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title: "日本的筷子：怎麼拿，以及要避免什麼"
description: "本文說明日本筷子的拿法、稱為「嫌い箸」的幾種用筷習慣，以及其中兩種為什麼讓人想起喪禮，並介紹免洗筷、若狹的漆筷和筷架。"
url: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/chopsticks
language: zh-TW
published: 2026-11-11
category: "飲食與文化 › 和食的基礎"
tags: ["和食"]
author: "荻野屋 編輯部"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
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# 日本的筷子：怎麼拿，以及要避免什麼

![一雙還沒掰開的木製免洗筷，橫放在笑臉貓造型的陶瓷筷架上](https://kama-meshi.com/_astro/chopsticks-hashioki-2021.CdQKlrY0_Z2mGFTf.webp)

日本的筷子（箸，hashi）要拿在從筷尖算起大約三分之二的地方，下面那支保持不動，只動上面那支。有一組各有名字的用筷習慣叫做「嫌い箸」（kirai-bashi），被當作不合禮儀；其中把筷子直插在飯裡，以及用筷子把食物傳給另一雙筷子這兩種，是因為讓人想起喪禮的儀式而要避免的。

## 怎麼拿

上面那支筷子的拿法和拿鉛筆一樣。下面那支穿過中指和無名指之間，固定在那裡。夾東西的時候，用拇指、食指和中指動上面那支筷子；把筷尖張開或合攏，不管多大的食物都夾得起來。

![右手拿著前端漸細的木筷的插圖：拇指、食指和中指拿著上面那支筷子，下面那支筷子靠在無名指上](https://kama-meshi.com/_astro/chopsticks-standard-grip-2020.DHPyrCpS_2oGpeW.webp "上面那支筷子動，下面那支筷子不動。")

拿起來順手的長度，是拇指和食指張開成直角時兩指間距的一倍半：成年男性大約 22.5 公分，成年女性大約 21 公分。

## 只用筷子吃的一餐

在中國、朝鮮半島、越南和日本，筷子是日常吃飯的用具。在平安時代（794～1185 年）的日本宮廷，筷子和湯匙是一起擺在有腳的盤子上的，後來湯匙漸漸不用了。日本的餐食，也就是[和食](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-washoku)，只用筷子來吃，日本的筷子前端削得很細就是這個緣故。湯是端著碗喝的：先用雙手把碗端起來，再用右手拿起筷子，用筷子擋住湯裡的料。

在家裡，每個家人通常各有一雙自己的筷子，大小、顏色、花紋或材質和別人的不同，這樣就不會弄混。

## 嫌い箸：有名字的習慣

嫌い箸的意思是「討人厭的筷子」，指的是被視為不合禮儀的用筷方式。其中包括下面這些。

| 名稱 | 指的是什麼 |
|---|---|
| 移り箸（utsuri-bashi） | 正要夾某一道菜，卻又把筷子移到另一道菜上 |
| 迷い箸（mayoi-bashi） | 一邊想著要夾哪一道，一邊讓筷子在菜上面游移 |
| 刺し箸（sashi-bashi） | 用筷子戳起不好夾的食物，例如燉芋頭 |
| 指し箸（sashi-bashi） | 吃飯的時候用筷子指著人或東西 |
| 渡し箸（watashi-bashi） | 吃到一半，把筷子橫架在碗盤上 |
| 寄せ箸（yose-bashi） | 用筷子把遠處的碗盤拉過來 |
| ねぶり箸（neburi-bashi） | 舔筷子的前端 |
| 立て箸（tate-bashi） | 把筷子直直插在一碗飯的正中央 |
| 箸渡し（hashi-watashi） | 用筷子把食物傳給另一雙筷子，或是兩個人一起夾起同一塊食物 |

和食正規的吃法，是吃過一道配菜或湯、要換到下一道之前，先回來吃一口飯。合乎禮儀的做法不是移り箸，而是配菜和飯交替著吃。要避免渡し箸，可以用筷架；沒有筷架的時候，就把免洗筷的紙套折成筷架來用。

## 讓人想起喪禮的兩種習慣

立て箸也叫「佛箸」（仏箸，hotoke-bashi）。有人過世的時候，會立刻在亡者的枕邊供上一碗飯：用這個人生前用的碗，把飯盛得高高的，再把筷子直直插在上面。平常吃飯時把筷子插在飯裡，會讓人想起這份供品。

箸渡し原本是一種儀式的名字。火化之後，人們用筷子把骨頭的碎片一雙傳一雙地送進骨灰罈，或是兩個人用筷子一起夾起同一塊碎片。在餐桌上對食物做同樣的動作，就和這種儀式相像。

