车站荞麦面，日语叫“駅そば”，是一碗浇了热汤的荞麦面或乌冬面，在日本火车站的站台上和检票口旁的小店里出售，通常站着吃。在柜台点餐，或者从售票机买一张餐券，大约五分钟就能做好。在被称为它的发祥地的几座车站当中，据说轻井泽最早：那里的面摊在 1892 年就有记录。
车站里的面店
站着吃东西叫“立ち食い”，“立ち食いそば”店就是让顾客站着吃荞麦面的店。这类店大多是自助式的。开在车站里的叫“駅そば”，这个名字也包括车站的乌冬面；开在街上的叫“立ちそば”。这类店在全国各地的站台上营业，这顿饭正适合等车的工夫：便宜、快、省事。上面照片里的店，在东京青砥站的一个站台上。
碗里有什么
荞麦面是把荞麦粉和成的面团擀开后切成的细面，通常掺入小麦粉来增加黏性；乌冬面则是小麦粉做的面。车站里最基本的一款是“かけそば”（清汤荞麦面），煮好的荞麦面盛在深碗里，只浇上热汤，别的什么都不加。
菜单上其余的品种，都是在这一碗上面加点东西。天妇罗荞麦面放的是天妇罗。“きつね”荞麦面，意思是“狐狸荞麦面”，放一块煮得又甜又咸的油炸豆腐，据说狐狸爱吃这个。“たぬき”荞麦面以狸猫（たぬき）命名，放的是炸天妇罗面衣的碎屑和葱花。“月見”荞麦面，意思是“赏月荞麦面”，放一个生鸡蛋，蛋黄代表满月。
汤头因地区而异。东日本的汤颜色深，以鲣鱼和酱油为底。西日本的汤颜色浅，用海带等海产熬的高汤和淡口酱油做成。在东海道本线上，分界线在关原：从东京往西走的旅客，会在滋贺县米原站站台的乌冬面里遇到浅色的汤。
用餐券点餐
“富士そば”是 1966 年在东京涩谷开业的站食荞麦面连锁店，它用英语说明了怎样从售票机上买“食券”，也就是餐券。流程是这样的：
- 把现金投进机器。有些机器也可以用 Suica、PASMO 等交通电子货币；不能用信用卡。
- 按一个按钮：黄色是热面，蓝色是冷面，橙色是米饭或米饭加面的套餐。取出餐券，再按找零按钮拿找回的钱。
- 把餐券交给柜台里的店员，说明要荞麦面还是乌冬面、热的还是冷的。店员会把半张餐券还给你。
- 叫到半张餐券上的号码时，去取放在托盘上的餐。吃完后，把托盘送到回收窗口。
轻井泽，1892 年
车站荞麦面始于何处，并无定论。北海道的森和长万部、岩手的盛冈、群马的横川和长野的轻井泽都有人提到，据说轻井泽最早。国铁的站内商家团体在 1958 年编纂的一份记录里写着，轻井泽站前的旅馆油屋旅馆创业于 1892 年 4 月 1 日，在站台上设摊出售“麺類（そば）と生玉子”，即“面类（荞麦面）和生鸡蛋”。
按旅馆家族的亲属的说法，油屋是 1892 年起步的，最初是给修筑横川至轻井泽线路的工人供应热荞麦面。这条线路于 1893 年开通后，油屋继续招待在轻井泽等候的乘客，他们等的是翻越碓冰峠的机车换挂。它的售货员带着便当和盛在碗里的荞麦面，沿着站台叫卖。
20 世纪 80 年代，轻井泽的这家店从油屋转到了荻野屋手里，荻野屋是横川的铁路便当商家，横川正是同一座山口脚下的车站。店里挂着一块装在框里的牌子，上面写着“駅そば発祥の地 軽井沢駅”，意思是“车站荞麦面发祥地 轻井泽站”。
从车窗到柜台
车站荞麦面从大正时代（1912–1926 年）起多了起来，卖它的主要是制作铁路便当（駅弁）也就是车站便当的商家。在那些年里，售货员接了单，把加热过的汤浇在煮好的面上，再把碗递给车里的乘客，就像站台售货员卖铁路便当那样。在站台上站着吃，大约是 1955 年前后开始固定下来的；到 20 世纪 60 年代，站食荞麦面店扩展到了车站外面的街上。
铁路便当商家做的面
荻野屋自 1885 年 10 月 15 日起就在横川站营业，它装在陶釜里的铁路便当峠之釜饭于 1958 年 2 月 1 日在那里开始出售。荻野屋既是铁路便当商家，也卖面：它在车站的店铺除了峠之釜饭，还供应荞麦面和乌冬面。
在姬路，铁路便当商家想出了自己的一种面。まねき食品于 1889 年开始在姬路站卖便当，其中就有取代饭团成为铁路便当的那种盒装餐食。第二次世界大战之后，小麦粉受政府管制，很难弄到，まねき就把魔芋粉和荞麦粉掺在一起，做成类似乌冬面的东西，浇上日式的汤来卖。这种面容易变软，也坏得快，まねき于是改用加了“碱水”（かんすい，一种碱性的水）的黄色中式面条。1949 年 10 月 19 日，它开始在站台上以“えきそば”的名字出售这种面。一碗 50 日元，装在带盖的陶制容器里，而当时街上的乌冬面是 30 日元；まねき再用 10 日元把容器买回来。
在九州北部的佐贺县鸟栖站和福冈县折尾站，菜单上常常没有什么都不加的那一碗，标准款是“かしわうどん”或“かしわそば”，也就是铺着甜味炖鸡肉的乌冬面或荞麦面。铁路便当商家东筑轩的前身 1921 年在折尾站起家，它的店里每一碗乌冬面和荞麦面都放鸡肉。
参考资料
- Nikkei (Nikkei Plus 1, October 15, 2016): How standing soba has evolved
- NBS Nagano Broadcasting Systems (January 14, 2026): Did station soba begin at Karuizawa Station?
- Toretabi: Mastering station soba
- Fuji Soba: How to buy the ticket from the vending machine (PDF)
- Maneki Shokuhin: Ekisoba
- Maneki Shokuhin: Company profile and history
- Tōchikuken: Company profile and history
- Tōchikuken: Products
- Oginoya: Company timeline
- Oginoya: Shop list
- Kotobank: “Ekisoba”
- Kotobank: “Tachigui soba”
- Kotobank: “Soba”
图片来源 (已缩小显示):
- Nesnad / Wikimedia Commons, CC BY 4.0, 2019
- ウィキ太郎(WikiTaro) / Wikimedia Commons, Public domain, 2021
- TRJN / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, 2019
