--- title: "魷魚飯（いかめし）：北海道森站把米塞進魷魚的鐵路便當" description: "魷魚飯是把米塞進魷魚裡，用甜味醬油燉煮而成的。本文介紹一款戰爭時期誕生於北海道小車站的鐵路便當，如何變得全日本都知道。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ikameshi language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 鐵路便當" tags: ["鐵路便當", "米飯料理"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/ikameshi ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/ikameshi zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ikameshi zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ikameshi th: https://kama-meshi.com/th/articles/ikameshi de: https://kama-meshi.com/de/articles/ikameshi fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/ikameshi es: https://kama-meshi.com/es/articles/ikameshi --- # 魷魚飯（いかめし）：北海道森站把米塞進魷魚的鐵路便當 ![紅色的鐵路便當盒，印著白色大字「いかめし」和兩個藍色的圓形標誌](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-2013.Deh3qnTW_4Lxgd.webp) 魷魚飯（いかめし）是把米塞進魷魚裡，用甜味醬油燉煮而成的，也是北海道南部森站的[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben)。它誕生於 1941 年的戰爭時期，當時魷魚盛產、米則是配給的；後來透過百貨公司的鐵路便當展，變得全日本都知道。 ## 塞了米的魷魚 魷魚飯的做法，是把魷魚的腳和內臟去掉，在身體裡填入米，再用醬油和糖把魷魚燉煮得又甜又鹹。它是渡島地方，也就是北海道函館一帶的鄉土料理，也是函館本線森站的鐵路便當。 森站的這款鐵路便當由「いかめし阿部商店」製作。用的是日本魷（スルメイカ），這是日本最常吃的一種魷魚。把一般的米和糯米混合而成的生米，塞進處理乾淨的魷魚裡，開口用牙籤別住。魷魚放在一排三口的強力瓦斯爐上煮過，再放進這家公司稱為祕傳醬汁的醬汁裡入味，然後裝盒。包裝紙上寫著「元祖 森名物」，意思是「創始、森的名產」，設計是以這家公司用過的第二代包裝紙為藍本。 ![塞了米的魷魚切成厚厚的圓片，擺在盤中的綠葉上](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-sliced-2013.C5N-gq2k_O3Xj5.webp "切成圓片的魷魚飯，攝於青森縣八戶的一家餐廳，2013 年。") ## 戰爭時期的發明 阿部商店創業於 1903 年 6 月。森站啟用時，經營旅館的阿部家獲得在站內營業的許可，在旅館裡設了便當部。[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/oginoya-history)也一樣，1885 年在鐵路通到橫川的那一天，就開始在橫川站販售。 1941 年，第一代社長的妻子阿部靜子，注意到當時大量捕獲的日本魷。車站附近上岸的魷魚多到誰也用不完。她也看到了餓著肚子路過的士兵。函館本線從函館通往旭川，旭川從 1900 年起就駐有一個陸軍師團，士兵們正是要往北前往那裡。她想做出能讓他們吃飽的東西。起初她試著在魷魚裡塞當地出產的馬鈴薯，也試過玉米。反覆嘗試之後，她決定用米，把糯米和一般的米混在一起，這樣既便宜，又最能填飽肚子。士兵們很高興。 那一年的 4 月，日本的米開始實施配給。據說魷魚飯起初就是一道讓少量的米吃得更久的料理，用的是在北海道南部大量上岸、容易取得的魷魚。它吃起來方便、能吃飽又好吃，名聲就這樣傳開了。戰爭期間它在士兵之間成為話題，真正受歡迎則是在戰後。1943 年，阿部家收掉旅館，只留下車站的生意。 ## 森町與車站月台 森是北海道西南部渡島半島上的一個町，面向內浦灣，內浦灣又叫噴火灣。灣裡盛產魷魚和昆布。海拔 1,131 公尺的駒岳山腳下的平地上，種著馬鈴薯和南瓜。 在森站，魷魚飯是由[站在月台上的販售員](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/how-ekiben-are-sold)賣的。繼承這家公司的第三代今井麻椰，大約八歲時看過那樣的光景：列車停靠一分鐘左右，一大群人下車，來得及的人就在那段時間裡買到一盒。到了 2019 年，販售員只有夏天才出現在月台上，公司主要是在百貨公司的物產展販售。 ![車站月台上，穿著藍色圍裙的販售員站在擺著紅色盒子的小桌子旁，月台邊停著一列列車](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-vendor-mori-2007.Bsn4aGiB_SOprb.webp "在森站 1 號月台販售魷魚飯，2007 年 8 月。") ## 在客人面前現做 阿部商店大約從 1960 年代起，開始把魷魚飯帶到百貨公司的物產展。它一直堅持「実演販売」，也就是現場製作販售：在會場烹調，當場販售。