--- title: "什麼是鐵路便當（駅弁）？日本的鐵路便當與峠之釜飯" description: "鐵路便當是在日本各地車站販售的便當。本文介紹它據說始於 1885 年的起源、為什麼每個地方都有自己的便當，以及峠之釜飯是什麼樣的鐵路便當。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 鐵路便當" tags: ["鐵路便當", "釜飯"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/what-is-ekiben ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-ekiben zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-ekiben zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben th: https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-ekiben de: https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-ekiben fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-ekiben es: https://kama-meshi.com/es/articles/what-is-ekiben --- # 什麼是鐵路便當（駅弁）？日本的鐵路便當與峠之釜飯 ![裝在陶釜裡的峠之釜飯，旁邊是裝漬物的小容器和荻野屋的筷套](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-train-2016.BnBsP0vQ_9moL7.webp) 鐵路便當（駅弁），是在日本的車站和列車上賣給旅客的便當。「駅弁」是「駅売り弁当」的簡稱，意思是「在車站賣的便當」。它和其他便當不同的地方，在於換了一個地方，便當也跟著不一樣：每一款都以當地的食物為主角，所以搭火車旅行時，可以吃到窗外那片土地的味道。其中最有名的幾款裡，有一款是裝在陶釜裡的，那就是荻野屋從 1958 年賣到現在的峠之釜飯。 ## 從兩顆飯糰開始 一般認為，最早的鐵路便當是 1885 年在宇都宮站賣出的。當地的旅館白木屋用竹皮包了兩顆飯糰和幾片醃蘿蔔，賣給乘客。也有說法指出更早就有人販售，例如 1878 年的神戶站或 1883 年的上野站，不過習慣上還是把宇都宮當作起點。 三年後，姬路站賣起了更像一頓正餐的便當：鹽烤鯛魚、伊達卷（甜味的蛋卷）、魚板和高湯蛋卷，旁邊是撒了黑芝麻的白飯。這就是「幕之內」的形式，也就是白飯配上各種小菜。1890 年代長途鐵路旅行普及之後，各大車站和列車停靠時間較長的車站，都正式賣起了鐵路便當。 荻野屋的歷史和那第一個鐵路便當一樣久。1885 年，信越本線橫川站啟用的那一年，[荻野屋就在站內開始營業](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/oginoya-history)，賣飯糰給乘客。 ## 當地的食物，當地的容器 鐵路每通到一個新的城鎮，當地的鐵路便當很快就跟著出現。鐵路比冰箱更早來到日本，所以便當用的都是附近的新鮮食材。後來，連容器也開始代表各自的地方。 - **鱒魚壽司**（富山）：把鱒魚鋪在飯上，用竹葉包起來，再放進杉木盒裡。 - **達摩便當**（群馬）：容器做成達摩不倒翁的樣子，達摩是群馬縣的象徵。吃完以後，容器可以當存錢筒。 - **章魚飯「ひっぱりだこ飯」**：來自兵庫縣的西明石，那裡以章魚聞名。用醬油調味的飯上鋪著燉煮的章魚、星鰻和蔬菜，裝在仿照捕章魚用的章魚壺做成的陶壺裡。 - **哞太郎便當**（三重）：容器是牛的造型，一打開蓋子就會播放音樂。 ![打開的紅色達摩造型容器，裡面裝著飯、雞肉和蔬菜](https://kama-meshi.com/_astro/daruma-bento-2014.ChHHJuT3_Z186bpA.webp "達摩便當，2014 年。") ![有章魚浮雕的褐色陶壺，壺口用紙封住](https://kama-meshi.com/_astro/hipparidako-meshi-2007.D6RjOGiU_Z1oMVe3.webp "裝在章魚壺造型容器裡的章魚飯「ひっぱりだこ飯」，2007 年。") 有些鐵路便當還會自己加熱。宮城的牛舌便當底部有發熱裝置：拉一下繩子，等幾分鐘，便當就熱了。 ## 在哪裡買，在哪裡吃 大車站裡有好幾家店，賣著不同地方的鐵路便當，東京站更是聚集了全日本各地的便當。小車站賣的則是自己當地的名產。在新幹線和特急列車上吃東西是再平常不過的事；短程的普通列車則不是用餐的地方。 ![靠窗的位置，一隻手拿著紅色便當盒，飯上鋪著螃蟹、鮭魚卵和海膽](https://kama-meshi.com/_astro/stock-1868030215.Cu9TIR7j_Z1iUVON.webp "鋪著螃蟹、鮭魚卵和海膽的海鮮便當。") 鐵路便當也會離開鐵路。百貨公司舉辦過鐵路便當展，把全國各車站的便當集合在一起；1961 年，荻野屋就帶著峠之釜飯參加了橫濱高島屋的鐵路便當展。 ## 裝在陶釜裡的鐵路便當 橫川是高崎和輕井澤之間的一個山間小站。上下車的乘客很少，賣便當的生意並不好做。1953 年成為荻野屋第四代社長的Takamizawa Mineji，每天都到月台上，問旅客想吃什麼樣的便當。當時常見的鐵路便當是冷的幕之內。旅客想要的，則是溫熱、有家的味道，而且看了也開心的東西。 於是有了峠之釜飯：1957 年構思成形，1958 年 2 月 1 日在橫川站開賣。它顛覆了大家對鐵路便當的想像。容器是[益子燒](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/mashiko-ware)的陶釜。陶釜在裝填之前會先經過高溫殺菌，這也讓它更能保溫。裡面是調味過的越光米飯，上面鋪著[九種配料](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)：雞肉、牛蒡、香菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏桃、青豆和紅薑。漬物另外裝在一個小容器裡。 開賣那一年的 10 月，昭和天皇前往富山出席國民體育大會，峠之釜飯在橫川站為天皇送上了列車。剛開始賣得並不好。旅客之間的口耳相傳，加上雜誌《文藝春秋》的一篇報導，讓情況有了改變。1967 年，以Mineji為原型的電視劇《釜飯夫婦》開播，這只陶釜從此紅遍全日本。到 1995 年，荻野屋已經賣出 1 億個。現在累計已超過 1 億 7000 萬個。 陶釜很重，客人也這麼反映過。現在荻野屋也賣裝在紙漿模塑容器裡的峠之釜飯，原料是甘蔗渣等材料。它保留了陶釜圓潤的外形，表面有和紙般的質感，裡面裝的是一樣的釜飯。 ![做成陶釜形狀的白色紙漿模塑容器，蓋子上壓印著「おぎのや」字樣](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-pulp-container.DMEO-9Qx_ZCDqVE.webp "紙漿模塑容器。") ## 參考資料 - [Japan National Tourism Organization: Experience Japan's Local Ekiben Culture](https://www.japan.travel/en/guide/experience-japans-local-ekiben-culture/) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576) - [Norimono News: Edakubo Tatsuya, a 140-year history of ekiben (May 2026)](https://trafficnews.jp/post/671657) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: History (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the molded-pulp container](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi_eco/) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) - [Oginoya Tokyo: What is Tōge no Kamameshi?](https://oginoya.tokyo/reason/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [pcs34560 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_Oginoya_photo_by_Pcs34560_20160116_1311.jpg), Public domain, 2016 - [Qurren / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Takaben_Daruma_Bento.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2014 - [veroyama / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hippari-dako_meshi_crock_by_veroyama_in_Kobe_Meriken_Park,_Hyogo.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2007 - [Adobe Stock #1868030215](https://stock.adobe.com/1868030215) - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/kamameshi_mashiko)