--- title: "達摩便當：裝在紅色達摩裡的高崎鐵路便當" description: "達摩便當是高崎站的鐵路便當，裝在紅色的達摩造型容器裡，吃完可以當存錢筒。本文介紹裡面有什麼，以及高崎為什麼做達摩。" url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/daruma-bento language: zh-TW published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 鐵路便當" tags: ["鐵路便當", "鐵道史"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/daruma-bento ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/daruma-bento zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/daruma-bento zh-HK: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/daruma-bento th: https://kama-meshi.com/th/articles/daruma-bento de: https://kama-meshi.com/de/articles/daruma-bento fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/daruma-bento es: https://kama-meshi.com/es/articles/daruma-bento --- # 達摩便當：裝在紅色達摩裡的高崎鐵路便當 ![堆在一起的紅色達摩不倒翁，臉上畫著黑色的眉毛和鬍鬚，身上寫著金色的字](https://kama-meshi.com/_astro/takasaki-daruma-darumaji-2010.CdfO7lLj_Z1jrNex.webp) 達摩便當（だるま弁当）是群馬縣高崎站的[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben)：醬油風味的飯上鋪著雞肉和山菜，裝在做成達摩不倒翁樣子的紅色容器裡，吃完之後，容器可以當存錢筒。它之所以是這個形狀，是因為高崎的達摩產量居日本之冠，每年 1 月，市郊的少林山達磨寺都會舉辦販售達摩的市集。 ## 紅色容器裡有什麼 高崎便當（通稱「たかべん」）在 1960 年開賣達摩便當。飯是用醬油炊煮的茶飯。上面鋪著燉煮的山菜和菇類、筍尖、香菇、冷製雞肉、用雞肉捲著牛蒡的肉捲、燉煮花豆、黑蒟蒻和紅蒟蒻、栗子、醃小茄子、山牛蒡，還有「山くらげ」，也就是把莖用萵苣撕成細條曬乾而成、口感爽脆的乾菜。 たかべん 說，這個便當是把山裡的物產，依照普茶料理的方式烹調、擺盤。普茶料理是從中國傳來的素食料理，在禪宗黃檗宗的寺院裡代代相傳。少林山達磨寺就是黃檗宗的寺院。 ![打開的紅色容器，裡面裝著飯、切片的雞肉和蔬菜，旁邊是壓出臉部造型的紅色蓋子](https://kama-meshi.com/_astro/daruma-bento-2014.ChHHJuT3_Z186bpA.webp "達摩便當和它的蓋子，2014 年。") ## 吃完留下一個存錢筒 最早的達摩便當容器是陶製的。現在的是紅色塑膠，改用它是因為比較好攜帶，也比較衛生。蓋子壓出了達摩的臉，嘴巴是一道細長的開口，空容器能當存錢筒，靠的就是這道開口。2000 年 11 月，たかべん 應三麗鷗的要求，推出了 Hello Kitty 達摩便當，容器可以當作 Hello Kitty 的便當盒。 大約從 1955 年起，[以當地名產命名的鐵路便當在日本各地出現](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ekiben-history)。其中的代表[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)，於 1958 年 2 月 1 日在從高崎沿線往前的橫川站開賣，裝在[益子燒的陶釜](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/the-kama-pot)裡。達摩便當在兩年後跟進，用的同樣是陶器。日本一部百科全書列舉[有名的鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/famous-ekiben)時，把這兩款一前一後排在一起：高崎站的達摩便當、橫川站的峠之釜飯。 ## 達摩是什麼 「だるま」是菩提達摩在日本的稱呼。這位來自印度的僧人被視為中國禪宗的始祖，在六世紀初來到中國。相傳他在嵩山少林寺面壁坐禪九年。達摩不倒翁表現的就是他坐著的樣子，從頭到腳裹著紅色的僧衣，手和腳都藏在衣服裡。 達摩的底部加了重量，被推倒了也會自己立起來。會自己立起來的玩具，在室町時代（1336–1573 年）的日本就有人做了；用同樣的方式做成的紙糊達摩，一般認為是從享保年間（1716–36 年）起出現在江戶，也就是今天的東京。伴隨著「七転び八起き」（跌倒七次，站起來八次）這句話，達摩成為招來好運的吉祥物，傳遍了全國。江戶流行天花時，人們相信紅色可以驅邪，就把紅色的達摩放在生病孩子的枕邊。 