--- title: "釜飯、炊飯與丼飯：日本的米飯料理有什麼不同" description: "四種日本米飯料理，一個問題：米飯和其他配料是在什麼時候碰在一起的？本文說明炊飯、釜飯、拌飯和丼飯的差別。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/japanese-rice-dishes language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "峠之釜飯 › 釜飯入門" tags: ["釜飯", "米飯料理", "丼飯"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/japanese-rice-dishes ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-rice-dishes zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-dishes zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-rice-dishes th: https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-dishes de: https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-dishes fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/japanese-rice-dishes es: https://kama-meshi.com/es/articles/japanese-rice-dishes --- # 釜飯、炊飯與丼飯：日本的米飯料理有什麼不同 ![一碗加了菇類、紅蘿蔔和雞肉一起炊煮的飯](https://kama-meshi.com/_astro/stock-691054536.CJZm5p6e_Zq3Pqo.webp) 這幾種料理的差別，在於米飯和其他材料碰在一起的時間點。炊飯（炊き込みご飯）是米和配料從一開始就一起煮。釜飯則是用一人份的小釜煮的炊飯，連著那只釜直接上桌。丼飯是先把飯單獨煮好，再把另外做好的配料蓋在飯上，盛在深碗裡。 ## 炊飯：一起煮 炊飯是從一開始就把米和蔬菜、雞肉、魚或貝類一起炊煮的飯，用鹽、醬油或酒調味。有的用鹽調味，有的用醬油調味。想讓配料的顏色顯現出來時用鹽，例如栗子、青豆或青菜。松茸、鴻喜菇、竹筍、雞肉和海鮮則適合用醬油。 如果只用一種配料入飯，來表現季節的滋味，這道飯就以那種配料命名：松茸飯、栗子飯、竹筍飯、地瓜飯、菇飯、鯛魚飯和牡蠣飯。 ![一碗加了竹筍片一起炊煮的飯](https://kama-meshi.com/_astro/stock-201455096.B_Zg6viL_ZsJ6KE.webp "加了竹筍炊煮的竹筍飯。") 一次加入許多配料炊煮的飯，叫做五目飯。「五目」照字面是「五樣」，但意思是配料很多，並不是剛好五種。常見的配料有干瓢、香菇、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、蒟蒻和炸豆皮。五目飯主要是關東（東京一帶）的說法；在關西（大阪、京都一帶），同樣的料理叫做加藥飯（かやく飯）。 ## 拌飯：煮好再拌 拌飯（混ぜご飯）是在剛煮好的飯裡，拌入另外調味好的配料；飯可以是白飯，也可以是調過味的飯。同樣的配料，兩種做法都可以。竹筍飯、松茸飯和五目飯，配料和米一起煮就是炊飯，另外煮好再拌進去就是拌飯。拌入切碎青菜的菜飯，則是拌飯。 ## 釜飯：用自己的釜煮的炊飯 [釜飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)是炊飯的一種。用小釜一次煮一人份，再連釜一起端上桌。釜飯還有另一種形式，是先用小釜把調味飯煮好，再把其他配料擺在上面。 ![用小鐵釜炊煮的飯，裡面有蔬菜和魚板](https://kama-meshi.com/_astro/kamameshi-iron-pot-2015.zNAiIoLX_aPnaf.webp "餐廳裡用鐵釜盛裝上桌的釜飯，2015 年。") ## 丼飯：把配料蓋在煮好的飯上 「丼」是一種碗，大小約為一般飯碗的三倍。在碗裡盛滿飯，再把調味過的配料連同醬汁蓋在飯上，這道料理就叫「丼物」，也簡稱為「丼」。鰻丼（烤鰻魚）、天丼（天婦羅）、豬排丼（炸豬排）、親子丼、牛丼，以及把生鮪魚放在醋飯上的鐵火丼，都是丼飯。 一般認為鰻丼是最早的丼飯。相傳在文政年間（1818～1830 年），有一位戲班的出資人幾乎每天都叫人外送烤鰻魚，他要求把鰻魚埋進一碗熱飯裡，好讓送到時還是溫的。親子丼則出現於明治時代。把雞肉、蔥和香菇煮過，用蛋液收攏，再蓋在飯上。「親子」的意思是「父母與孩子」，也就是雞和蛋。 ![碗裡的飯上蓋著雞肉和蛋](https://kama-meshi.com/_astro/stock-100694163.Dik8bkmX_Z2eS6gu.webp "親子丼，把雞肉和蛋蓋在飯上。") ## 並排比較 | 料理 | 飯和配料碰在一起的時間 | 容器 | | --- | --- | --- | | 炊飯 | 從一開始就一起煮 | — | | 拌飯 | 飯煮好之後再拌入 | — | | 釜飯 | 從一開始就一起煮 | 一人份的小釜，直接端上桌 | | 丼飯 | 把配料蓋在煮好的飯上 | 深碗 | ## 峠之釜飯屬於哪一種 峠之釜飯是[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben)，也就是在車站販售的便當，而裝在釜形容器裡的鐵路便當也叫釜飯。它是先把調味飯煮好，在上面擺上九種配料，再整個裝進益子燒的陶釜裡。 ## 參考資料 - [Kotobank: “Takikomi gohan” (Encyclopedia Nipponica)](https://kotobank.jp/word/%E7%82%8A%E3%81%8D%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%81%94%E9%A3%AF-1558636) - [Kotobank: “Mazegohan” (Encyclopedia Nipponica)](https://kotobank.jp/word/%E6%B7%B7%E3%81%9C%E3%81%94%E9%A3%AF-1595249) - [Kotobank: “Gomoku-meshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%BA%94%E7%9B%AE%E9%A3%AF-66292) - [Kotobank: “Donburi-mono” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%BC%E7%89%A9-586825) - [Kotobank: “Oyakodon” (Japanese dictionaries)](https://kotobank.jp/word/%E8%A6%AA%E5%AD%90%E4%B8%BC-677099) - [Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Adobe Stock #691054536](https://stock.adobe.com/691054536) - [Adobe Stock #201455096](https://stock.adobe.com/201455096) - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kamameshi_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2015 - [Adobe Stock #100694163](https://stock.adobe.com/100694163)