--- title: "日本的車站蕎麥麵（駅そば）：月台上的立食麵檔" description: "車站蕎麥麵（駅そば）是一碗泡在熱湯裏的麵，在車站內的櫃枱前站着吃。本文介紹碗裏有甚麼、怎樣用食券點餐，以及它如何始於輕井澤。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/station-soba language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "旅遊須知 › 鐵路旅行" tags: ["鐵路旅行", "鐵路便當"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/station-soba zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/station-soba ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/station-soba zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/station-soba th: https://kama-meshi.com/th/articles/station-soba de: https://kama-meshi.com/de/articles/station-soba fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/station-soba es: https://kama-meshi.com/es/articles/station-soba --- # 日本的車站蕎麥麵（駅そば）：月台上的立食麵檔 ![車站月台上的一間小屋，掛着寫有「青砥そば」的橙色門簾，兩名顧客站在櫃枱前，旁邊停着一列列車](https://kama-meshi.com/_astro/station-soba-aoto-platform-2019.15oSQUDl_Z1xeeca.webp) 車站蕎麥麵，日語叫「駅そば」，是一碗泡在熱湯裏的蕎麥麵或烏冬，由日本火車站月台上和閘口旁邊的小店供應，通常站着吃。點餐可以在櫃枱直接點，也可以在售票機買食券，大約五分鐘就可以吃到。在被指為發源地的幾個車站之中，據說以輕井澤最早：當地賣麵的店有 1892 年的記錄。 ## 車站裏的麵店 站着吃東西，日語叫「立ち食い」；「立ち食いそば」店就是讓顧客站着吃蕎麥麵的店。這類店大多是自助式的。開在車站內的叫「駅そば」，這個名稱也包括車站的烏冬；開在街上的則叫「立ちそば」。這些店在全國各地的月台上營業，而這樣的一餐正好配合等車的時間：便宜、快捷、方便。上面照片中的店，位於東京青砥站的月台上。 ## 碗裏有甚麼 蕎麥麵是把蕎麥粉麵糰擀薄後切成的細麵，通常會加入小麥粉來增加黏性；烏冬則是小麥粉做的麵。車站裏最基本的一款是「かけそば」，即把煮好的蕎麥麵放在深碗裏，只澆上熱湯，別無其他。 餐牌上的其他款式，都是在這碗麵上加一樣東西。天婦羅蕎麥麵放的是天婦羅。「きつね」蕎麥麵，意思是「狐狸蕎麥麵」，放的是一塊煮得又甜又鹹的油炸豆腐，據說狐狸最愛吃。「たぬき」蕎麥麵以狸命名，放的是天婦羅麵衣的炸碎和葱花。「月見」蕎麥麵，意思是「賞月蕎麥麵」，放的是一隻生雞蛋，蛋黃代表滿月。 ![一碗湯蕎麥麵，上面有天婦羅、一隻生雞蛋、葱花和木魚花，碗邊擱着一雙木筷](https://kama-meshi.com/_astro/station-soba-fukui-bowl-2021.JAe1SRhb_Z2kIu64.webp "福井站的車站蕎麥麵，2021 年。") 湯底因地區而異。在東日本，湯色深，以鰹魚和豉油為基礎。在西日本，湯色淺，用昆布和其他海產高湯加上淡口豉油做成。在東海道本線上，分界在關原：由東京向西行的旅客，會在滋賀縣米原站月台的烏冬裏遇上淺色的湯。 ## 用食券點餐 1966 年在東京澀谷開業的立食蕎麥麵連鎖店「富士そば」，有用英語說明怎樣在售票機購買「食券」。流程大致如下： 1. 把現金放入售票機。部分售票機也接受 Suica、PASMO 等交通電子貨幣；不接受信用卡。 2. 按下按鈕：黃色是熱麵，藍色是冷麵，橙色是飯或飯麵套餐。取出食券，然後按找續按鈕取回零錢。 3. 把食券交給櫃枱後面的店員，說明要蕎麥麵還是烏冬、熱的還是冷的。店員會把半張食券交回。 4. 叫到半張食券上的號碼時，連托盤一起取餐。吃完之後，把托盤送到回收窗口。 ## 輕井澤，1892 年 車站蕎麥麵始於哪裏，並無定論。北海道的森和長萬部、岩手縣的盛岡、群馬縣的橫川和長野縣的輕井澤都有人提出，而據說以輕井澤最早。國鐵車站商販的團體在 1958 年編纂的一份記錄中，列有輕井澤站前的旅館「油屋旅館」，創業日期是 1892 年 4 月 1 日，在月台設攤售賣「麵類（蕎麥麵）和生雞蛋」。 據旅館家族的親屬所說，油屋始於 1892 年，當時是向修築橫川至輕井澤一段鐵路的工人供應熱蕎麥麵。這一段在 1893 年通車之後，列車要在輕井澤更換[翻越碓冰峠用的機車](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/yokokawa-usui)，油屋便繼續為等候的乘客供應食物。它的售貨員帶着便當和盛在碗裏的蕎麥麵，在月台上來回叫賣。 1980 年代，輕井澤的這間店由油屋轉到[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/oginoya-history)手上；荻野屋是橫川的鐵路便當商戶，而橫川就是同一個山口山腳的車站。店內掛着一塊鑲了框的牌子，寫着「駅そば発祥の地 軽井沢駅」，意思是「車站蕎麥麵發源地 輕井澤站」。 ## 由車窗到櫃枱 車站蕎麥麵由大正時代（1912 至 1926 年）起愈來愈多，售賣的主要是[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben)的製造商。