--- title: "自熱駅弁：拉一下繩子就會自己變熱的鐵路便當" description: "自熱鐵路便當（駅弁）的托盤下面，放着生石灰和一袋水。本文介紹拉繩之後飯菜如何加熱、是誰開始這樣做，以及使用的方法。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/self-heating-ekiben language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 鐵路便當" tags: ["鐵路便當"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/self-heating-ekiben zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/self-heating-ekiben ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/self-heating-ekiben zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/self-heating-ekiben th: https://kama-meshi.com/th/articles/self-heating-ekiben de: https://kama-meshi.com/de/articles/self-heating-ekiben fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/self-heating-ekiben es: https://kama-meshi.com/es/articles/self-heating-ekiben --- # 自熱駅弁：拉一下繩子就會自己變熱的鐵路便當 ![兩隻手從白色盒子裏拿起一個白色托盤，托盤上的飯鋪着煮牛肉、一隻烚蛋、一朵冬菇和紅薑；盒底有一個扁平的袋，上面用紅字印着「発熱ユニット」](https://kama-meshi.com/_astro/self-heating-bento-yonezawa-2008.CBv0dtVi_Z1YLrAE.webp) 自熱[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben)是日本火車站售賣的便當之一，盛食物的托盤下面有一個發熱裝置，裏面放着生石灰和一袋水。把繩子從盒子側面拉出來，水便會流到生石灰上，反應產生的蒸氣在五至十分鐘內把飯菜加熱。 ## 生石灰與水 生石灰即氧化鈣（CaO），由石灰石以約 900°C 或更高的溫度煅燒而成。它一碰到水便會放出大量的熱，變成氫氧化鈣，即熟石灰：CaO + H₂O → Ca(OH)₂。 ## 托盤下面 加熱的功能就做在[容器](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-containers)裏。Naruhot（ナルホット）是日本各地鐵路便當都有採用的一種容器，仙台的鐵路便當商戶「こばやし」（Kobayashi）的牛舌便當就是用它盛載。Naruhot 的盒子由上而下依次是盒蓋、盛食物的托盤、發熱裝置和隔熱墊，全部放在外層容器之內。發熱裝置裏有生石灰和一袋水，以不織布封住，一條黃色的繩子由裝置穿過盒子側面伸出盒外。過程中沒有東西燃燒，反應也不會釋出氫氣。上面的照片是 2008 年在米澤站售賣的自熱壽喜燒便當，盛食物的托盤已經拿起，露出印有「発熱ユニット」（發熱裝置）的袋。 繩子一拉出來，反應立即開始。100°C 的蒸氣會冒出約兩分鐘，並在容器內循環，食物通過對流、傳導和輻射受熱。視乎內容而定，飯菜在這股熱力中靜置五至十分鐘便可以吃，盒子還能保溫約三十分鐘。 ## 拉繩的步驟 「こばやし」為自家的盒子列出了以下步驟。 1. 不要解開綁着盒子的紅繩，把盒子放在平坦的地方。 2. 輕輕按着盒頂，把側面的黃色繩子完全拉出來。 3. 立即把手拿開。會有高溫蒸氣冒出。 4. 等候。所需時間因產品而異；「こばやし」的網燒牛舌便當大約要五至六分鐘。 5. 解開紅繩，開始享用。 拉繩的時候，盒子必須放平放穩，所以不能放在大腿上；如果放在桌面，「こばやし」建議在下面墊一張報紙。吃完之後，整個容器連同發熱裝置和裏面已變成熟石灰的東西，原則上屬於可燃垃圾，須按當地市町村的規定分類。 ## 冷的盒，暖的釜，一條繩 做[便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-bento)的菜，要緊的是食物放涼之後味道和顏色變化不大，而飯要充分放涼才蓋上蓋。「こばやし」會把做好的便當冷卻，並在運送途中一直保持低溫，以維持品質。神戶的鐵路便當商戶[淡路屋](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/hipparidako-meshi)形容，鐵路便當本來就是「放涼了也好吃」的食物。 1950 年代，常見的鐵路便當是冷的「幕之內」，即白飯配上多款小菜。1958 年 2 月 1 日，在群馬縣橫川站，荻野屋推出了用[陶釜](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/the-kama-pot)盛載的[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)。荻野屋選用陶製的容器，是因為長途乘車而疲倦的旅客說想吃一個熱的便當。陶釜在使用前會先經高溫殺菌，這樣處理過的陶釜能夠保溫，釜飯因此暖着送到顧客手上。[大約由 1955 年起在日本全國各地出現](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-history)的那些以一種當地菜式命名的鐵路便當，公認以峠之釜飯為代表。 ![盛在陶釜裏的峠之釜飯，旁邊是一小盒漬物和荻野屋的筷子套](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-train-2016.BnBsP0vQ_9moL7.webp "峠之釜飯，2016 年。") 