和食是日本式的飲食：用日本的魚和蔬菜，主要以飯、湯、漬物和配菜組成一餐。在日常用語中，這個詞與「日本料理」同義；2013 年，聯合國教科文組織把它作為一種社會習俗列入名錄，範圍由生產食物一直到在餐桌上分享食物。
這個詞和它涵蓋的範圍
「和食」一詞指日本式的餐膳，與它相對的是「洋食」，即西式的食物。哪些菜式屬於和食，並沒有固定的定義，它與「日本料理」可以互換使用。
日本料理這個名稱，是把日本本身的傳統烹調與西方或中國的烹調對照時用的。它見於 1881 年的一份報章，而 1898 年出版的烹飪書《日本料理法大全》，被認為令它成為固定的用語。「和食」從何時開始使用，並不清楚；一般認為它是較後出現的詞，辭典所引最早的用例出自 1929 年的一齣戲劇。
這兩個詞所指的烹調都以米飯為中心，配菜是作為下飯的東西而成形的。獸肉和油脂用得極少，乳製品更完全不用，所以動物性蛋白質主要來自魚類和貝類，而高湯（出汁）為鹹味的調味添上層次，也令蔬菜等植物性食材變得可口。
聯合國教科文組織列入名錄的是甚麼
日本在 2012 年 3 月向聯合國教科文組織提出申請。2013 年 12 月 4 日，由 24 個國家組成的政府間委員會決定把 "Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year"（和食：日本人的傳統飲食文化，以慶祝新年為代表）列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》，日本的歌舞伎和能樂也在這份名錄上。
申報的是一種社會習俗：與食物的生產、加工、烹調和食用有關的技能、知識和傳統，全都建基於對自然的尊重。日本農林水產省把和食歸納為四個特點：
- 國土南北狹長，食材多樣而新鮮，並有發揮食材原味的技術和器具。
- 營養均衡，支持健康的飲食生活；它以名為「一汁三菜」的餐膳為基礎，並善用鮮味，令動物性脂肪用得少。
- 表現自然之美和四季更替：用時令的花和葉裝飾菜式，並選用配合季節的食器。
- 與新年等歲時節令關係密切，人們分享食物，加深家庭和社區的聯繫。
一湯三菜
一汁三菜，即一道湯和三道菜，是日本餐膳的基本擺法。三道菜通常是膾（なます，把生魚或蔬菜切細後用醋拌成）、一道燉煮料理和一道燒烤料理。飯和漬物（稱為「香之物」）隨餐附上，不計算在內。
在托盤上，飯放在近身的左邊，湯放在近身的右邊。膾放在遠處的右邊，燉煮料理放在遠處的左邊，漬物放在中間，燒烤料理則另外端上。在家常菜裏，不論是甚麼菜式都會用這個說法，例如一道魚的主菜加兩道蔬菜配菜。
幕之內便當把飯、燒魚、玉子燒、魚糕和燉煮料理裝在一個盒裏。橫川站的鐵路便當（駅弁）峠之釜飯，附有另外用容器盛載的五款漬物。
四種餐膳形式
本膳料理是正式的宴客形式，在室町時代（1336 至 1573 年）隨着武家的禮法一同成形。每位客人各有自己的膳台：主膳稱為「本膳」，上面放着飯、湯、膾、燉煮料理和漬物，場合越隆重，膳台越多。在婚禮、喪禮等儀式場合的菜式裏，仍留有它的痕跡。
懷石是茶會上在喝茶之前奉上的簡樸餐膳。這個名字來自禪僧把烘暖的石頭放進懷裏抵禦飢餓的做法。據說它現在的形式由千利休定下：飯配一汁三菜，用時令的材料來做。
會席料理在日語裏與懷石讀音相同，是酒宴上的餐膳。它自江戶時代（1603 至 1868 年）起發展，來歷說法不一：有說是俳諧聚會的菜式，有說是茶會餐膳的分支，也有說是簡化了的本膳。1771 年，江戶深川八幡神社附近開了一間料理店，自此它作為料理店的菜式發展起來。酒從一開始就奉上，飯留到最後，與味噌湯和漬物一同上桌。它現在是日本料理的主流。
精進料理不用肉、魚和貝類，只用穀物、蔬菜、海藻等植物性食材，遵從佛教不殺生的教誨。在鎌倉時代（1185 至 1333 年）興盛的禪宗創出了自己的形式，而永平寺的開山祖師道元所在寺院的餐膳，被視為它的原型。不少菜式借用了禽鳥和野味菜式的名字，例如「雁擬」（がんもどき），意思是「仿雁肉」，其實是把豆腐加工後油炸而成。
餐桌上的新年
教科文組織名錄上的名稱，以 "notably for the celebration of New Year"（以慶祝新年為代表）作結。為了迎接新一年的神明，人們會搗年糕（餅，mochi），並準備御節料理、雜煮和屠蘇，屠蘇即浸泡過藥草的清酒。一家人用特別的器皿一同進食，長輩會告訴孩子每道菜的寓意。
御節料理是一整套新年菜式，包括燉煮蔬菜、昆布卷、黑豆、鯡魚子、金團（きんとん，一種甜的蓉泥）和魚糕等。它們調味偏濃、耐放，裝在稱為「重箱」的多層盒子裏，在新年頭三天吃。
雜煮是放了年糕的湯，配上蔬菜、海鮮或雞肉。在東京以至關東其他地方，它是清湯，放的是烤過的切塊年糕。在京都、大阪以至關西其他地方，它用白味噌做湯，放的是煮過的圓年糕。其他材料因地而異：北陸用鰤魚，廣島用蠔，東北和北海道用三文魚。
參考資料
- UNESCO Intangible Cultural Heritage, "Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Washoku inscribed as UNESCO Intangible Cultural Heritage"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, nomination file for the Representative List (provisional Japanese translation, PDF)
- Kotobank, "Washoku"
- Kotobank, "Nihon ryōri"
- Kotobank, "Ichijū sansai"
- Kotobank, "Honzen ryōri"
- Kotobank, "Kaiseki ryōri" (懐石料理, the tea meal)
- Kotobank, "Kaiseki ryōri" (会席料理, the banquet meal)
- Kotobank, "Shōjin ryōri"
- Kotobank, "Osechi ryōri"
- Kotobank, "Zōni"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
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