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음식과 문화
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스스로 데워지는 에키벤: 끈을 당기면 도시락이 따뜻해지는 원리
스스로 데워지는 에키벤의 트레이 아래에는 생석회와 물주머니가 들어 있습니다. 끈을 당기면 어떻게 음식이 데워지는지, 누가 시작했는지, 어떻게 쓰는지 소개합니다. -
슈마이 벤토: 1954년부터 팔아 온, 기요켄의 요코하마 에키벤
슈마이 벤토는 얇게 깎은 나무 상자에 밥과 돼지고기·가리비 슈마이 다섯 개, 반찬을 담은 도시락입니다. 기요켄이 이것을 요코하마의 에키벤으로 만들기까지를 소개합니다. -
일본 간장: 다섯 가지 종류와 그 차이
일본의 규격은 간장을 고이쿠치, 우스쿠치, 다마리, 사이시코미, 시로의 다섯 가지로 나눕니다. 종류마다 무엇이 들어가는지, 어디에서 나는지, 어떻게 쓰이는지를 소개합니다. -
일본의 기차 차: 도기 찻주전자에서 페트병까지
일본의 역에서 에키벤과 함께 팔던 차는 한때 ‘기샤 도빈’이라는 작은 도기 찻주전자에 담겨 있었습니다. 유리, 폴리에틸렌, 캔, 페트병이 그 자리를 이어받기까지를 소개합니다. -
쓰케모노: 일본의 절임과 그것이 밥에 딸려 나오는 까닭
쓰케모노는 일본의 절임으로, 주로 채소를 소금, 쌀겨, 술지게미, 미소, 간장, 식초, 고지에 절인 것입니다. 그 종류와 역사, 고장마다의 절임을 소개합니다. -
와가시: 일본의 과자와 계절
와가시는 팥소, 쌀가루, 설탕으로 만드는 일본의 전통 과자입니다. 그 종류와 역사, 그리고 사쿠라모치에서 달맞이 당고까지 계절마다의 과자를 소개합니다. -
와시: 일본의 수제 종이와 만드는 법
와시는 고조, 미쓰마타, 간피의 껍질 섬유로 만드는 일본의 수제 종이입니다. 대나무 발 위에서 종이 한 장이 어떻게 만들어지는지, 어디에 쓰여 왔고 어디에서 만드는지 소개합니다. -
벤토란? 주먹밥에서 마쿠노우치까지, 일본의 도시락
벤토는 집 밖에서 먹으려고 가지고 다니는 식사입니다. 잎에 싼 주먹밥에서 오늘날의 마쿠노우치 벤토와 쇼카도 벤토가 되기까지를 소개합니다. -
다시란? 일본 요리를 받치는 국물
다시는 다시마, 가쓰오부시, 니보시, 말린 표고버섯에서 우려내는 일본 요리의 밑국물입니다. 우리는 방법, 감칠맛의 정체, 동쪽과 서쪽이 다른 까닭을 소개합니다. -
에키벤이란? 일본의 철도 도시락과 도게노 가마메시
에키벤은 일본의 기차역에서 파는 도시락입니다. 1885년에 시작되었다고 전해지는 이야기, 지역마다 에키벤이 다른 이유, 그리고 도게노 가마메시는 어떤 에키벤인지 소개합니다. -
미소: 종류와 그 차이를 만드는 것
미소는 콩을 소금과 고지로 발효시킨 것입니다. 쌀 미소, 보리 미소, 콩 미소가 어떻게 다른지, 왜 붉은 것과 흰 것이 있는지, 종류마다 어디에서 만드는지를 소개합니다. -
와쇼쿠란? 일본의 전통 식문화
와쇼쿠는 일본식 식사입니다. 밥, 국, 절임, 반찬으로 이루어지며 계절과 한 해의 행사에 이어져 있습니다. 2013년에 유네스코가 등재한 것, 그리고 이치주 산사이, 가이세키, 오세치의 뜻을 소개합니다.