車站蕎麥麵，日文叫「駅そば」，是一碗泡在熱湯裡的蕎麥麵或烏龍麵，在日本鐵路車站的月台上和剪票口旁的小店供應，通常是站著吃的。在櫃台點餐，或是用自動販賣機買的餐券點餐，大約五分鐘就能上桌。在被稱為發源地的幾個車站當中，據說輕井澤最早：那裡賣麵的店家從 1892 年起就有紀錄。
車站裡的麵店
站著吃東西叫做「立ち食い」，「立ち食いそば」店就是讓客人站著吃蕎麥麵的店。這種店大多是自助式的。開在車站裡的叫「駅そば」，這個名稱也包含車站的烏龍麵；開在街上的則叫「立ちそば」。這樣的店在全國各地的月台上做生意，這一餐正好適合等車的時間：便宜、快速又簡單。上方照片裡的店，位在東京青砥站的月台上。
碗裡有什麼
蕎麥麵是把蕎麥粉揉成的麵團擀開、切成的細麵，通常會加麵粉來增加黏性；烏龍麵則是用麵粉做的麵。車站裡最基本的品項是「かけそば」，也就是把煮好的蕎麥麵放進深碗，只澆上熱湯，其他什麼都不加。
菜單上的其他品項，就是在這一碗上面再加點東西。天婦羅蕎麥麵放的是天婦羅。「きつね」蕎麥麵意思是「狐狸蕎麥麵」，放一塊煮得又甜又鹹的油豆腐，據說那是狐狸愛吃的東西。「たぬき」蕎麥麵以狸貓為名，放的是炸天婦羅麵衣的碎屑和蔥花。「月見」蕎麥麵意思是「賞月蕎麥麵」，放一顆生蛋，蛋黃代表滿月。
湯頭因地區而異。在東日本，湯色深，以柴魚和醬油為基底。在西日本，湯色淡，用昆布等海產熬的高湯和淡口醬油做成。在東海道本線上，分界就在關原：從東京往西走的旅客，會在滋賀縣米原站月台的烏龍麵裡遇上淡色的湯。
用餐券點餐
1966 年在東京澀谷開業的立食蕎麥麵連鎖店「富士そば」，用英文說明了怎麼從它的機器購買「食券」，也就是餐券。流程是這樣的：
- 把現金放進機器。有些機器也可以用 Suica、PASMO 等交通電子錢包；不能使用信用卡。
- 按下按鈕：黃色是熱的麵，藍色是冷的麵，橘色是飯類或飯麵套餐。取出餐券，再按找零按鈕拿回找的錢。
- 把餐券交給櫃台裡的店員，並說明要蕎麥麵還是烏龍麵、熱的還是冷的。店員會把半張餐券還給你。
- 叫到半張餐券上的號碼時，連同托盤一起領取餐點。吃完之後，把托盤拿到回收口。
輕井澤，1892 年
車站蕎麥麵是從哪裡開始的，並沒有定論。北海道的森和長萬部、岩手縣的盛岡、群馬縣的橫川和長野縣的輕井澤都有人提出，而據說輕井澤最早。國鐵的車站販售業者協會在 1958 年編纂的一份紀錄裡，記載了輕井澤站前的旅館「油屋旅館」創業於 1892 年 4 月 1 日，並在月台設攤販售「麺類（そば）と生玉子」，也就是麵類（蕎麥麵）和生雞蛋。
依照這家旅館家族的親戚的說法，油屋是在 1892 年開始的，當時是供應熱蕎麥麵給修築橫川到輕井澤之間路線的工人。這條路線在 1893 年通車之後，油屋繼續供應給在輕井澤等候的乘客，那時列車要在這裡更換翻越碓冰峠用的機車。它的販售員帶著便當和裝在碗裡的蕎麥麵，在月台上來回販售。
1980 年代，輕井澤的這家店從油屋轉到了荻野屋手上，荻野屋是橫川的鐵路便當業者，橫川就是同一座山口山腳下的車站。店裡掛著一塊裱框的牌子，上面寫著「駅そば発祥の地 軽井沢駅」，意思是「車站蕎麥麵發祥地 輕井澤站」。
從車窗到櫃台
車站蕎麥麵從大正時代（1912–1926 年）起越來越多，賣它的主要是做鐵路便當（駅弁），也就是車站便當的業者。在那些年，販售員接了訂單，把加熱過的湯澆在煮好的麵上，再把碗遞給車廂裡的乘客，就像月台上的販售員賣鐵路便當那樣。在月台上站著吃的做法大約在 1955 年開始固定下來，到了 1960 年代，立食蕎麥麵店擴展到車站外面的街上。
鐵路便當業者做的麵
荻野屋從 1885 年 10 月 15 日起就在橫川站做生意，它裝在陶釜裡的鐵路便當峠之釜飯，於 1958 年 2 月 1 日在那裡開賣。荻野屋既是鐵路便當業者，也賣麵：它在車站的店裡，除了峠之釜飯，也供應蕎麥麵和烏龍麵。
在姬路，鐵路便當業者想出了自己獨有的麵。「まねき食品」從 1889 年開始在姬路站賣便當，其中就有取代飯糰成為鐵路便當的盒裝餐食。第二次世界大戰之後，麵粉受政府管制，很難取得，まねき 就把蒟蒻粉和蕎麥粉混在一起，做成類似烏龍麵的東西，配上和風高湯供應。這種麵很快就變軟、容易壞，まねき 於是改用加了「かんすい」（鹼水）做成的黃色中華麵。1949 年 10 月 19 日，它開始在月台上以「えきそば」的名字販售這種麵。一碗裝在有蓋的陶製容器裡賣 50 日圓，當時街上的烏龍麵是 30 日圓，まねき 再用 10 日圓把容器買回來。
在九州北部佐賀縣的鳥栖站和福岡縣的折尾站，菜單上往往沒有什麼都不加的那一碗，基本款是「かしわうどん」或「かしわそば」，也就是鋪著甜味燉雞肉的烏龍麵或蕎麥麵。鐵路便當業者東筑軒的前身於 1921 年在折尾站起家，它店裡的每一碗烏龍麵和蕎麥麵都會放雞肉。
參考資料
- Nikkei (Nikkei Plus 1, October 15, 2016): How standing soba has evolved
- NBS Nagano Broadcasting Systems (January 14, 2026): Did station soba begin at Karuizawa Station?
- Toretabi: Mastering station soba
- Fuji Soba: How to buy the ticket from the vending machine (PDF)
- Maneki Shokuhin: Ekisoba
- Maneki Shokuhin: Company profile and history
- Tōchikuken: Company profile and history
- Tōchikuken: Products
- Oginoya: Company timeline
- Oginoya: Shop list
- Kotobank: “Ekisoba”
- Kotobank: “Tachigui soba”
- Kotobank: “Soba”
圖片來源 (已縮小顯示):
- Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0, 2019
- ウィキ太郎(WikiTaro) / Wikimedia Commons, Public domain, 2021
- TRJN / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, 2019
