--- title: "會自己加熱的鐵路便當（駅弁）：拉一下繩子，便當就熱了" description: "會自己加熱的鐵路便當，在餐盤底下放著生石灰和一袋水。本文介紹拉繩子為什麼能把便當加熱、是誰開始這麼做的，以及該怎麼使用。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/self-heating-ekiben language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 鐵路便當" tags: ["鐵路便當"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/self-heating-ekiben ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/self-heating-ekiben zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/self-heating-ekiben zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/self-heating-ekiben th: https://kama-meshi.com/th/articles/self-heating-ekiben de: https://kama-meshi.com/de/articles/self-heating-ekiben fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/self-heating-ekiben es: https://kama-meshi.com/es/articles/self-heating-ekiben --- # 會自己加熱的鐵路便當（駅弁）：拉一下繩子，便當就熱了 ![兩隻手從白色盒子裡拿起白色的餐盤，盤裡的飯上鋪著燉牛肉、水煮蛋、香菇和紅薑；盒底有一個扁平的袋子，上面用紅字印著「発熱ユニット」](https://kama-meshi.com/_astro/self-heating-bento-yonezawa-2008.CBv0dtVi_Z1YLrAE.webp) 會自己加熱的[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben)，是日本鐵路車站販售的便當的一種，餐盤底下有一個發熱裝置，裡面裝著生石灰和一袋水。把繩子從盒子側面拉出來，水就會碰到生石灰，反應產生的蒸氣在五到十分鐘內把便當加熱。 ## 生石灰和水 生石灰就是氧化鈣（CaO），是把石灰石用大約 900°C 以上的高溫燒製而成的。它一碰到水就會放出大量的熱，變成氫氧化鈣，也就是熟石灰：CaO + H₂O → Ca(OH)₂。 ## 餐盤底下 加熱的構造是做在[容器](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ekiben-containers)裡的。「ナルホット」（Naruhot）是日本各地的鐵路便當都在用的一種容器，仙台的鐵路便當業者「こばやし」的牛舌便當用的就是它。ナルホット 的盒子從上到下依序是蓋子、放食物的餐盤、發熱裝置和隔熱墊，全部裝在外層容器裡。發熱裝置用不織布封住生石灰和一袋水，一條黃色的繩子從裝置穿過盒子的側面通到外面。過程中沒有東西燃燒，反應也不會產生氫氣。上方的照片是 2008 年在米澤站販售的自熱式壽喜燒便當，餐盤已經從印著「発熱ユニット」（發熱裝置）的袋子上方拿了起來。 把繩子拉出來，反應立刻開始。100°C 的蒸氣上升大約兩分鐘，在容器內循環，食物透過對流、傳導和輻射被加熱。依內容不同，在這股熱氣裡再放五到十分鐘就可以吃了，盒子還能讓它保溫大約三十分鐘。 ## 拉繩子 こばやし 為自家的便當說明了使用步驟。 1. 綁在盒子外面的紅色繩子先不要解開，把盒子放在平坦的地方。 2. 輕輕壓住上面，把側面的黃色繩子整條拉出來。 3. 手立刻離開盒子。會有高溫的蒸氣冒出來。 4. 等待。時間因商品而異；こばやし 的網燒牛舌便當大約要五到六分鐘。 5. 解開紅色繩子，開動。 拉繩子的時候，盒子必須放平、放穩，所以不能放在大腿上；如果是放在桌上，こばやし 建議在底下墊一張報紙。吃完之後，整個容器連同裡面的發熱裝置和已經變成熟石灰的內容物，原則上屬於可燃垃圾，依照當地市町村的規定分類。 ## 冷的盒子、溫熱的釜、一條繩子 [便當](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-bento)的菜色，講究的是冷掉之後味道和顏色變化不大，飯也要充分放涼之後才蓋上蓋子。こばやし 會把做好的便當降溫，配送途中也一直保持低溫，以維持品質。神戶的鐵路便當業者[淡路屋](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/hipparidako-meshi)形容鐵路便當本來就是「冷了也好吃」的食物。 1950 年代，常見的鐵路便當是冷的幕之內，也就是白飯配上各種小菜。1958 年 2 月 1 日，在群馬縣的橫川站，荻野屋開賣了裝在[陶釜](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/the-kama-pot)裡的[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)。荻野屋之所以選用陶製的容器，是因為長途搭車而疲憊的乘客說，想吃熱的便當。陶釜在使用之前會先經過高溫殺菌，這樣處理過的陶釜能夠保溫，所以釜飯送到客人手上時是溫熱的。峠之釜飯被視為[大約從 1955 年起在日本各地出現](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ekiben-history)、以一樣當地料理命名的鐵路便當的代表。 ![裝在陶釜裡的峠之釜飯，旁邊是裝漬物的小容器和荻野屋的筷套](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-train-2016.BnBsP0vQ_9moL7.webp "峠之釜飯，2016 年。") 1980 年代後半，一種內建加熱功能、讓人在任何地方都能喝到熱清酒的容器在日本上市，引起很大的迴響。[在特急列車上販售的](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/eating-on-trains)便當會變冷，大家對熱便當的需求很強。 1987 年，創業於 1903 年、1944 年遷到神戶的淡路屋，開賣了會自己加熱的便當。它把自家的加熱式便當叫做「あっちっち」，這個名字讓人想到碰到燙的東西時喊出的「あちち」；它的公司沿革說，「あっちっちスチーム弁当」（燙燙蒸氣便當）打破了鐵路便當的常規。 銷售 ナルホット 的廣島包裝材料公司「シンギ」說，它的起點是 1990 年，當時是為了溫清酒而開發的：一拉繩子，就靠化學反應冒出高溫蒸氣的容器。這種容器沒辦法把清酒加熱得夠熱，卻在加熱便當上找到了新的用途，並被難以重新加熱的鐵路便當採用。開發出便當用容器的福井企業「フクビ化学工業」（Fukuvi 化學工業），在沿革中記載 ナルホット 於 1994 年開賣。フクビ 表示，會自己加熱的便當每年賣出數百萬個。 ## 仙台的牛舌，神戶的壽喜燒 牛舌是仙台的名產，會自己加熱的[地方鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/famous-ekiben)裡，就有一款裝的是它。こばやし 的「網焼き牛たん弁当」（網燒牛舌便當）是在麥飯上鋪著烤牛舌，用這家公司的話來說，它是一款超級長銷商品，也是大家說到加熱式牛舌便當時想到的那一個。こばやし 會在每一款牛舌便當上標明是「拉繩子加熱式」還是「非加熱式」。 淡路屋的「あっちっち」便當，有神戶壽喜燒配牛排、螃蟹飯配壽喜燒，秋天還有松茸牛肉壽喜燒和栗子飯。2023 年秋天，淡路屋以「あっちっち」便當的形式推出了一款由日本相撲協會監製的便當，賣出了數萬個。 ## 不能帶上飛機 日本的國土交通省把附有發熱劑販售的自熱式便當和自熱式飲料，列為既不能帶進客艙、也不能託運的物品。こばやし 的說明寫著，它的便當不能帶上飛機。淡路屋 2025 年 4 月 10 日在神戶機場開店時，就因為蒸氣加熱式便當不能帶上飛機，而沒有在那家店販售。 ## 參考資料 - [Shingi: Naruhot, a container with a heating function](https://www.shingi.co.jp/naruhot/) - [Shingi: Naruhot catalog (PDF)](https://www.shingi.co.jp/wp/wp-content/uploads/2025/08/nalhot.pdf) - [Shingi: Product development stories](https://www.shingi.co.jp/story/) - [Fukuvi Chemical Industry: 70th anniversary](https://www.fukuvi.co.jp/70th-anniversary) - [Kobayashi: What is Naruhot?](https://www.kobayashibento.com/commitment/naruhot/) - [Kobayashi: Frequently asked questions](https://www.kobayashibento.com/faq/) - [Kobayashi online shop: Amiyaki Gyūtan Bento](https://onlineshop.kobayashibento.jp/products/detail/10) - [Awajiya: Company history](https://www.awajiya.co.jp/history/) - [Awajiya: Bento lineup](https://www.awajiya.co.jp/bento/) - [Kotobank: “Calcium oxide”](https://kotobank.jp/word/%E9%85%B8%E5%8C%96%E3%81%8B%E3%82%8B%E3%81%97%E3%81%86%E3%82%80-3153315) - [Kotobank: “Bentō” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E5%BC%81%E5%BD%93-626515) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Ministry of Land, Infrastructure, Transport and Tourism: Items restricted in carry-on or checked baggage (PDF)](https://www.mlit.go.jp/common/001425421.pdf) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [克年 三沢 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E7%99%BA%E7%86%B1%E3%83%A6%E3%83%8B%E3%83%83%E3%83%88_(5512967989).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2008 - [pcs34560 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_Oginoya_photo_by_Pcs34560_20160116_1311.jpg), Public domain, 2016