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#Washoku
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Essstäbchen in Japan: wie man sie hält und was man vermeidet
Wie man japanische Essstäbchen hält, die als Kirai-bashi bekannten Gewohnheiten und warum zwei davon an Bestattungen erinnern, dazu Einweg-Waribashi, lackierte Wakasa-Stäbchen und Stäbchenablagen. -
Was man in Gunma isst: Weizennudeln, Yakimanjū, Konnyaku und Sukiyaki
Gunma isst Weizen: Okkirikomi-Nudeln, das Udon dreier Städte und gegrilltes Yakimanjū. Außerdem wachsen hier mehr als neun Zehntel der Konnyaku-Knollen Japans, und sein Ekiben kommt im Tontopf. -
Was man in Nagano isst: Soba, Oyaki und die Küche von Shinshu
Nagano, das alte Shinshu, ist Bergland ohne Küste. Warum seine Küche aus Soba, Oyaki-Teigtaschen, Nozawana-Pickles, Gohei Mochi, Äpfeln und Wasabi besteht. -
Japanische Sojasauce: die fünf Sorten und ihre Unterschiede
Japans Norm teilt Sojasauce in fünf Sorten ein: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Saishikomi und Shiro. Was in jede hineinkommt, woher sie stammt und wofür man sie verwendet. -
Tsukemono: Japans eingelegtes Gemüse und warum es zum Reis gehört
Tsukemono ist das Eingelegte der japanischen Küche, meist Gemüse, eingelegt in Salz, Reiskleie, Sake-Trester, Miso, Sojasauce, Essig oder Kōji. Die Arten, die Geschichte und die Regionen. -
Was ist ein Ryokan? Japans traditionelle Gasthäuser und was sie von Hotels unterscheidet
Ein Ryokan ist ein Gasthaus im japanischen Stil: Tatami-Zimmer, Futon, ein Yukata aus Baumwolle sowie Abendessen und Frühstück zur Übernachtung. Wie sich Ryokan von Hotels unterscheiden, woher sie kommen und wie viele es gibt. -
Was ist Dashi? Die Brühe hinter der japanischen Küche
Dashi ist die Brühe der japanischen Küche, gewonnen aus Kombu, Katsuobushi, Niboshi oder getrockneten Shiitake. Wie man es zubereitet, was Umami ist und warum sich Ost und West unterscheiden. -
Miso: die Sorten und was sie unterscheidet
Miso sind Sojabohnen, die mit Salz und Kōji vergoren werden. Wie sich Reis-, Gersten- und Sojabohnen-Miso unterscheiden, warum manche rot und manche weiß sind und wo jede Sorte hergestellt wird. -
Was ist Washoku? Japans traditionelle Esskultur
Washoku ist Essen nach japanischer Art: Reis, Suppe, eingelegtes Gemüse und Beilagen, verbunden mit den Jahreszeiten und dem Kalender. Was die UNESCO 2013 eingetragen hat und was Ichijū sansai, Kaiseki und Osechi bedeuten.