--- title: "日本的車站蕎麥麵（駅そば）：月台上站著吃的麵店" description: "車站蕎麥麵是一碗熱湯麵，在車站裡的櫃台前站著吃。本文介紹碗裡有什麼、怎麼用餐券點餐，以及它如何從輕井澤開始。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/station-soba language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "旅行須知 › 鐵道旅行" tags: ["鐵道旅行", "鐵路便當"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/station-soba ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/station-soba zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/station-soba zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/station-soba th: https://kama-meshi.com/th/articles/station-soba de: https://kama-meshi.com/de/articles/station-soba fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/station-soba es: https://kama-meshi.com/es/articles/station-soba --- # 日本的車站蕎麥麵（駅そば）：月台上站著吃的麵店 ![車站月台上的小屋，掛著寫有「青砥そば」的橘色門簾，兩位客人站在櫃台前，旁邊停著一列列車](https://kama-meshi.com/_astro/station-soba-aoto-platform-2019.15oSQUDl_Z1xeeca.webp) 車站蕎麥麵，日文叫「駅そば」，是一碗泡在熱湯裡的蕎麥麵或烏龍麵，在日本鐵路車站的月台上和剪票口旁的小店供應，通常是站著吃的。在櫃台點餐，或是用自動販賣機買的餐券點餐，大約五分鐘就能上桌。在被稱為發源地的幾個車站當中，據說輕井澤最早：那裡賣麵的店家從 1892 年起就有紀錄。 ## 車站裡的麵店 站著吃東西叫做「立ち食い」，「立ち食いそば」店就是讓客人站著吃蕎麥麵的店。這種店大多是自助式的。開在車站裡的叫「駅そば」，這個名稱也包含車站的烏龍麵；開在街上的則叫「立ちそば」。這樣的店在全國各地的月台上做生意，這一餐正好適合等車的時間：便宜、快速又簡單。上方照片裡的店，位在東京青砥站的月台上。 ## 碗裡有什麼 蕎麥麵是把蕎麥粉揉成的麵團擀開、切成的細麵，通常會加麵粉來增加黏性；烏龍麵則是用麵粉做的麵。車站裡最基本的品項是「かけそば」，也就是把煮好的蕎麥麵放進深碗，只澆上熱湯，其他什麼都不加。 菜單上的其他品項，就是在這一碗上面再加點東西。天婦羅蕎麥麵放的是天婦羅。「きつね」蕎麥麵意思是「狐狸蕎麥麵」，放一塊煮得又甜又鹹的油豆腐，據說那是狐狸愛吃的東西。「たぬき」蕎麥麵以狸貓為名，放的是炸天婦羅麵衣的碎屑和蔥花。「月見」蕎麥麵意思是「賞月蕎麥麵」，放一顆生蛋，蛋黃代表滿月。 ![一碗湯蕎麥麵，上面放著天婦羅、生蛋、蔥花和柴魚片，碗緣架著一雙木筷](https://kama-meshi.com/_astro/station-soba-fukui-bowl-2021.JAe1SRhb_Z2kIu64.webp "福井站的車站蕎麥麵，2021 年。") 湯頭因地區而異。在東日本，湯色深，以柴魚和醬油為基底。在西日本，湯色淡，用昆布等海產熬的高湯和淡口醬油做成。在東海道本線上，分界就在關原：從東京往西走的旅客，會在滋賀縣米原站月台的烏龍麵裡遇上淡色的湯。 ## 用餐券點餐 1966 年在東京澀谷開業的立食蕎麥麵連鎖店「富士そば」，用英文說明了怎麼從它的機器購買「食券」，也就是餐券。流程是這樣的： 1. 把現金放進機器。有些機器也可以用 Suica、PASMO 等交通電子錢包；不能使用信用卡。 2. 按下按鈕：黃色是熱的麵，藍色是冷的麵，橘色是飯類或飯麵套餐。取出餐券，再按找零按鈕拿回找的錢。 3. 把餐券交給櫃台裡的店員，並說明要蕎麥麵還是烏龍麵、熱的還是冷的。店員會把半張餐券還給你。 4. 叫到半張餐券上的號碼時，連同托盤一起領取餐點。吃完之後，把托盤拿到回收口。 ## 輕井澤，1892 年 車站蕎麥麵是從哪裡開始的，並沒有定論。北海道的森和長萬部、岩手縣的盛岡、群馬縣的橫川和長野縣的輕井澤都有人提出，而據說輕井澤最早。國鐵的車站販售業者協會在 1958 年編纂的一份紀錄裡，記載了輕井澤站前的旅館「油屋旅館」創業於 1892 年 4 月 1 日，並在月台設攤販售「麺類（そば）と生玉子」，也就是麵類（蕎麥麵）和生雞蛋。 依照這家旅館家族的親戚的說法，油屋是在 1892 年開始的，當時是供應熱蕎麥麵給修築橫川到輕井澤之間路線的工人。這條路線在 1893 年通車之後，油屋繼續供應給在輕井澤等候的乘客，那時列車要在這裡更換[翻越碓冰峠用的機車](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/yokokawa-usui)。它的販售員帶著便當和裝在碗裡的蕎麥麵，在月台上來回販售。 1980 年代，輕井澤的這家店從油屋轉到了[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/oginoya-history)手上，荻野屋是橫川的鐵路便當業者，橫川就是同一座山口山腳下的車站。店裡掛著一塊裱框的牌子，上面寫著「駅そば発祥の地 軽井沢駅」，意思是「車站蕎麥麵發祥地 輕井澤站」。 ## 從車窗到櫃台 車站蕎麥麵從大正時代（1912–1926 年）起越來越多，賣它的主要是做[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben)，也就是車站便當的業者。