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Was ist Bento? Die japanische Mahlzeit in der Box, vom Reisbällchen bis zum Makunouchi
Bento ist eine Mahlzeit, die man mitnimmt, um sie außer Haus zu essen. Wie aus in Blätter gewickelten Reisbällchen die heutigen Makunouchi- und Shōkadō-Boxen wurden. -
Was ist Dashi? Die Brühe hinter der japanischen Küche
Dashi ist die Brühe der japanischen Küche, gewonnen aus Kombu, Katsuobushi, Niboshi oder getrockneten Shiitake. Wie man es zubereitet, was Umami ist und warum sich Ost und West unterscheiden. -
Was ist Ekiben? Japans Bahnhofs-Bento und das Tōge no Kamameshi
Ekiben sind Mahlzeiten in der Box, die an Japans Bahnhöfen verkauft werden. Wo sie 1885 ihren Anfang genommen haben sollen, warum jede Region ihr eigenes hat und welchen Platz das Tōge no Kamameshi einnimmt. -
Was ist Kamameshi? Das japanische Reisgericht und das Tōge no Kamameshi
Kamameshi ist Reis, der mit Meeresfrüchten, Huhn oder Gemüse in einem kleinen Topf für eine Person gegart wird. Wie es entstand und wie das Tōge no Kamameshi zur Bahnhofsmahlzeit im Topf wurde. -
Miso: die Sorten und was sie unterscheidet
Miso sind Sojabohnen, die mit Salz und Kōji vergoren werden. Wie sich Reis-, Gersten- und Sojabohnen-Miso unterscheiden, warum manche rot und manche weiß sind und wo jede Sorte hergestellt wird. -
Was ist der Shinkansen? Japans Hochgeschwindigkeitsbahn, ihre Strecken, Züge und Sitze
Der Shinkansen ist Japans Hochgeschwindigkeitsbahn, getrennt von den älteren Strecken auf breiterer Spur gebaut. Wann er begann, wo er fährt und was die Zugnamen und Sitzklassen bedeuten. -
Was ist Washoku? Japans traditionelle Esskultur
Washoku ist Essen nach japanischer Art: Reis, Suppe, eingelegtes Gemüse und Beilagen, verbunden mit den Jahreszeiten und dem Kalender. Was die UNESCO 2013 eingetragen hat und was Ichijū sansai, Kaiseki und Osechi bedeuten. -
Yokokawa und der Usui-Pass: die Bahn, die 66,7 Promille erklomm
Vom Bahnhof Yokokawa aus erklommen Züge einst den Usui-Pass, bei einer Steigung von 66,7 Promille. Wie das gelang und warum der Halt in Yokokawa das Tōge no Kamameshi berühmt machte. -
Unter den Gleisen in Tokio: die Backsteinbögen von Yūrakuchō und Kanda
Warum Restaurants und Läden den Raum unter der Bahn in Yūrakuchō und Kanda füllen: ein 1910 fertiggestelltes Backsteinviadukt nach Berliner Vorbild und ein 1943 geschlossener Bahnhof. -
Zenkōji: der Tempel in Nagano, der jeden aufnimmt
Der Zenkōji in Nagano gehört keiner Schule an und nimmt seit Langem jeden auf. Sein verborgenes Amida-Bildnis, das Gokaichō einmal in sieben Jahren und die Haupthalle von 1707.