## 割り箸：用完即丟的筷子

「割り箸」（waribashi，免洗筷）是只沿著長度劈開一部分的筷子，由要吃飯的人自己掰開，只用一次。它是江戶時代（1603～1868 年）末期想出來的拋棄式個人用筷，很快就在飲食店普及開來。在奈良縣的吉野地區，到了明治時代（1868～1912 年），隨著外食越來越普遍，人們開始用做酒桶剩下的邊角料大量製作杉木筷子。日本國內生產的免洗筷，是用疏伐材，以及住宅和家具用木材的邊角料做的。

各種形狀都有名字：「丁六」是只有一道劈縫、別無加工的樸素樣式；「元祿」沿著劈縫刻了一道溝，四個邊角也削掉了；「天削」則是把頂端斜斜削去一角。

「箸袋」（hashibukuro）是套住筷尖或整雙筷子的長方形紙套。它多半用在飲食店的免洗筷上，上面常常印著店名。和橫川站的[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben)[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi)一起入鏡的筷套，印著製造者[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/oginoya-history)的名字。

![打開包裝的峠之釜飯：繫著藍色繩子的橘色掛紙、裝滿配料的褐色陶釜、扁平的陶蓋、裝著漬物的透明小容器，以及印著「峠の釜めし本舗 おぎのや」的筷套](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-unpacked-2019.BjKiul2R_Z2rQ64C.webp "峠之釜飯和它的筷套，2019 年 12 月。")

## 漆筷、祝箸和廚房用的筷子

「塗り箸」（nuribashi）是塗了漆的木筷，是個人平日使用的筷子。日本的漆筷有八成是在福井縣小濱製作的，這裡是若狹塗漆器的產地。這門工藝在慶長年間（1596～1615 年）始於此地。它的技法在萬治年間（1658～1661 年）臻於完成：用蛋殼粉和稻殼做出圖案，在圖案上覆蓋色漆和金箔、銀箔，再把表面往下研磨，直到圖案顯現出來。每年 8 月 4 日，小濱會舉辦筷子祭，在祭典上為筷子舉行供養法會。

![陳列盤裡放著一紅一黑兩雙漆筷，上面散布著貝殼碎片和鑲金邊的圖案](https://kama-meshi.com/_astro/wakasa-lacquer-chopsticks-2024.B3LDgYuT_1pyjKR.webp "若狹塗的漆筷，福井縣，2024 年 12 月。")

「祝い箸」（iwai-bashi，祝箸）是喜慶用的筷子，用柳木之類的白木製作，兩頭都削細。它用在慶祝的場合，尤其是新年的餐桌上；選用柳木，是因為它不容易折斷。「菜箸」（saibashi）是做菜用的筷子，多半是竹製的。「取り箸」（toribashi）是分菜用的公筷，每一道共享的菜各配一雙。

「箸置き」（hashioki）是餐桌上用來擱筷尖的小筷架。筷架有[陶瓷](https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/pottery-and-porcelain)的，也有許多其他材質的。

## 日本用筷子有多久了

日本最早從什麼時候開始用筷子，並不清楚。中國的史書《魏志》記載，彌生時代的日本人是用手吃東西的。712 年完成的《古事記》裡，筷子出現在須佐之男（スサノオ）這位神的神話中；到了奈良時代（710～794 年），用一雙筷子吃飯已經是普遍的習慣。

## 參考資料

- [Kotobank, "Hashi" (chopsticks)](https://kotobank.jp/word/%E7%AE%B8-114119)
- [Kotobank, "Kirai-bashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%AB%8C%E3%81%84%E7%AE%B8-480072)
- [Kotobank, "Hashi-watashi"](https://kotobank.jp/word/%E7%AE%B8%E6%B8%A1%E3%81%97-601321)
- [Kotobank, "Makura-meshi"](https://kotobank.jp/word/%E6%9E%95%E9%A3%AF-135926)
- [Kotobank, "Waribashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%89%B2%E7%AE%B8-665796)
- [Kotobank, "Wakasa-nuri"](https://kotobank.jp/word/%E8%8B%A5%E7%8B%AD%E5%A1%97-153874)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (1)"](https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_01.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (2)"](https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_02.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, consumer consultation, "The correct way to use chopsticks"](https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1911/01.html)
- [Obama City, "Traditional industries"](https://www1.city.obama.fukui.jp/kanko-bunka/rekishi-bunka/dentosangyo/133.html)
- [Japan Patent Office, regional collective trademarks, "Yoshino sugi-bashi"](https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5165413.html)

圖片來源 (已縮小顯示):

- [Ka23 13 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hashioki_20210924_224120.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2021
- [Marcosticks / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Marcosticks-Standard_Grip-using_chopsticks.png), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2020
- [inunami / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Annakaharuna_20191228175636_(49842254163).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2019
- [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wakasa_Lacquerware_chopsticks_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024