在東日本，尤其是東京周邊的關東地區，大多數達摩賣出時眼睛是空白的。大約從愛知縣往西，大多數達摩已經畫好了瞳孔，還綁著頭巾。買了空白眼睛達摩的人，許願之後畫上一邊的瞳孔。高崎達摩畫的是達摩的左眼，也就是面對它時右邊的那一隻。另一隻要等到願望實現，或是平安度過一年之後再畫。 ![眼睛還是空白的紅色達摩不倒翁，畫著黑色的眉毛和鬍鬚，肚子上有金色的字](https://kama-meshi.com/_astro/daruma-blank-eyes-2015.E4O2sf1r_ZF7WEp.webp "還沒畫上眼睛的達摩。肚子上的金字是「福入」。") ## 養蠶農家的冬季工作 高崎達摩主要在豐岡和八幡這兩個地區製作，在豐岡村於 1955 年併入高崎市之前，叫做豐岡達摩。一般認為，這門手藝是豐岡的山縣友五郎在寬政年間（1789–1801 年）開始的。依照少林山達磨寺的說法，1783 年淺間山噴發之後發生了饑荒，寺裡的第九代住持東嶽，根據開山祖師一筆畫成的達摩像刻了木模，教友五郎製作紙糊的達摩，這些達摩就在寺裡的新年祭典上販售。 農家在收完稻子、種下麥子之後，從秋天到春天製作達摩。起初紅色顏料很難取得，做的數量很少。1859 年橫濱開港之後，情況變了。一種猩紅色的顏料開始進口，生絲則出口到國外，養蠶業也隨之擴展。群馬自古以來就養蠶。蠶在結繭之前要蛻四次皮，農家把每一次蛻皮出來叫做「起きる」，意思是「起來」。總是會站起來的達摩，就成了他們的守護神。 曾是金澤藩武士的刻模師傅葦名鐵十郎，聽了那些希望達摩長得像蠶繭的人的意見，刻出了更圓潤的木模，並在肚子上留出寫「福入」兩個字的位置，意思是「福氣進來」。高崎達摩至今仍沿用這個造型。眉毛畫成鶴，從鼻子延伸到嘴邊的鬍鬚畫成龜，肩膀上用金字寫著家宅平安、生意興隆之類的願望。在日本其他地方，寫了字的達摩並不多見。 到 1909 年前後，製作者有 18 家。1915 年超過 40 家時，他們成立了一個團體，也就是現在的群馬縣達磨製造協同組合。組合有大約 50 家工坊加入，依照組合自己在 2003 年前後的統計，他們一年出貨大約 90 萬個達摩，占了日本紙糊達摩的絕大多數。群馬冬天乾燥的風「からっ風」，很適合糊紙和上色的作業。達摩的坯體從前是在木模上一張一張糊紙做成的。大約從 1970 年代起改由機器代勞，現在大多數坯體是用紙漿真空成形的。臉則至今仍是一個一個用手畫上去的。 ## 達磨寺與達摩市集 少林山達磨寺坐落在碓冰川南邊的高地上。它的故事從 1680 年說起：一位名叫一了的雲遊行者，用洪水從河裡沖下來的一截帶著香氣的古木，雕了一尊達摩坐像。寺院在 1697 年由前橋藩主酒井忠舉創建，為的是替他的城擋住不吉利的方位。德國建築師布魯諾·陶特從 1934 年 8 月 1 日起，在寺院境內的小屋「洗心亭」住了兩年三個月。 ![有著弧形山牆的木造佛堂，垂著三條鈴繩，簷廊上堆著紅色的達摩不倒翁](https://kama-meshi.com/_astro/shorinzan-darumaji-hall-2013.D_jpS_t1_Z1T2goh.webp "少林山達磨寺的本堂，2013 年。") 這座寺院的達摩市集叫做「少林山七草大祭達摩市」，每年 1 月 6 日和 7 日舉行。從 2017 年起，高崎市、市觀光協會和製作者的組合也在每年的頭兩天，在高崎站西口通出去的大道上舉辦「高崎達摩市」。2020 年有 37 萬人到場。1829 年的一本書《高崎談圖抄》，畫了市中心田町新年第一場市集上賣達摩的情景。 ## 從高崎到橫川 高崎是中山道上的宿場町，前往越後（今天的新潟）的三國街道就在這裡分岔。從東京上野出發的鐵路在 1884 年 5 月通到這裡，たかべん 就把這一年當作創業之年。現在，北陸新幹線在高崎和上越新幹線分開，開往輕井澤和長野。高崎是[日本第三個販售鐵路便當的車站](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ekiben-history)，時間是 1886 年 3 月，排在宇都宮和橫川之後。 信越本線沿著碓冰川離開高崎，現在的終點是 29.7 公里外、位在[碓冰峠](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/yokokawa-usui)山腳下的橫川。這一段在 1885 年 10 月 15 日通車，[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/oginoya-history)也在同一天於橫川站開始營業。路線途中經過豐岡。2024 年 12 月，計畫設在那裡、位於北高崎和群馬八幡之間的新車站有了名字：豐岡達摩站（豊岡だるま）。 ## 參考資料 - [Takaben: Daruma Bento](https://www.takaben.co.jp/obento/ekiben/daruma.html) - [Takaben: Company profile](https://www.takaben.co.jp/company/index.html) - [Takaben: Hello Kitty Daruma Bento](https://www.takaben.co.jp/obento/ekiben/kitty.html) - [Takasaki City: The history of Takasaki daruma](https://www.city.takasaki.gunma.jp/page/3053.html) - [Takasaki City: About Takasaki daruma](https://www.city.takasaki.gunma.jp/site/sightseeing/3052.html) - [Takasaki City: Kōhō Takasaki, October 15, 2016 (PDF)](https://www.city.takasaki.gunma.jp/uploaded/attachment/2569.pdf) - [Takasaki City: Kōhō Takasaki, April 2025, on Toyooka-Daruma Station (PDF)](https://www.city.takasaki.gunma.jp/uploaded/attachment/28833.pdf) - [Takasaki Daruma-ichi: official site](https://takasaki-darumaichi.com/) - [Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: What is Takasaki daruma](https://takasakidaruma.net/daruma/about/) - [Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: History](https://takasakidaruma.net/daruma/history/) - [Gunma Daruma Doll Manufacturers' Cooperative Union: How daruma are made](https://takasakidaruma.net/daruma/process/) - [Gunma Prefecture: Takasaki daruma (traditional crafts)](https://www.pref.gunma.jp/site/kougei/690379.html) - [Shōrinzan Daruma-ji: History](https://www.daruma.or.jp/%e6%ad%b4%e5%8f%b2/) - [Shōrinzan Daruma-ji: The temple of the engi daruma](https://www.daruma.or.jp/%e7%b8%81%e8%b5%b7%e3%81%a0%e3%82%8b%e3%81%be/) - [Shōrinzan Daruma-ji: Bruno Taut](https://www.daruma.or.jp/%e9%81%94%e7%a3%a8%e5%af%ba%e3%81%a8%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%8e%e3%83%bb%e3%82%bf%e3%82%a6%e3%83%88/) - [Kotobank: “Daruma”](https://kotobank.jp/word/%E9%81%94%E7%A3%A8-94748) - [Kotobank: “Fucha ryōri”](https://kotobank.jp/word/%E6%99%AE%E8%8C%B6%E6%96%99%E7%90%86-125009) - [Kotobank: “Takasaki”](https://kotobank.jp/word/%E9%AB%98%E5%B4%8E-92551) - [Kotobank: “Shin-etsu Main Line”](https://kotobank.jp/word/%E4%BF%A1%E8%B6%8A%E6%9C%AC%E7%B7%9A-81337) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [puffyjet / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Daruma_dolls_at_Daruma-ji_(Takasaki)_2010-04-01_01.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0) - [Qurren / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Takaben_Daruma_Bento.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2014 - [Crisco 1492 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Daruma_doll,_cut_out,_03.jpg), Public domain, 2015 - [小池 隆 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%B0%91%E6%9E%97%E5%B1%B1%E9%81%94%E7%A3%A8%E5%AF%BA%E9%9C%8A%E7%AC%A6%E5%A0%82.JPG), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2013