--- title: "甚麼是釜飯？日本的米飯料理與峠之釜飯" description: "釜飯是用一人份的小釜，把米與海鮮、雞肉或蔬菜一同煮成的料理。本文介紹它的起源，以及峠之釜飯如何成為盛在釜裏的鐵路便當。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "峠之釜飯 › 釜飯入門" tags: ["釜飯", "鐵路便當", "益子燒"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/what-is-kamameshi zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-kamameshi ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-kamameshi zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-kamameshi th: https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-kamameshi de: https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-kamameshi fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-kamameshi es: https://kama-meshi.com/es/articles/what-is-kamameshi --- # 甚麼是釜飯？日本的米飯料理與峠之釜飯 ![從上方看的峠之釜飯：陶釜裏盛着飯和九種配料](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi.Db8s8e_s_13uoSq.webp) 釜飯是用一人份的小釜，把米與海鮮、雞肉或蔬菜一同煮熟，以豉油和清酒調味，再連釜一起端上桌的料理。顧名思義，「釜」是煮飯用的鍋，「飯」就是煮好的米飯。這個詞還有第二個意思：裝在釜形容器裏、在火車站售賣的餐膳，同樣叫做釜飯，當中最為人熟悉的，就是橫川站的峠之釜飯。 ## 用一人份的釜來煮 釜飯的配料有蝦、蟹、蠔、帶子、雞肉、菇類或竹筍。配料與米一同放進釜裏，加入豉油、清酒或味醂，全部一起煮。貝類和松茸煮得太久會變韌或失去香氣，所以要在飯快煮好時才放入，再蓋上蓋焗熟。 ![用小鐵釜煮成的飯，配有蔬菜和魚糕](https://kama-meshi.com/_astro/kamameshi-iron-pot-2015.zNAiIoLX_aPnaf.webp "餐廳裏用鐵釜盛載的釜飯，2015 年。") 釜會原樣端上桌，吃的時候把飯從釜裏盛到碗中。另有一種做法，是先用小釜煮好調味飯，再把其他配料鋪在上面。 ## 誕生於地震之後 1923 年關東大地震之後，在被燒毀的地區，很多人手邊有甚麼鍋釜就用來煮飯，然後直接從釜裏吃。這成了靈感的來源。不久之後，用一人份的小釜、加入各種配料煮成的飯，便開始被稱為釜飯，專門經營釜飯的餐廳亦相繼出現。 ## 車站的釜飯 第二種釜飯，是一種[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben)，即在火車站售賣的盒裝餐膳。做法是把加入配料煮成的飯，裝進飯釜形狀的陶瓷容器裏。這類便當在日本很多地方都有售，而日本的百科全書點名提到的，是信越本線橫川站的釜飯：峠之釜飯。 [荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/oginoya-history)在 1958 年 2 月 1 日於橫川站開始售賣這款釜飯。當時常見的鐵路便當，是冷的白飯配多款小菜。旅客想要的，卻是溫熱、有家常風味，而且看着也賞心悅目的便當。1995 年，荻野屋賣出了第 1 億個，至今累計已超過 1 億 7,000 萬個。 ## 釜裏有甚麼 米飯用的是越光米，以荻野屋自家秘方的高湯煮成。上面鋪着九種配料：雞肉、牛蒡、冬菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏子、青豆和紅薑。漬物則另外用小盒盛載。飯和配料都是先煮好，然後才裝進釜裏。 ## 陶釜，以及另一種容器 這個釜是[益子燒](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/mashiko-ware)，即櫪木縣益子町出產的陶器。益子燒始於 1853 年在當地築起的一座窯，直到昭和初期，當地陶工主要製作甕、擂缽等廚房用具。 荻野屋選用陶釜，是因為長途乘車而疲倦的旅客想吃一頓熱飯。陶釜在盛裝之前會先經高溫殺菌，因此能夠保溫。 陶釜也很重，顧客也這樣說。荻野屋現在同時有用紙漿模塑容器盛載的峠之釜飯，容器以甘蔗渣等材料製成。它重現了陶釜圓潤光滑的外形，表面有和紙的質感，裏面的飯菜則完全一樣。 ![仿照陶釜形狀的白色紙漿模塑容器，蓋上壓印着「おぎのや」的字樣](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-pulp-container.DMEO-9Qx_ZCDqVE.webp "紙漿模塑容器。") ## 參考資料 - [Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) - [Oginoya: History (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the molded-pulp container](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi_eco/) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) - [Mashiko Pottery Cooperative: History of Mashiko ware](https://mashikoyakikumiai.shop/en/pages/history) 圖片來源 (已縮小顯示): - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:峠の釜めし20190519-P1010855.jpg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), 2019 - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kamameshi_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2015 - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/kamameshi_mashiko)