--- title: "峠之釜飯是怎麼做的：兩座工廠，一天 52,000 份" description: "峠之釜飯在荻野屋位於橫川和諏訪的兩座工廠製作。本文介紹一天能做多少個、陶釜如何用蒸氣清洗，以及衛生是怎麼把關的。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/how-kamameshi-is-made language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "峠之釜飯 › 釜飯入門" tags: ["釜飯", "荻野屋"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/how-kamameshi-is-made ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/how-kamameshi-is-made zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/how-kamameshi-is-made zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/how-kamameshi-is-made th: https://kama-meshi.com/th/articles/how-kamameshi-is-made de: https://kama-meshi.com/de/articles/how-kamameshi-is-made fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/how-kamameshi-is-made es: https://kama-meshi.com/es/articles/how-kamameshi-is-made --- # 峠之釜飯是怎麼做的：兩座工廠，一天 52,000 份 ![荻野屋工廠裡的六個場景：洗手、空氣浴塵、確認溫度，以及清洗陶釜、蓋子和清潔生產線](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-factory-hygiene.NVjCUx78_ZhuMka.webp) 峠之釜飯在荻野屋的兩座工廠製作，一座在群馬縣的橫川，一座在長野縣的諏訪。飯和配料在那裡煮好，再裝進用蒸氣清洗過的[益子燒陶釜](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/the-kama-pot)裡。兩座工廠合計，一天大約可以做出 52,000 份。 ## 兩座工廠 兩座工廠都緊鄰荻野屋的店。橫川店旁邊的那座叫做「Central Kitchen」，另一座在諏訪店旁邊。兩座也都製作幕之內便當。 | 工廠 | 峠之釜飯（每小時） | 峠之釜飯（每天） | 幕之內便當（每天） | | --- | --- | --- | --- | | Central Kitchen（橫川） | 約 3,600 個 | 約 37,000 個 | 約 7,000 個 | | 諏訪 | 約 1,600 個 | 約 15,000 個 | 約 7,000 個 | 這是每座工廠所能製作的最大數量。米是越光米，由荻野屋自己碾製，加入利尻昆布和高湯炊煮；[九種配料](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/nine-toppings)則是每一種各自準備。 ## 用蒸氣清洗的陶釜 陶釜和蓋子在裝填之前，會先用 85°C 的蒸氣清洗，藉此殺菌。用過一次、回收後要再次使用的陶釜，則用蒸氣清洗兩次。這股熱還有另一個作用：經過高溫殺菌的陶釜能夠保溫，釜飯就是這樣在還溫熱的時候送到客人手上的。 ## 每 30 分鐘洗一次手 工作人員每 30 分鐘一定要洗一次手，洗完之後再用乙醇殺菌，連指尖都不放過。全身還要經過空氣浴塵，把衣服上的灰塵吹掉。消毒液大約每兩小時更換一次；濃度要經過確認，一旦變混濁就立刻更換。 煮好的配料和飯都要確認溫度，確定已經充分加熱，每一項產品的加熱溫度也都要測量並記錄。生產線一天至少停下來清潔六次。工廠各處都裝有紫外線殺菌燈。 店面同樣做衛生管理。荻野屋的每一家 Drive-in 店隨時都有二到四名衛生人員值勤，負責檢查和清潔。每個月的 1 日和 15 日是「清潔日」，要清掃店內和周邊。 ## 從 1957 年開始 荻野屋早在幾十年前、這種做法還不普遍的時候，就開始用次氯酸鈉和乙醇消毒。1957 年，也就是[峠之釜飯開賣](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/oginoya-history)的前一年，橫川的工廠獲得了厚生大臣獎。 之後，諏訪的工廠在 1999 年和 2010 年、橫川的工廠在 2009 年也獲得了大臣獎。2010 年，Central Kitchen 取得了群馬縣食品衛生制度的認證，這套制度是以 HACCP 的原則為基礎的。 ## 參考資料 - [Oginoya online shop: Safety and hygiene](https://ec.oginoya.co.jp/pages/effort) - [Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/effort)