群馬縣以小麥為食：有寬麵條與蔬菜一同燉煮的「おっきりこみ」（燉寬麵），有水澤、桐生和館林的烏冬，還有把蒸饅頭串起、塗上甜味噌醬烤成的燒饅頭。這裏的田地出產全日本九成以上的蒟蒻芋，以及用來煮壽喜燒的粗大下仁田蔥。橫川站的鐵路便當（駅弁）是峠之釜飯：陶釜裏盛着米飯和九種配料。
先種稻，後種麥
群馬的農民一向在同一塊土地上一年收成兩次，秋天收割稻米後便播種小麥。根據 1895 年的紀錄，群馬的二毛作率為 49.9%，櫪木為 12.4%，關東地區其餘各縣則在 11% 或以下。這裏的水田排水良好，小麥在冬天由山上吹下的寒冷乾燥的「からっ風」（乾風）中長得很好。2021 年，群馬收穫小麥 21,000 噸，在全國都道府縣中排第七，在北海道以外的東日本排第一。
江戶時代（1603 至 1868 年）石磨普及，麵食走上了平民的餐桌。為了節省米，農家常在中午吃放進湯裏的麵粉糰子或麵粉烙餅，晚上則吃おっきりこみ。
おっきりこみ
おっきりこみ又叫「おきりこみ」，是把寬身的小麥麵條，與家中現有的蔬菜和菇類一同放進大鍋燉煮的料理，常用的有紅蘿蔔、蔥、白蘿蔔、冬菇、薯仔和芋頭。麵糰不加鹽，麵條也不先煮過便直接下鍋。有一種說法認為，名字來自把切好的麵條直接放進湯裏。
一般認為，おっきりこみ大約在江戶時代中期成為日常主食。對於忙於農活和養蠶的婦女來說，這種幾乎不用準備的飯菜幫了大忙。調味用的是各家自製的味噌。大正時代（1912 至 1926 年）至昭和時代（1926 至 1989 年）初年，豉油逐漸普及，縣東部的平原地帶便改成了豉油味。
三個城鎮，三種烏冬
水澤、桐生和館林的烏冬，合稱「群馬三大烏冬」。
水澤烏冬據說始於澀川市伊香保地區水澤寺參道上的茶屋，這些茶屋向參拜者供應烏冬。其中一家店以 1582 年為創業之年。水澤烏冬只用麵粉、鹽和水澤的水製成，通常盛在竹篩「笊」上供應。它與秋田的稻庭烏冬、香川的讚岐烏冬並稱日本三大烏冬。
在桐生，據說是因為織布廠的工人可以在工作空檔很快吃完，烏冬才得以普及。桐生的「ひもかわ」（寬帶麵）是非常寬的麵條，有些店的麵寬超過 10 厘米。館林的烏冬大約從江戶時代中期起，作為館林藩的名產獻給將軍。
燒饅頭
燒饅頭是把四個蒸饅頭串在竹籤上，塗上甜味噌醬烤成的。饅頭沒有餡。麵糰用麴把麵粉發酵而成，做法與酒饅頭相同。
燒饅頭的起源，可以追溯到江戶時代末年前橋的原嶋類藏所做的「味噌漬饅頭」。當時的味噌並不特別甜。據說到了明治時代（1868 至 1912 年），黑糖蜜開始進口，味道才變得接近今天。
賞櫻和夏日祭典的攤檔都有燒饅頭出售。在縣北部的沼田一帶，也有包着甜豆沙餡的燒饅頭。
蒟蒻
蒟蒻是用蒟蒻這種植物的球莖製成的食物。球莖要兩至三年才長得肥大。把它曬乾磨成粉，再把粉調入水中，加入氫氧化鈣等凝固劑，便會凝固。做好的蒟蒻幾乎全是水分。
2025 年，日本收穫蒟蒻芋 38,500 噸，其中 37,000 噸、即 96.1% 產自群馬。
名字與蒟蒻連在一起的城鎮是下仁田。明治時代，這裏的製粉業者改良了用來搗麥的水車，把乾蒟蒻片磨成粉；這裏的河流窄而水急，水車轉得很好。群馬的蒟蒻芋約有一半集中到這個町。
在群馬的家庭，蒟蒻會做成「蒟蒻味噌關東煮」，這是一道冬天的菜：把煮好的蒟蒻串起，塗上味噌醬來吃。
下仁田蔥與壽喜燒
下仁田的另一種名產是蔥。下仁田蔥是不分株的單莖日本長蔥，蔥白只有 15 至 20 厘米長，最粗處直徑達 4 至 5 厘米。無論燉煮還是燒烤，都很快變軟變甜。
有一封日期為 1805 年的信留存至今，收信人是一位村長，寄信人估計是江戶的大名或旗本，內容是：立即送來蔥 200 棵，運費多少都不計較。「殿樣蔥」（大人的蔥）這個別名便由此而來。群馬縣和長野縣的農業試驗場試種下仁田蔥時，在長野長得不好，在前橋則長得太旺盛，葉子變硬。
壽喜燒在全日本都有人吃，而群馬可以完全用縣內農產填滿整個鍋：上州牛、下仁田蔥、用蒟蒻做的白瀧（蒟蒻絲）、冬菇、紹菜和茼蒿。2014 年，群馬縣宣布成為「壽喜燒應援縣」。
橫川與高崎的鐵路便當
日本第二和第三個出售鐵路便當的車站都在群馬：1885 年 10 月的橫川站，以及 1886 年 3 月的高崎站。
橫川站位於碓冰峠山腳的安中市。荻野屋在 1958 年 2 月 1 日於這個站推出峠之釜飯。用高湯煮成的米飯裝進益子燒的陶釜，上面鋪滿由雞肉、竹筍到栗子、杏脯等九種配料。銷量在 1995 年累計達到 1 億個，其後已超過 1 億 7,000 萬個。
高崎的達摩便當在 1960 年隨後推出，用的是模仿高崎出產的達摩不倒翁形狀的紅色容器。配料之中有黑蒟蒻和紅蒟蒻。
參考資料
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Our Regional Cuisines: Gunma Prefecture"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The Situation of Konnyaku" (July 2026, PDF)
- Gunma Prefecture, "Gunma, Land of Wheat," prefectural newsletter, September 2022 (PDF)
- Gunma Prefecture, "About the Gunma Sukiyaki Action"
- Town of Shimonita, "About Konnyaku"
- Town of Shimonita, "About Shimonita Negi"
- Kotobank, "Yakimanjū"
- Kotobank, "Mizusawa udon"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
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