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章鱼壶饭（ひっぱりだこ飯）：装在陶制章鱼壶里的明石章鱼饭铁路便当

编辑：荻野屋 编辑部

峠之釜饭

一只施了褐色釉的陶壶，里面装满米饭，上面放着一片章鱼、一片花形胡萝卜、青菜、香菇和蛋丝

章鱼壶饭（ひっぱりだこ飯）是西明石站的铁路便当（駅弁），西明石是神户旁边的明石市的一座新干线车站：酱油调味的米饭上铺着炖煮的章鱼、星鳗和蔬菜，装在仿照捕章鱼用的陶壶做成的陶器里。神户的铁路便当商家淡路屋于 1998 年 4 月 5 日，也就是明石海峡大桥通车的那一天开始出售它，至今已制作了 1600 多万份。

壶里有什么

壶里装满用酱油调味的米饭。上面放着用甜味酱油炖煮的真蛸（日语叫“マダコ”）、切碎的烤星鳗、蛋丝、油菜花、炖香菇和胡萝卜，还有用鲣鱼花炖的竹笋。壶底放着一块“たこ天”，是一种炸鱼糕。秋季版还会加上栗子、菌菇和南瓜。

章鱼饭是这一带海边的家常菜。把章鱼和米一起煮的“たこめし”（章鱼饭），是淡路岛和东播磨（明石所在的地区）的乡土菜，据说最初是打了一天鱼之后不用怎么费工夫就能做好的一顿饭。在明石，章鱼还会晒干保存。把干章鱼稍微烤一下，切小，和米一起煮。

章鱼壶

一只施了褐色釉的陶壶，上面有凸起的文字和章鱼浮雕，壶口用纸盖住，用绳子系着
盖着纸封的章鱼壶饭，2007 年。

容器是淡路屋按自己的设计、仿照章鱼壶（蛸壺）的样子烧制的陶壶。标准的壶是褐色的。正面有浮雕的便当名字和一只章鱼，背面是淡路屋的标志。壶口盖着一张印有卡通章鱼的纸。章鱼壶饭是几款因容器而被记住的铁路便当之一。

它没有盖子。从 1998 年起，买的人就一直想要一个盖子；2021 年 1 月，淡路屋单独出售了陶制的盖子。盖子靠一个章鱼头形状的提钮拿起来，做得能配上这家公司卖过的几乎所有的壶。还有别的东西也做成了这只壶的形状：清酒杯、清酒壶、为便当二十周年做的咖啡杯，以及底部开了排水孔的素烧花盆。

特别版连壶本身也会变：Hello Kitty 版是粉色的，新干线“黄医生”（Doctor Yellow）列车版是黄色的，兵库县警察版像警车一样是黑白两色的。

在章鱼壶饭问世的四十年前，1958 年 2 月 1 日，荻野屋在群马县的横川站开始出售峠之釜饭，装在益子烧的陶釜里。它被视为大约从 1955 年起在日本各地出现的、以当地特产命名的铁路便当的代表。荻野屋回收用过的陶釜，清洗后再次使用，还公开了利用空釜做菜的食谱。

与一座桥同时问世

明石海峡大桥横跨明石海峡，连接神户市垂水区的舞子和淡路岛。它是一座全长 3911 米的悬索桥。两座桥塔之间的跨度为 1991 米，1998 年 4 月 5 日大桥通车时，这是世界上所有悬索桥中最长的跨度。章鱼壶饭在那一天开始出售，以纪念大桥通车。

淡路屋 1903 年起步，最初是在今天的 JR 福知山线的列车上卖便当，1944 年迁到神户；在大桥通车三年前的 1995 年，它经历了阪神·淡路大地震。它在神户的店铺全部停业，在停水停气的情况下，公司每天为避难所和参加重建的人员做出 2 万份饭。同一年，它在西明石站的新干线站厅里开了一家店。淡路屋说，1998 年的这款便当，是它走出地震的方式。

产量突破了 1000 万份，淡路屋为此做了一只金色的壶以示纪念；到 2023 年已达 1500 万份，到 2025 年达 1600 万份。2019 年秋天，台湾铁路邀请淡路屋参加在台北站举办的铁路便当节，章鱼壶饭开卖后不久就售罄了。双方于 2023 年 12 月签署了友好协定，并在日本和台湾两地出售带有台湾铁路标志的藏青色的壶。

名字的由来

“ひっぱりだこ”是一个日语词，指大受欢迎、许多人争着要的人或东西。其中的“たこ”既可以写成表示风筝的“凧”，也可以写成表示章鱼的“蛸”；“飯”（meshi）的意思是米饭，或者一顿饭。淡路屋认为，这款便当受欢迎，靠的是它的味道、它的壶和它的名字。它还出售一种印着这只壶的照片的风筝。

明石与它的章鱼

一条带顶棚的商店街，挂着色彩鲜艳的大幅渔船旗，店铺的招牌上画着红色的章鱼
明石的鱼之棚商店街，2021 年。

明石面朝明石海峡，这是市区与淡路岛之间一条宽约 4 公里的水道，潮流最快时每小时达 9 公里。明石近海的海底既有岩石也有沙地，再加上湍急的潮流，引来了浮游生物、虾、蟹和小鱼。这座城市自古以两样渔获闻名：明石鲷和明石章鱼。

明石章鱼是在海峡里或明石近海捕到的真蛸。它吃海峡里的螃蟹，在潮流中长大，肉质紧实。它的腕足又短又粗。兵库县的真蛸渔获量在日本各都道府县中居首，各种章鱼合计则排第二。夏天是它的旺季，渔获和味道都是如此；6、7 月的明石章鱼有自己的名字，叫“麦わらだこ”，意思是“麦秆章鱼”。

章鱼也用来做这座城市特有的“明石烧”：用面粉、鸡蛋和高汤调成面糊，在铜锅里烤成松软的丸子，每个里面有一块章鱼，蘸着高汤吃。当地人管它叫“玉子烧”。从明石站步行几分钟，就是鱼之棚商店街，据说它是大约 400 年前修筑明石城时规划的。街上排着约一百家店铺，出售鲷鱼、章鱼和其他在中午上岸的海鲜。

用壶来捕

码头上一排排桶形的章鱼壶和一卷卷绳索，后面停泊着渔船
明石市二见渔港的章鱼壶，2006 年。

真蛸靠钻进岩石的缝隙来躲避天敌。章鱼壶捕捞就是给它提供一个同样的洞。传统的壶是不上釉的陶器，口径 10 到 20 厘米，深 20 到 40 厘米，重 1 到 1.5 公斤，底部有一个排水的小孔。每只壶用一根支绳系在一条长长的干绳上。在明石，大约六十只壶为一组，一组组地布设在礁岸周围。壶在海底放一两天，另一种说法是两三天。然后把绳子收上来，取出章鱼，空壶再放回海里。新壶要先泡在海水里，等长上藤壶、不再显眼了才用。如今的壶大多是用混凝土或塑料做的。

这种捕法在明石自古就在使用。明石市立文化博物馆藏有一只奈良时代，也就是 8 世纪的章鱼壶；一份约 300 年前的文献记载，明石有 900 多艘渔船，主要用章鱼壶、延绳钓和地曳网作业。有一种说法认为章鱼壶捕捞就起源于这里，至今仍有旧壶被拖网从海底带上来。在俳句里，“蛸壺”是夏天的季语。

参考资料

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荻野屋 编辑部

峠之釜饭

荻野屋 编辑部

以荻野屋的官方资料为基础，介绍峠之釜饭、盛装它的器皿，以及日本的饮食文化。

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