--- title: "什麼是釜飯？日本的米飯料理與峠之釜飯" description: "釜飯是用一人份的小釜，把米和海鮮、雞肉或蔬菜一起炊煮的料理。本文介紹它的由來，以及峠之釜飯如何成為裝在釜裡的鐵路便當。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "峠之釜飯 › 釜飯入門" tags: ["釜飯", "鐵路便當", "益子燒"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/what-is-kamameshi ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-kamameshi zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi th: https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-kamameshi de: https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-kamameshi fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-kamameshi es: https://kama-meshi.com/es/articles/what-is-kamameshi --- # 什麼是釜飯？日本的米飯料理與峠之釜飯 ![從正上方看的峠之釜飯：陶釜裡裝著飯和九種配料](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi.Db8s8e_s_13uoSq.webp) 釜飯，是用一人份的小釜把米和海鮮、雞肉或蔬菜一起炊煮，以醬油和酒調味，再連著那只釜直接端上桌的料理。顧名思義，「釜」是煮飯用的鍋，「飯」就是煮好的米飯。這個詞還有第二個意思：裝在釜形容器裡、在車站販售的便當，也叫釜飯，其中最有名的就是橫川站的峠之釜飯。 ## 用一人份的釜炊煮 釜飯的配料有蝦、螃蟹、牡蠣、干貝、雞肉、菇類或竹筍。配料和米一起下鍋，加入醬油、酒或味醂，全部一起炊煮。貝類和松茸煮太久會變硬，或是香氣跑掉，所以要等飯快煮好時才放進去，蓋上蓋子燜熟。 ![用小鐵釜炊煮的飯，裡面有蔬菜和魚板](https://kama-meshi.com/_astro/kamameshi-iron-pot-2015.zNAiIoLX_aPnaf.webp "餐廳裡用鐵釜盛裝上桌的釜飯，2015 年。") 釜會原封不動地端上桌，再把飯從釜裡盛到碗裡吃。還有另一種做法，是先用小釜把調味飯煮好，再把其他配料擺在上面。 ## 誕生於震災之後 1923 年關東大地震之後，在燒毀的地區，許多人手邊有什麼鍋釜就拿來煮飯，直接就著釜吃。這成了釜飯的靈感。沒過多久，用一人份的小釜加上各種配料炊煮的飯，就被稱為釜飯，專賣釜飯的餐廳也跟著出現。 ## 車站的釜飯 第二種釜飯是[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben)，也就是在車站販售的便當。把加了配料炊煮的飯，裝進做成飯釜形狀的陶製容器裡。這樣的便當在日本許多地方都有賣，而日本的百科全書點名介紹的，是信越本線橫川站的釜飯：峠之釜飯。 [荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/oginoya-history)在 1958 年 2 月 1 日於橫川站開賣這款便當。當時常見的鐵路便當，是冷掉的各式配菜配上白飯。旅客想要的，則是溫熱、有家的味道，而且看了也開心的東西。1995 年，荻野屋賣出了第 1 億個，現在累計已超過 1 億 7000 萬個。 ## 裡面有什麼 米用的是越光米，以荻野屋不外傳的高湯炊煮。上面鋪著九種配料：雞肉、牛蒡、香菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏桃、青豆和紅薑。漬物另外裝在一個小容器裡。飯和配料是先煮好，再裝進釜裡的。 ## 陶釜，以及另一種容器 這只釜是[益子燒](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/mashiko-ware)，產自櫪木縣益子町的陶器。益子燒始於 1853 年在當地築起的一座窯，直到昭和初期，那裡的陶工主要做的都是甕、擂缽這類廚房用具。 荻野屋之所以選用陶釜，是因為長途搭車而疲憊的乘客想吃一頓熱的。陶釜在裝填之前會先經過高溫殺菌，因此能夠保溫。 陶釜也很重，客人也這麼反映過。現在荻野屋也賣裝在紙漿模塑容器裡的峠之釜飯，原料是甘蔗渣等材料。它重現了陶釜光滑圓潤的外形，表面有和紙般的質感，裡面的釜飯則是一樣的。 ![做成陶釜形狀的白色紙漿模塑容器，蓋子上壓印著「おぎのや」字樣](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-pulp-container.DMEO-9Qx_ZCDqVE.webp "紙漿模塑容器。") ## 參考資料 - [Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) - [Oginoya: History (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the molded-pulp container](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi_eco/) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) - [Mashiko Pottery Cooperative: History of Mashiko ware](https://mashikoyakikumiai.shop/en/pages/history) 圖片來源 (已縮小顯示): - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:峠の釜めし20190519-P1010855.jpg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), 2019 - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kamameshi_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2015 - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/kamameshi_mashiko)