在那些年，販售員接了訂單，把加熱過的湯澆在煮好的麵上，再把碗遞給車廂裡的乘客，就像[月台上的販售員賣鐵路便當那樣](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/how-ekiben-are-sold)。在月台上站著吃的做法大約在 1955 年開始固定下來，到了 1960 年代，立食蕎麥麵店擴展到車站外面的街上。 ## 鐵路便當業者做的麵 荻野屋從 1885 年 10 月 15 日起就在橫川站做生意，它裝在陶釜裡的鐵路便當[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)，於 1958 年 2 月 1 日在那裡開賣。荻野屋既是鐵路便當業者，也賣麵：它在車站的店裡，除了峠之釜飯，也供應蕎麥麵和烏龍麵。 在姬路，鐵路便當業者想出了自己獨有的麵。「まねき食品」從 1889 年開始在姬路站賣便當，其中就有[取代飯糰成為鐵路便當的盒裝餐食](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ekiben-history)。第二次世界大戰之後，麵粉受政府管制，很難取得，まねき 就把蒟蒻粉和蕎麥粉混在一起，做成類似烏龍麵的東西，配上和風高湯供應。這種麵很快就變軟、容易壞，まねき 於是改用加了「かんすい」（鹼水）做成的黃色中華麵。1949 年 10 月 19 日，它開始在月台上以「えきそば」的名字販售這種麵。一碗裝在有蓋的陶製容器裡賣 50 日圓，當時街上的烏龍麵是 30 日圓，まねき 再用 10 日圓把容器買回來。 ![月台上的一家店，漆成橘色和米白色的列車車廂模樣，掛著寫有「えきそば」的招牌，門口掛著黃色的門簾](https://kama-meshi.com/_astro/ekisoba-himeji-stand-2019.B0He7-DX_Zkgwh4.webp "姬路站月台上的「えきそば」店，2019 年。") 在九州北部佐賀縣的鳥栖站和福岡縣的折尾站，菜單上往往沒有什麼都不加的那一碗，基本款是「かしわうどん」或「かしわそば」，也就是鋪著甜味燉雞肉的烏龍麵或蕎麥麵。鐵路便當業者東筑軒的前身於 1921 年在折尾站起家，它店裡的每一碗烏龍麵和蕎麥麵都會放雞肉。 ## 參考資料 - [Nikkei (Nikkei Plus 1, October 15, 2016): How standing soba has evolved](https://www.nikkei.com/article/DGXKZO08344690U6A011C1W02001/) - [NBS Nagano Broadcasting Systems (January 14, 2026): Did station soba begin at Karuizawa Station?](https://www.nbs-tv.co.jp/news/articles/?cid=26541) - [Toretabi: Mastering station soba](https://toretabi.jp/column/tatsujin_vol09/) - [Fuji Soba: How to buy the ticket from the vending machine (PDF)](https://fujisoba.co.jp/common/pdf/eng/how_to_use.pdf) - [Maneki Shokuhin: Ekisoba](https://www.maneki-co.com/products/ekisoba/) - [Maneki Shokuhin: Company profile and history](https://www.maneki-co.com/about-us/company/) - [Tōchikuken: Company profile and history](https://tochikuken.co.jp/outline/) - [Tōchikuken: Products](https://tochikuken.co.jp/product/) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: Shop list](https://www.oginoya.co.jp/tenpo/shop-list/stores/) - [Kotobank: “Ekisoba”](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E8%95%8E%E9%BA%A6-1829536) - [Kotobank: “Tachigui soba”](https://kotobank.jp/word/%E7%AB%8B%E9%A3%9F%E3%81%84%E8%95%8E%E9%BA%A6-560723) - [Kotobank: “Soba”](https://kotobank.jp/word/%E3%81%9D%E3%81%B0-794698) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Nesnad / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aoto_Station_standing_soba_July_12_2019_02-14PM.jpeg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), 2019 - [ウィキ太郎(WikiTaro) / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E7%A6%8F%E4%BA%95%E9%A7%85%E3%81%AE%E9%A7%85%E3%81%9D%E3%81%B0.jpg), Public domain, 2021 - [TRJN / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Himeji_ekisoba_kiha58_stand.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2019