每一場物產展，公司的師傅都會前往那家百貨，在那裡把米塞進生魷魚，也在那裡調味，所以味道會因師傅而略有不同。魷魚飯就是這樣成為全國的人氣商品。 ## 連續五十屆第一名 東京新宿的京王百貨在 1966 年 2 月舉辦了第一屆鐵路便當展。那一屆為期九天，大約有 30 種便當。依營業額排名，魷魚飯是第四名，排在鳥取站的螃蟹壽司、黑磯站的釜飯和新津站的蝦飯便當之後。 現在的排名，是在現場製作的鐵路便當當中，以賣出的盒數來計算。2015 年的第 50 屆，平常是做好之後才送來的[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)改在店內製作，結果拿下第二名。第一名是魷魚飯。峠之釜飯於 1958 年 2 月在橫川站開賣，比魷魚飯晚十七年，它是大約從 1955 年起在日本各地陸續出現、[以當地名產命名的鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ekiben-history)的代表。 2020 年的第 55 屆，魷魚飯拿下連續第 50 屆的第一名。京王把它列入殿堂，此後就一直不再列入前十名。兩年後，阿部商店帶來了裝在碗裡的魷魚飯，這是它從 1941 年開賣以來不曾有過的形式：在用醬汁炊煮的飯上，鋪著用同樣的醬汁燉煮的魷魚，還有蔬菜和起司。這場便當展在 2026 年 1 月迎來第 61 屆，有 41 家業者在現場製作，[來自日本各地的鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/famous-ekiben)超過 380 種。 ## 家裡的魷魚飯 在北海道南部，一般家庭也做魷魚飯，一年到頭都做，可以當配菜、當點心，也可以配酒。在處理乾淨的魷魚身體裡填入糯米、一般的米，或兩種都放，用牙籤別住，再加醬油、糖、鹽和酒，放進鍋裡燉煮。有些人會在米裡加入切碎的魷魚腳、竹筍、香菇或青豆。魷魚裡的糯米塞得太多，煮的時候會撐破，所以要先用牙籤在魷魚身上戳幾個洞。大的魷魚切成大約 2 公分厚的圓片，小的整隻上桌，旁邊配上紅薑薄片。魷魚飯也做成殺菌軟袋包裝的調理包，在超市和郵購通路販售。 ## 參考資料 - [Ikameshi Abe Shoten: The story of ikameshi](https://ikameshi.co.jp/pages/story) - [Ikameshi Abe Shoten: How ikameshi is made](https://ikameshi.co.jp/pages/%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%81%8C%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%81%BE%E3%81%A7) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: Our Regional Cuisines, “Ikameshi” (Hokkaido)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ikameshi_hokkaido.html) - [Mita Hyōron (Keio University): The new pleasures of ekiben (December 2019)](https://www.keio.ac.jp/ja/about/public-relations/mita-hyoron/3-person-chat/201912-1/) - [Keio Department Store: History of the ekiben fair](https://www.keionet.com/corp/effort/ekiben/history.html) - [Keio Department Store: Looking back on the 61st ekiben fair (April 2026)](https://www.keionet.com/corp/journal/006095.html) - [Kotobank: “Ikameshi”](https://kotobank.jp/word/%E7%83%8F%E8%B3%8A%E9%A3%AF-674380) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Gpx-evo / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mori-ikameshi.JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013 - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%EF%BC%88%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%82%84%E7%83%B9%E9%B1%97%EF%BC%89.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013 - [Twilight2640 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Selling_Ikameshi_on_JRH_Mori_station_platform.jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), 2007