--- title: "一合是多少？日本怎麼量米" description: "一合大約是 180 mL，裝米大約 150 公克。本文介紹合、升、斗、石之間的關係，枡這種量器的由來，以及這些舊單位現在還決定著哪些東西的大小。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/rice-measures language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 米與米飯料理" tags: ["米飯料理"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/rice-measures ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/rice-measures zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/rice-measures zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/rice-measures th: https://kama-meshi.com/th/articles/rice-measures de: https://kama-meshi.com/de/articles/rice-measures fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/rice-measures es: https://kama-meshi.com/es/articles/rice-measures --- # 一合是多少？日本怎麼量米 ![木桌上一個空的一升枡，是用淺色木頭做的方形盒子，四個角以指接榫接合](https://kama-meshi.com/_astro/issho-masu-katori-2009.Cp3j7mvN_mmNEL.webp) 「合」（gō）是日本量米用的單位：一合大約 180 毫升，裝白米大約 150 公克，煮好是兩碗多一點。十合是一升，十升是一斗，十斗是一石；這一級一級往上的單位，從前用來決定年貢、排定大名的等級，現在則留在電子鍋的量杯和酒瓶裡。 ## 廚房裡的一合 日本的電子鍋附的量杯是一合，也就是 180 毫升，量的時候要裝到平口。內鍋上按合數標著水位線，電子鍋本身也是用能煮幾合來稱呼的，例如 5.5 合的機種。量好之後的事，請看[日本怎麼煮飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/how-rice-is-cooked)。 一合碾過的白米大約重 150 公克。這個數字會隨著[米的品種](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/japanese-rice-varieties)而變動，因為各品種的米粒大小不同；也會隨著米粒的含水量而變動。免洗米（無洗米，musenmai）表面的米糠已經去掉了，所以一杯能裝得稍微多一點：一合是 160 公克，內鍋上也另外標有免洗米用的水位線。 煮好的飯，重量是生米的 2.2 到 2.3 倍，所以一合米會變成大約 340 公克。一碗飯大約 150 公克，是用大約 65 公克的生米煮成的。 日本做菜用的量杯是 200 毫升，裝白米是 170 公克。它不能拿來代替電子鍋的量杯。 ## 合、升、斗、石 | 單位 | 讀音 | 換算成合 | 公制 | 會在哪裡看到 | |---|---|---|---|---| | 合 | gō | 1 | 約 180 mL | 電子鍋的量杯；溫酒用的酒壺 | | 升 | shō | 10 | 約 1.8 公升 | 「一升瓶」（isshōbin），也就是一升裝的酒瓶 | | 斗 | to | 100 | 約 18 公升 | 米俵，一俵是 4 斗 | | 石 | koku | 1,000 | 約 180 公升 | 江戶時代的土地估值和俸祿 | | 俵 | hyō（米俵） | 400 | 約 72 公升 | 米的批發價格，以每 60 公斤來報價 | 合的下面還有「勺」（shaku），是一合的十分之一。合也用來表示其他東西的十分之一。富士山的登山路線從山腳起分成十段，各段就叫做二合目、五合目、八合目等等。 ## 枡，量東西的盒子 「枡」（masu）是一種量器，量的時候要裝滿到邊緣再刮平。在 1868 年明治時代開始以前，日本的枡全都是方形的盒子。 ![木桌上一個紅漆黑邊的小方盒，裡面堆著碾過的白米](https://kama-meshi.com/_astro/rice-in-masu-2016.-RBGNqyd_VJ7f4.webp "漆枡裡的白米，2016 年。") 這些單位來自中國，而且越變越大。穀物是用枡來量，當作稅收上來，也用枡來買賣，枡越大，收到的就越多：中國漢代的一升，大約只有現在的十分之一。在中世的日本，莊園和寺社各用各的枡。 豐臣秀吉在 1582 年開始丈量土地（檢地），為了計算收穫量，他把枡統一成京都所用的「京枡」（kyōmasu）。1669 年，德川幕府把京枡定為全國的官定枡。它的一升枡是 4.9 寸見方、深 2.7 寸，大約是 14.8 公分見方、深 8.2 公分，江戶的枡也改成了同樣的大小。只有江戶和京都的「枡座」獲准製作和販賣枡，尺寸是固定的，包括一合、五合、一升、五升和一斗。現在的一升，就是那個盒子的大小。盛在枡裡喝的酒叫做「枡酒」（masu-zake）。 ## 石：用米來衡量財富 從秀吉的檢地到 1873 年的地租改正為止，日本的土地在官方是用「石高」（kokudaka）來估值的，也就是估定這塊地能產出多少糙米，以石來計算。旱田和宅地也都換算成米。農民依石高負擔每年的年貢，幕府和各藩也用同一個單位來表示每一塊領地和每一份俸祿的大小。江戶時代（1603～1868 年）的大名，就是直屬於將軍、領有 1 萬石以上的領主。 據說江戶時代的人平均每人每年吃一石糙米。碾成白米的話，大約是 135 公斤。 ## 米俵 米是裝在用稻草編成的「俵」（tawara）裡存放和搬運的。