--- title: "峠之釜飯的九種配料" description: "雞肉、牛蒡、香菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏桃、青豆和紅薑：介紹峠之釜飯的每一種配料是怎麼準備的。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/nine-toppings language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "峠之釜飯 › 釜飯入門" tags: ["釜飯", "鐵路便當", "荻野屋"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/nine-toppings ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/nine-toppings zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/nine-toppings zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/nine-toppings th: https://kama-meshi.com/th/articles/nine-toppings de: https://kama-meshi.com/de/articles/nine-toppings fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/nine-toppings es: https://kama-meshi.com/es/articles/nine-toppings --- # 峠之釜飯的九種配料 ![打開蓋子、看得到配料的峠之釜飯，旁邊是紙蓋和裝漬物的小容器](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp) 峠之釜飯是用高湯炊煮的飯，上面鋪著九種配料：雞肉、牛蒡、香菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏桃、青豆和紅薑。每一種都是先各自準備好，才放進釜裡，調味的方式也不盡相同。香菇是關東風味，竹筍是關西風味。 ## 九種配料，一一來看 | 配料 | 準備方式 | | --- | --- | | 雞肉 | 日本國產的嫩雞，裹上依荻野屋獨門配方調製的醬汁 | | 牛蒡 | 用菜刀手工削成薄片，這種切法叫「ささがき」 | | 香菇 | 段木栽培的乾香菇，每天用水泡發，再調得稍微重一點的味道 | | 竹筍 | 配合釜的形狀切成扇形，用淡口醬油調味 | | 鵪鶉蛋 | 荻野屋從生的鵪鶉蛋開始製作，以保住口感和風味 | | 栗子 | 用糖漿燉煮，選用未經漂白、未經染色的栗子 | | 杏桃 | 甜味和酸味恰到好處 | | 青豆 | 顆粒小，顏色鮮綠 | | 紅薑 | 用紫薯的色素染色 | ![九個小碟子，各裝著一種配料：雞肉、牛蒡、香菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏桃、青豆和紅薑](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-nine-toppings.DZEKKkHe_ZvTMaX.webp "九種配料，依上表的順序排列。") ## 一個釜裡的兩個地方 香菇和竹筍緊鄰在一起，調味卻出自兩個不同的流派。香菇是關東的做法，也就是東京一帶的料理方式，味道稍微重一些。竹筍是關西的做法，也就是大阪、京都一帶的料理方式，用的是淡口醬油。 在這款便當問世之前，荻野屋的Takamizawa Mineji[每天站在月台上，問旅客想吃什麼](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/oginoya-history)，得到的回答是：溫熱、有家的味道，而且看了也開心的東西。青豆的鮮綠，正是讓這一釜的樣子完整起來的那一筆。 ## 底下的飯 米是越光米，由荻野屋自己挑選、自己碾製。炊煮時加入利尻昆布，以及依荻野屋獨門配方調製的高湯。飯和配料接著裝進[益子燒的陶釜](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)裡。 ## 旁邊的小容器 釜飯附有漬物，另外裝在一個容器裡。這個容器本身也是小釜的形狀，裡面有五種漬物。 ## 參考資料 - [Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009 - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)