--- title: "群馬吃什麼：小麥麵、燒饅頭、蒟蒻和壽喜燒" description: "群馬人吃小麥：寬麵煮成的「おっきりこみ」、三個城鎮的烏龍麵，還有串烤的燒饅頭。日本九成以上的蒟蒻芋也產自群馬，這裡的鐵路便當則裝在陶釜裡。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/gunma-food language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "日本各地 › 群馬" tags: ["群馬", "和食"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/gunma-food ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/gunma-food zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/gunma-food zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/gunma-food th: https://kama-meshi.com/th/articles/gunma-food de: https://kama-meshi.com/de/articles/gunma-food fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/gunma-food es: https://kama-meshi.com/es/articles/gunma-food --- # 群馬吃什麼：小麥麵、燒饅頭、蒟蒻和壽喜燒 ![一支竹籤上串著四顆圓形饅頭，塗著深褐色醬汁、帶點焦痕，放在橢圓形白盤上，後面還有兩串](https://kama-meshi.com/_astro/yakimanju-skewers-2017.S3EpZ6wJ_Z1HXIB1.webp) 群馬縣是吃小麥的地方：把寬麵和蔬菜一起燉煮的「おっきりこみ」（okkirikomi），水澤、桐生和館林的烏龍麵，以及把蒸好的饅頭串起來、塗上甜味噌醬烤成的燒饅頭。群馬的田裡還種出日本九成以上的蒟蒻芋，以及用在壽喜燒裡的粗壯下仁田蔥；縣內橫川站的鐵路便當（駅弁），就是把米飯和九種配料裝進陶釜的[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)。 ## 先種稻，再種麥 群馬的農家長久以來在同一塊地上一年收成兩次：秋天收割稻子之後，接著播種小麥。根據 1895 年的紀錄，群馬的二期作比率是 49.9%，櫪木是 12.4%，關東其他地方則在 11% 以下。這裡的水田排水良好，小麥在冬天從山上吹下來的寒冷乾燥的「からっ風」（空風）中長得很好。2021 年，群馬收穫小麥 21,000 公噸，在日本各都道府縣中排名第七，在北海道以外的東日本則是第一。 石臼在江戶時代（1603–1868）普及，小麥做的食物也走上了一般人的餐桌。為了節省米，農家常在中午吃放進湯裡的麵疙瘩或麵粉煎餅，晚上吃おっきりこみ。 ## おっきりこみ おっきりこみ也叫「おきりこみ」，是把寬寬的小麥麵條，和家裡現有的蔬菜、菇類放進大鍋裡一起燉煮的料理，常用的有紅蘿蔔、蔥、白蘿蔔、香菇、馬鈴薯和芋頭。麵團不加鹽，麵條也不先燙過就直接下鍋。有一種說法認為，這個名字來自把切好的麵條直接放進湯裡的做法。 ![一只有兩個把手的土鍋，裝著褐色湯汁、寬扁麵條、油豆腐和綠色菜葉](https://kama-meshi.com/_astro/okkirikomi-2011.nJYLMTEW_Z57S7g.webp "おっきりこみ，2011 年。") 一般認為，おっきりこみ大約在江戶時代中期成為日常的主食。對忙於農事和[養蠶](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/tomioka-silk-mill)的婦女來說，這種幾乎不用費工準備的一餐幫了大忙。調味用的是各家自己做的味噌。從大正時代（1912–1926）到昭和時代（1926–1989）初年，醬油逐漸普及，縣內東部的平地也改成了醬油口味。 ## 三個城鎮，三種烏龍麵 水澤、桐生和館林的烏龍麵，被稱為「群馬三大烏龍麵」。 據說水澤烏龍麵起源於澁川市伊香保地區水澤寺參道上的茶屋，這些茶屋為參拜者提供烏龍麵。其中一家店把創業年份追溯到 1582 年。水澤烏龍麵只用小麥粉、鹽和水澤的水做成，通常盛在竹編的「ざる」（笊）上端出來。它和秋田的稻庭烏龍麵、香川的讚岐烏龍麵，並稱為日本三大烏龍麵。 在桐生，據說是因為織布工廠的工人能在工作空檔很快吃完，烏龍麵才普及開來。桐生的「ひもかわ」（himokawa）是非常寬的麵條，有些店的麵寬超過 10 公分。館林的烏龍麵大約從江戶時代中期起，作為館林藩的名產獻給將軍家。 ## 燒饅頭 燒饅頭是用竹籤串起四顆蒸饅頭，塗上甜[味噌](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-miso)醬後烤成。饅頭裡沒有包餡。麵團是用麴讓小麥粉發酵製成，和酒饅頭的做法相同。 它的起源可以追溯到江戶時代末期，前橋的原嶋類藏所做的「味噌漬饅頭」。當時的味噌並不特別甜。據說到了明治時代（1868–1912），開始進口黑糖蜜之後，味道才接近現在的樣子。 賞櫻和夏日祭典時，攤販都會賣燒饅頭。在縣北的沼田一帶，也有包著甜豆沙餡的燒饅頭。 ## 蒟蒻 蒟蒻是用蒟蒻這種植物的球莖做成的食物。球莖要花兩到三年才會長大。把它乾燥後磨成粉，再把粉攪進水裡，加入氫氧化鈣之類的凝固劑讓它凝固。做好的蒟蒻幾乎全是水分。 2025 年，日本的蒟蒻芋收穫量是 38,500 公噸，其中 37,000 公噸、也就是 96.1% 產自群馬。 ![斑駁的綠色莖稈一排排從起壟的黑色土壤中長出，每根莖的頂端分枝，展開成一片葉蓋](https://kama-meshi.com/_astro/shimonita-konjac-field-2024.u-pzlB_f_Z1c2T9n.webp "下仁田的蒟蒻田，2024 年 10 月。") 說到蒟蒻，最有名的城鎮就是下仁田。明治時代，下仁田的製粉業者把原本用來搗麥的水車加以改良，用來把乾燥的蒟蒻芋片磨成粉；這裡的河流窄而湍急，正好能讓水車轉得順暢。群馬的蒟蒻芋約有一半會集中到這個鎮上。 在群馬的家庭裡，蒟蒻會做成「蒟蒻味噌關東煮」（こんにゃく味噌おでん）：把煮過的蒟蒻串在竹籤上，抹上味噌醬，是一道冬天的料理。 ## 下仁田蔥和壽喜燒 下仁田的另一項名產是蔥。下仁田蔥是不分株的單根日本大蔥，蔥白只有 15 到 20 公分長，最粗的部分直徑 4 到 5 公分。不管是燉煮還是燒烤，很快就會變軟、變甜。 有一封日期為 1805 年的信留存至今，收信人是一位村長（名主），一般認為寄信人是江戶的大名或旗本，信上說：運費多少都沒關係，立刻送 200 根蔥來。「殿様ねぎ」（殿樣蔥，也就是「大人的蔥」）這個別名就是由此而來。群馬和長野的農業試驗場曾試種下仁田蔥，在長野長得不好，在前橋則長得太旺盛，葉子都變硬了。 ![一排排葉片粗壯、帶藍綠色的蔥，從短短的莖部呈扇形展開，種在起壟的褐色土壤中](https://kama-meshi.com/_astro/shimonita-negi-field-2024.CTT1CYXh_Z1hVhm0.webp "下仁田的下仁田蔥田，2024 年 10 月。") 壽喜燒在日本各地都吃得到，而群馬可以完全用縣內農場的產物把整鍋填滿：上州牛、下仁田蔥、蒟蒻做的蒟蒻絲（白滝）、香菇、大白菜和茼蒿。2014 年，群馬縣宣布自己是「すき焼き応援県」（壽喜燒應援縣）。 ## 橫川和高崎的鐵路便當 日本第二和第三個販賣[鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ekiben-history)的車站都在群馬：1885 年 10 月的橫川站，和 1886 年 3 月的高崎站。 橫川站位在[碓冰峠](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/yokokawa-usui)山腳下的安中市，荻野屋在 1958 年 2 月 1 日於此推出峠之釜飯。用高湯炊煮的米飯裝進[益子燒的陶釜](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/the-kama-pot)裡，上面鋪滿從雞肉、竹筍到栗子、杏桃的[九種配料](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/nine-toppings)。銷售量在 1995 年達到 1 億個，之後已超過 1 億 7,000 萬個。 ![木桌上一只打開的峠之釜飯，左下方有一個透明的小釜形容器，裝著醃漬物](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp "峠之釜飯，2009 年。") 高崎的[達摩便當](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/daruma-bento)在 1960 年接著問世，裝在仿高崎特產達摩不倒翁造形的紅色容器裡。配料中有黑蒟蒻和紅蒟蒻。 ## 參考資料 - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Our Regional Cuisines: Gunma Prefecture"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/gunma.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The Situation of Konnyaku" (July 2026, PDF)](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/attach/pdf/konnyaku-20.pdf) - [Gunma Prefecture, "Gunma, Land of Wheat," prefectural newsletter, September 2022 (PDF)](https://www.pref.gunma.jp/uploaded/attachment/136415.pdf) - [Gunma Prefecture, "About the Gunma Sukiyaki Action"](https://www.pref.gunma.jp/page/8872.html) - [Town of Shimonita, "About Konnyaku"](https://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m02/03.html) - [Town of Shimonita, "About Shimonita Negi"](https://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m01/04.html) - [Kotobank, "Yakimanjū"](https://kotobank.jp/word/%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%A5%85%E9%A0%AD-808912) - [Kotobank, "Mizusawa udon"](https://kotobank.jp/word/%E6%B0%B4%E6%B2%A2%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93-1422172) - [Oginoya, "Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Raita Futo from Tokyo, Japan / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yakimanju;_2017.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2017 - [禁樹なずな / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Okirikomi.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2011 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shimonita_Konjac_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shimonita_Negi_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009