927 年完成的法典《延喜式》，把運送用的米一俵定為 5 斗。到了江戶時代，俵的大小各藩不同，大多在 2 斗到 5 斗之間；而在幕府自己的領地上，一俵年貢米是 3 斗 7 升（3.7 斗）。 ![昏暗的燈光下堆成一排排的稻草米俵，前面立著一塊寫著「年貢米俵」的木牌](https://kama-meshi.com/_astro/rice-bales-nengu-2016.C6JeqVIk_Z2uw6AG.webp "稻草米俵，2016 年。") 1868 年以後，各府縣關於米穀交易的規則把一俵定為 4 斗，這個大小後來普及到全國。4 斗的俵大約是 72 公升，標準重量是 60 公斤。稻草已經被紙袋取代，而農林水產省至今仍以每 60 公斤糙米為單位公布米的批發價格。 ## 改用公制 日本在 1885 年加入米制公約。1891 年的度量衡法沿用了 1669 年京枡的一升，並把長度的「尺」（shaku，和容量的「勺」是不同的單位）定為 33 分之 10 公尺，一升因此大約是 1.8039 公升。1951 年，計量法取代了這部法律；從 1959 年 1 月 1 日起，舊單位不能再用於交易和證明。 這些單位以容器大小的形式留了下來。一升瓶裝的是一升，大約 1.8 公升。「四合瓶」（yongōbin）是四合裝的瓶子，多半用來裝日本酒和燒酎，容量大約 720 毫升。溫酒用的酒壺，通常是一合或兩合。 ## 一合的陶釜 荻野屋 1958 年在橫川站開賣的鐵路便當（駅弁）[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)，用的是益子燒的陶釜，[大小剛好可以裝一合米](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/the-kama-pot)，煮之前大約 150 公克。 ## 參考資料 - [Kotobank, "Gō"](https://kotobank.jp/word/%E5%90%88-61351) - [Kotobank, "Shō"](https://kotobank.jp/word/%E5%8D%87-78784) - [Kotobank, "Koku"](https://kotobank.jp/word/%E7%9F%B3-11420) - [Kotobank, "Masu"](https://kotobank.jp/word/%E6%9E%A1-136201) - [Kotobank, "Kyōmasu"](https://kotobank.jp/word/%E4%BA%AC%E6%9E%A1-53050) - [Kotobank, "Kokudaka"](https://kotobank.jp/word/%E7%9F%B3%E9%AB%98-64107) - [Kotobank, "Tawara" (bale)](https://kotobank.jp/word/%E4%BF%B5-563521) - [Kotobank, "Shakkanhō" (traditional units)](https://kotobank.jp/word/%E5%B0%BA%E8%B2%AB%E6%B3%95-76054) - [Kotobank, "Measurement Act"](https://kotobank.jp/word/%E8%A8%88%E9%87%8F%E6%B3%95-59223) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/02/charact_eristic_01.html) - [Rice Stable Supply Support Organization, "How many grams is one gō of rice?"](https://www.komenet.jp/faq/ip01.html) - [Rice Stable Supply Support Organization, "One bowl of rice"](https://www.komenet.jp/_qa/chawanippai/chawan_ippai01.html) - [National Tax College, National Tax Agency, "Surcharges on bales of tax rice"](https://www.nta.go.jp/about/organization/ntc/sozei/quiz/2208/index.htm) - [Collaborative Reference Database, National Diet Library, "How many kilograms is one bale of rice?"](https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?page=ref_view&id=1000131356) 圖片來源 (已縮小顯示): - [katorisi / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Masu,One-sho_measure,katori-city,Japan.JPG), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2009 - [Susan Slater / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Japanese_rice_111456.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016 - [big-ashb / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%B9%B4%E8%B2%A2%E7%B1%B3%E4%BF%B5_(30736313125).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2016