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#PlatsDeRiz
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Qu’est-ce que le donburi ? Les bols de riz japonais, de l’unadon au katsudon
Le donburi, c’est du riz dans un bol profond, avec une garniture posée dessus. Le bol lui-même, les débuts de l’unadon, et l’apparition de l’oyakodon, du gyūdon, du tendon et du katsudon. -
Les ekiben célèbres du Japon : le bento des gares, de Hokkaido à Kyushu
Ikameshi à Mori, kamameshi à Yokokawa, bento de shūmai à Yokohama, sushi de truite à Toyama : les ekiben régionaux du Japon et les gares qui ont fait leur nom. -
Hipparidako Meshi : l’ekiben de riz au poulpe d’Akashi, dans un pot à poulpe en céramique
Le Hipparidako Meshi est un riz au poulpe vendu comme ekiben dans un pot en céramique en forme de piège à poulpe. Ce qu’il contient, pourquoi il est né en 1998, et comment Akashi pêche le poulpe. -
Comment on cuit le riz au Japon : lavage, trempage, repos et cuiseur à riz
Le riz japonais est lavé, trempé, cuit jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau, puis laissé au repos sous le couvercle. Ce que chaque étape fait au grain, et comment le kamado a cédé la place au cuiseur à riz. -
Ikameshi : l’ekiben de calmar et de riz de la gare de Mori, à Hokkaido
L’ikameshi est un calmar farci de riz et mijoté dans une sauce soja sucrée. Comment un ekiben du temps de guerre, né dans une petite gare de Hokkaido, s’est fait connaître dans tout le Japon. -
Cuire du riz japonais chez soi, hors du Japon
Quel riz acheter, comment lire un sac de riz japonais, comment mesurer sans gobelet d’un gō, et comment cuire le riz dans une casserole ordinaire quand on n’a pas de cuiseur à riz. -
Kamameshi, takikomi gohan et donburi : ce qui distingue les plats de riz japonais
Quatre plats de riz japonais, une seule question : à quel moment le riz et les autres ingrédients se rencontrent-ils ? Ce qui distingue le takikomi gohan, le kamameshi, le mazegohan et le donburi. -
Qu’est-ce que le Koshihikari ? Guide des variétés de riz du Japon
Le Koshihikari a été croisé à Niigata en 1944, sélectionné à Fukui et enregistré en 1956. Comment il est devenu le riz le plus cultivé du Japon, et quelles sont les autres variétés. -
Masu no Sushi : le sushi de truite pressé de Toyama, dans sa boîte ronde en bois
Le masu-zushi est le sushi de truite pressé de Toyama, enveloppé de feuilles de bambou nain dans une boîte ronde en bois. Comment on le fabrique, comment il est devenu un ekiben de la gare de Toyama, et comment le couper. -
Paella, palov, biryani et kamameshi : le riz cuit avec tout le reste dans un seul récipient
Le kamameshi est le riz japonais cuit en un seul pot. Ce qui distingue son pot, son riz et sa méthode de la paella, du palov d’Asie centrale, du polow iranien et du biryani. -
Qu’est-ce que l’onigiri ? La boulette de riz japonaise, aussi appelée omusubi
L’onigiri est du riz cuit pressé à la main en triangle ou en boule, salé, garni et souvent enveloppé de nori. Ses formes, ses 2 000 ans d’histoire et le nom omusubi. -
Qu’est-ce qu’un gō ? Comment le Japon mesure le riz
Un gō fait environ 180 mL, soit environ 150 grammes de riz. Comment s’articulent le gō, le shō, le to et le koku, d’où vient la boîte appelée masu, et ce dont les anciennes mesures fixent encore la taille aujourd’hui.