--- title: "甚麼是駅弁？日本的鐵路便當與峠之釜飯" description: "鐵路便當（駅弁）是在日本火車站售賣的盒裝餐膳。本文介紹它相傳始於 1885 年的起源、各地為何各有特色，以及峠之釜飯是怎樣的鐵路便當。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 鐵路便當" tags: ["鐵路便當", "釜飯"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/what-is-ekiben zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/what-is-ekiben ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/what-is-ekiben zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/what-is-ekiben th: https://kama-meshi.com/th/articles/what-is-ekiben de: https://kama-meshi.com/de/articles/what-is-ekiben fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/what-is-ekiben es: https://kama-meshi.com/es/articles/what-is-ekiben --- # 甚麼是駅弁？日本的鐵路便當與峠之釜飯 ![盛在陶釜裏的峠之釜飯，旁邊是一小盒漬物和荻野屋的筷子套](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-train-2016.BnBsP0vQ_9moL7.webp) 鐵路便當（駅弁）是在日本的火車站和列車上售賣給旅客的盒裝餐膳。「駅弁」是「駅売り弁当」的簡稱，意思是「在車站售賣的便當」。它與其他便當不同的地方，在於每到一處都不一樣：每一款都以當地的食材和菜式為主角，所以坐火車旅行時，可以吃到窗外那片土地的味道。其中特別有名的一款，是盛在陶釜裏的峠之釜飯，荻野屋自 1958 年起售賣至今。 ## 由兩個飯糰開始 一般認為，最早的鐵路便當是 1885 年在宇都宮站售賣的。當地的旅館白木屋用竹皮包起兩個飯糰和幾片醃蘿蔔，賣給乘客。也有說法指更早已有人售賣，例如 1878 年的神戶站或 1883 年的上野站，但習慣上仍以宇都宮為起點。 三年後，姬路站賣出了更像一頓正餐的便當：鹽燒鯛魚、伊達卷（甜味蛋卷）、魚糕和高湯蛋卷，放在灑了黑芝麻的白飯旁邊。這就是「幕之內」的形式，即白飯配上多款小菜。到了 1890 年代，長途鐵路旅行日漸普及，各大車站和列車停靠時間較長的車站，都開始大量售賣鐵路便當。 荻野屋的歷史，與這第一個鐵路便當一樣長。1885 年，信越本線橫川站啟用的那一年，[荻野屋在車站內開業](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/oginoya-history)，向乘客售賣飯糰。 ## 當地的食物，當地的容器 鐵路每通到一個新的城鎮，當地的鐵路便當很快便隨之出現。日本先有鐵路，後有雪櫃，所以便當都用附近出產的新鮮食材製作。後來，連容器也成了地方的代表。 - **鱒魚壽司**（ますのすし）來自富山，把鱒魚鋪在飯上，用竹葉包好，再放進杉木盒。 - **達摩便當**來自群馬，容器的形狀是達摩不倒翁，那是群馬縣的象徵。吃完之後，容器可以當錢罌用。 - **八爪魚壺飯**（ひっぱりだこ飯）來自兵庫縣的西明石，當地以八爪魚聞名。豉油調味的飯上鋪着煮八爪魚、星鰻和蔬菜，盛在仿照捕八爪魚用的陶壺製成的陶器裏。 - **哞太郎便當**（モー太郎弁当）來自三重，容器是牛的形狀，一打開蓋便會播放音樂。 ![打開了的紅色達摩形容器，裏面盛着飯、雞肉和蔬菜](https://kama-meshi.com/_astro/daruma-bento-2014.ChHHJuT3_Z186bpA.webp "達摩便當，2014 年。") ![有八爪魚浮雕的啡色陶壺，壺口用紙封着](https://kama-meshi.com/_astro/hipparidako-meshi-2007.D6RjOGiU_Z1oMVe3.webp "盛在八爪魚壺形容器裏的八爪魚壺飯，2007 年。") 有些鐵路便當還會自行加熱。宮城的一款牛舌便當，底部裝有發熱裝置：拉一下繩子，等幾分鐘，飯菜便熱了。 ## 在哪裏買，在哪裏吃 大型車站設有多間店舖，售賣不同地區的鐵路便當，東京站更匯集了全日本各地的款式。小車站則售賣當地的名物。在新幹線和特急列車上用餐是很平常的事；短途的普通列車則不是吃飯的地方。 ![在車窗旁，一隻手拿着紅色便當盒，飯面鋪滿蟹肉、三文魚籽和海膽](https://kama-meshi.com/_astro/stock-1868030215.Cu9TIR7j_Z1iUVON.webp "鋪上蟹肉、三文魚籽和海膽的海鮮便當。") 鐵路便當也會離開鐵路。百貨公司一直有舉辦鐵路便當展，把全國各地車站的便當集合起來；1961 年，荻野屋便把峠之釜飯帶到橫濱高島屋的鐵路便當展。 ## 盛在陶釜裏的鐵路便當 橫川是高崎與輕井澤之間的一個山區小站。在這裏上落車的乘客很少，賣便當的生意並不好做。Takamizawa Mineji在 1953 年成為荻野屋第四代社長，她每天走到月台上，問旅客想吃怎樣的便當。當時常見的鐵路便當是冷的幕之內便當。旅客想要的，卻是溫熱、有家常風味，而且看着也賞心悅目的便當。 由此而來的就是峠之釜飯：1957 年構思，1958 年 2 月 1 日在橫川站開售。它顛覆了人們對鐵路便當的想像。容器是[益子燒](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/mashiko-ware)的陶釜。陶釜在盛裝之前會先經高溫殺菌，這也有助保溫。釜內是調味煮成的越光米飯，上面鋪着[九種配料](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)：雞肉、牛蒡、冬菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏子、青豆和紅薑。漬物則另外用小盒盛載。 開售那一年的 10 月，昭和天皇前往富山出席國民體育大會，峠之釜飯在橫川站送上了天皇的列車。起初銷情並不理想。旅客之間的口耳相傳和雜誌《文藝春秋》的一篇報道，改變了這個情況。1967 年，以 Mineji 為原型的電視劇《釜飯夫婦》開播，這個陶釜從此聞名全日本。到 1995 年，荻野屋已賣出 1 億個，至今累計已超過 1 億 7,000 萬個。 陶釜很重，顧客也這樣說。荻野屋現在也有用紙漿模塑容器盛載的峠之釜飯，容器以甘蔗渣等材料製成。它保留了陶釜的圓潤外形，表面有和紙的質感，裏面的飯菜則完全一樣。 ![仿照陶釜形狀的白色紙漿模塑容器，蓋上壓印着「おぎのや」的字樣](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-pulp-container.DMEO-9Qx_ZCDqVE.webp "紙漿模塑容器。") ## 參考資料 - [Japan National Tourism Organization: Experience Japan's Local Ekiben Culture](https://www.japan.travel/en/guide/experience-japans-local-ekiben-culture/) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576) - [Norimono News: Edakubo Tatsuya, a 140-year history of ekiben (May 2026)](https://trafficnews.jp/post/671657) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: History (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi (English)](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the molded-pulp container](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi_eco/) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) - [Oginoya Tokyo: What is Tōge no Kamameshi?](https://oginoya.tokyo/reason/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [pcs34560 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_Oginoya_photo_by_Pcs34560_20160116_1311.jpg), Public domain, 2016 - [Qurren / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Takaben_Daruma_Bento.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2014 - [veroyama / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hippari-dako_meshi_crock_by_veroyama_in_Kobe_Meriken_Park,_Hyogo.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2007 - [Adobe Stock #1868030215](https://stock.adobe.com/1868030215) - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/kamameshi_mashiko)