群马县是吃小麦的地方：有把宽面条和蔬菜一起炖煮的“おっきりこみ”（大锅煮面），有水泽、桐生、馆林的乌冬面，还有把蒸馒头串在竹签上、刷上甜味噌酱烤成的“烤馒头”（焼きまんじゅう）。群马的田地里还出产全国九成以上的魔芋芋头，以及放进寿喜烧里的粗壮的下仁田葱；群马横川站的铁路便当（駅弁）是峠之釜饭，陶釜里装着米饭和九种配料。
先种稻，再种麦
群马的农民很早就在同一块地上一年收两季，秋天收完稻子后播种小麦。根据 1895 年的记录，群马县的两熟制比例为 49.9%，栃木县为 12.4%，关东地区的其他县都在 11% 以下。这里的稻田排水好，小麦在“からっ风”（干风）中长得很好，那是冬天从山上刮下来的又冷又干的风。2021 年，群马县的小麦收获量为 21,000 吨，在日本各都道府县中排第七，在北海道以外的东日本排第一。
江户时代（1603–1868 年）石磨普及，小麦做的食物走上了平民的餐桌。为了节省大米，农家常常中午吃放进汤里的面疙瘩或面饼，晚上吃大锅煮面。
大锅煮面
“おっきりこみ”（大锅煮面，也叫おきりこみ）是把宽宽的小麦面条，和家里现有的蔬菜、菌菇一起放进大锅里炖煮的料理，常用的有胡萝卜、大葱、白萝卜、香菇、土豆和芋头。和面时不放盐，面条不先焯水，直接下锅。有一种说法认为，这个名字来自把切好的面条直接放进汤里。
一般认为，大锅煮面在江户时代中期前后成了日常的主食。对于忙着农活和养蚕的妇女来说，这种不怎么费工夫的饭食帮了大忙。调味用的是各家自己做的味噌。从大正时代（1912–1926 年）到昭和时代（1926–1989 年）初期，酱油逐渐普及，县东部的平原地区便改成了酱油味。
三座城镇，三种乌冬面
水泽、桐生和馆林的乌冬面，被称为“群马三大乌冬”。
水泽乌冬据说起源于涩川市伊香保地区水泽寺参道上的茶店，它们为参拜者供应乌冬面。那里有一家店把创业年份追溯到 1582 年。水泽乌冬只用小麦粉、盐和水泽的水制作，通常盛在竹编的笊篱上端上桌。它与秋田的稻庭乌冬、香川的赞岐乌冬一起，被称为日本三大乌冬之一。
在桐生，据说乌冬面之所以普及，是因为织布厂的工人能在干活的间隙很快吃完。桐生的“ひもかわ”（带面）是一种非常宽的面条，有的店里宽度超过 10 厘米。馆林的乌冬面大约从江户时代中期起，作为馆林藩的名产献给将军家。
烤馒头
烤馒头是把四个蒸馒头串在竹签上，刷上甜味味噌酱烤成的。馒头里没有馅。面团是用曲（麹）发酵的小麦粉，和酒馒头的做法一样。
它的起源被追溯到江户时代末期前桥的原岛类藏做的“味噌づけまんじゅう”（味噌渍馒头）。那时的味噌并不怎么甜。据说到了明治时代（1868–1912 年），开始进口黑糖蜜，味道才接近今天。
赏樱时节和夏日祭典上，路边摊都卖烤馒头。在县北部的沼田一带，还有包着甜豆沙馅的烤馒头。
魔芋
魔芋是用魔芋这种植物的球茎做成的食物。球茎要长两到三年才会变大。把它晒干磨成粉，把粉搅进水里，再加入氢氧化钙等凝固剂使之凝固。做好的魔芋几乎全是水分。
2025 年，日本的魔芋芋头收获量为 38,500 吨，其中 37,000 吨、即 96.1% 产自群马。
名字和魔芋连在一起的城镇是下仁田。明治时代，下仁田的制粉业者改造了用来舂大麦的水车，用它把晒干的魔芋片磨成粉；这里的河流窄而急，水车转得很好。群马县的魔芋芋头约有一半集中到这座城镇。
在群马的家庭里，魔芋会做成“魔芋味噌关东煮”（こんにゃく味噌おでん），这是一道冬天的菜：把煮好的魔芋串在竹签上，抹上味噌酱。
下仁田葱与寿喜烧
下仁田的另一样特产是葱。下仁田葱是不分株的单根日本大葱，葱白只有 15–20 厘米长，最粗的地方直径有 4–5 厘米。不论炖还是烤，它很快就会变软、变甜。
现存一封日期为 1805 年的信，是写给一位村长（名主）的，一般认为出自江户的大名或旗本（将军的家臣）之手，信里说：马上送 200 根葱来，运费多少都不要紧。“殿様ねぎ”（殿下葱，即“老爷的葱”）这个别名就由此而来。群马县和长野县的农事试验场试种过下仁田葱，结果在长野长得不好，在前桥又长得太旺，叶子都变硬了。
寿喜烧在日本各地都有人吃，而群马县可以全用本县的农产品把锅装满：上州牛肉、下仁田葱、用魔芋做的魔芋丝（白滝）、香菇、大白菜和茼蒿。2014 年，群马县宣布自己是“すき焼き応援県”，即为寿喜烧加油的县。
横川和高崎的铁路便当
日本第二个和第三个出售铁路便当的车站都在群马：1885 年 10 月的横川站和 1886 年 3 月的高崎站。
横川站位于碓冰峠山脚下的安中市。1958 年 2 月 1 日，荻野屋在这里推出了峠之釜饭。用高汤煮的米饭装进益子烧的陶釜，上面摆上鸡肉、竹笋、栗子、杏子等九种配料。销量在 1995 年累计达到 1 亿个，此后已超过 1 亿 7,000 万个。
1960 年，高崎站推出了达摩便当，装在一个红色容器里，形状仿照高崎出产的达摩不倒翁。配料里有黑魔芋和红魔芋。
参考资料
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Our Regional Cuisines: Gunma Prefecture"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The Situation of Konnyaku" (July 2026, PDF)
- Gunma Prefecture, "Gunma, Land of Wheat," prefectural newsletter, September 2022 (PDF)
- Gunma Prefecture, "About the Gunma Sukiyaki Action"
- Town of Shimonita, "About Konnyaku"
- Town of Shimonita, "About Shimonita Negi"
- Kotobank, "Yakimanjū"
- Kotobank, "Mizusawa udon"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
图片来源 (已缩小显示):