那些年，售貨員接到點餐後，把熱湯澆在煮好的麵上，再把碗遞給車廂裏的乘客，就像[月台小販賣鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/how-ekiben-are-sold)那樣。站在月台上吃的做法在 1955 年前後開始普及；到了 1960 年代，立食蕎麥麵店擴展到車站外面的街道。 ## 鐵路便當商戶的麵 荻野屋自 1885 年 10 月 15 日起在橫川站營業，而它用陶釜盛載的鐵路便當[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)，在 1958 年 2 月 1 日於該站開售。荻野屋既是鐵路便當商戶，也賣麵：它在車站的店舖除了峠之釜飯，也供應蕎麥麵和烏冬。 在姬路，鐵路便當商戶創出了自己獨有的一種麵。まねき食品（Maneki）自 1889 年起在姬路站售賣便當，當中包括[取代飯糰成為鐵路便當的盒裝餐膳](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-history)。第二次世界大戰之後，小麥粉受政府管制，很難買到，まねき於是把蒟蒻粉和蕎麥粉混合，做成類似烏冬的麵，配上和風湯底供應。這種麵很快變軟變壞，まねき便改用加了鹼水的黃色中式麵。1949 年 10 月 19 日，它開始在月台上以「えきそば」的名字售賣。一碗用有蓋的陶瓷容器盛載，售 50 日圓，而當時市面的烏冬是 30 日圓；まねき會以 10 日圓把容器買回。 ![月台上的一間店，外牆髹成橙色和米色的列車車卡模樣，有寫着「えきそば」的招牌，門口掛着黃色門簾](https://kama-meshi.com/_astro/ekisoba-himeji-stand-2019.B0He7-DX_Zkgwh4.webp "姬路站月台上的「えきそば」店，2019 年。") 在九州北部佐賀縣的鳥栖站和福岡縣的折尾站，餐牌上往往沒有甚麼都不加的那一碗，標準的是「かしわうどん」（雞肉烏冬）或「かしわそば」（雞肉蕎麥麵），上面鋪着煮得帶甜的雞肉。鐵路便當商戶東筑軒的前身 1921 年在折尾站起家，它的店裏每一碗烏冬和蕎麥麵都放雞肉。 ## 參考資料 - [Nikkei (Nikkei Plus 1, October 15, 2016): How standing soba has evolved](https://www.nikkei.com/article/DGXKZO08344690U6A011C1W02001/) - [NBS Nagano Broadcasting Systems (January 14, 2026): Did station soba begin at Karuizawa Station?](https://www.nbs-tv.co.jp/news/articles/?cid=26541) - [Toretabi: Mastering station soba](https://toretabi.jp/column/tatsujin_vol09/) - [Fuji Soba: How to buy the ticket from the vending machine (PDF)](https://fujisoba.co.jp/common/pdf/eng/how_to_use.pdf) - [Maneki Shokuhin: Ekisoba](https://www.maneki-co.com/products/ekisoba/) - [Maneki Shokuhin: Company profile and history](https://www.maneki-co.com/about-us/company/) - [Tōchikuken: Company profile and history](https://tochikuken.co.jp/outline/) - [Tōchikuken: Products](https://tochikuken.co.jp/product/) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) - [Oginoya: Shop list](https://www.oginoya.co.jp/tenpo/shop-list/stores/) - [Kotobank: “Ekisoba”](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E8%95%8E%E9%BA%A6-1829536) - [Kotobank: “Tachigui soba”](https://kotobank.jp/word/%E7%AB%8B%E9%A3%9F%E3%81%84%E8%95%8E%E9%BA%A6-560723) - [Kotobank: “Soba”](https://kotobank.jp/word/%E3%81%9D%E3%81%B0-794698) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Nesnad / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aoto_Station_standing_soba_July_12_2019_02-14PM.jpeg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), 2019 - [ウィキ太郎(WikiTaro) / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E7%A6%8F%E4%BA%95%E9%A7%85%E3%81%AE%E9%A7%85%E3%81%9D%E3%81%B0.jpg), Public domain, 2021 - [TRJN / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Himeji_ekisoba_kiha58_stand.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2019