鋪滿從雞肉、竹筍到栗子、杏桃的九種配料。銷售量在 1995 年達到 1 億個，之後已超過 1 億 7,000 萬個。
高崎的達摩便當在 1960 年接著問世，裝在仿高崎特產達摩不倒翁造形的紅色容器裡。配料中有黑蒟蒻和紅蒟蒻。
參考資料
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Our Regional Cuisines: Gunma Prefecture"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The Situation of Konnyaku" (July 2026, PDF)
- Gunma Prefecture, "Gunma, Land of Wheat," prefectural newsletter, September 2022 (PDF)
- Gunma Prefecture, "About the Gunma Sukiyaki Action"
- Town of Shimonita, "About Konnyaku"
- Town of Shimonita, "About Shimonita Negi"
- Kotobank, "Yakimanjū"
- Kotobank, "Mizusawa udon"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
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