1980 年代後半，一種內置加熱功能、讓人在任何地方都可以喝到熱清酒的容器在日本開售，引起很大迴響。當時[在特急列車上售賣](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/eating-on-trains)的便當都是放涼了的，人們對熱便當的需求很大。 1987 年，1903 年起家、1944 年遷到神戶的淡路屋推出了自熱便當。它把自家的加熱盒稱為「あっちっち」（Atchitchi），名字令人想起「あちち」，即碰到燙手東西時的叫聲；公司的歷史介紹則形容「あっちっちスチーム弁当」（Atchitchi 蒸氣便當）打破了鐵路便當的常規。 銷售 Naruhot 的廣島包裝公司 Shingi（シンギ）把它的起點定在 1990 年，當時是為了溫清酒而開發的：一拉繩子，容器便通過化學反應放出高溫蒸氣。這個容器溫清酒的效果不夠好，後來在翻熱便當上找到了新用途，並獲難以翻熱的鐵路便當採用。開發便當用容器的福井縣企業 Fukuvi 化學工業（フクビ化学工業）則把 Naruhot 的發售記在 1994 年。Fukuvi 表示，自熱便當每年賣出數百萬個。 ## 仙台的牛舌，神戶的壽喜燒 牛舌是仙台的名物，也是其中一款會自行加熱的[地方鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/famous-ekiben)的主角。「こばやし」的網燒牛舌便當（網焼き牛たん弁当），是在麥飯上鋪着燒牛舌；用公司自己的話說，它是超長銷商品，也是人們說起自熱牛舌便當時所指的那一款。「こばやし」在每款牛舌便當上都標明是「拉繩加熱式」還是「非加熱式」。 淡路屋的「あっちっち」便當有神戶壽喜燒配牛扒、蟹飯配壽喜燒，秋天則有牛肉壽喜燒配松茸，以及鋪上栗子的飯。2023 年秋天，淡路屋以「あっちっち」便當的形式推出一款由日本相撲協會監製的便當，賣出了數萬個。 ## 不能帶上飛機 日本的國土交通省把自熱便當和自熱飲品（即連同發熱劑一起售賣的產品）列為既不可帶進機艙、也不可託運的物品。「こばやし」的說明指出，它的盒子不能帶上飛機。淡路屋在 2025 年 4 月 10 日於神戶機場開設店舖時，沒有在該店售賣蒸氣加熱的便當，原因就是它們不能帶上飛機。 ## 參考資料 - [Shingi: Naruhot, a container with a heating function](https://www.shingi.co.jp/naruhot/) - [Shingi: Naruhot catalog (PDF)](https://www.shingi.co.jp/wp/wp-content/uploads/2025/08/nalhot.pdf) - [Shingi: Product development stories](https://www.shingi.co.jp/story/) - [Fukuvi Chemical Industry: 70th anniversary](https://www.fukuvi.co.jp/70th-anniversary) - [Kobayashi: What is Naruhot?](https://www.kobayashibento.com/commitment/naruhot/) - [Kobayashi: Frequently asked questions](https://www.kobayashibento.com/faq/) - [Kobayashi online shop: Amiyaki Gyūtan Bento](https://onlineshop.kobayashibento.jp/products/detail/10) - [Awajiya: Company history](https://www.awajiya.co.jp/history/) - [Awajiya: Bento lineup](https://www.awajiya.co.jp/bento/) - [Kotobank: “Calcium oxide”](https://kotobank.jp/word/%E9%85%B8%E5%8C%96%E3%81%8B%E3%82%8B%E3%81%97%E3%81%86%E3%82%80-3153315) - [Kotobank: “Bentō” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E5%BC%81%E5%BD%93-626515) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Ministry of Land, Infrastructure, Transport and Tourism: Items restricted in carry-on or checked baggage (PDF)](https://www.mlit.go.jp/common/001425421.pdf) - [Oginoya: About the containers](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/kodawari/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) - [Oginoya: Company timeline](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [克年 三沢 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E7%99%BA%E7%86%B1%E3%83%A6%E3%83%8B%E3%83%83%E3%83%88_(5512967989).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2008 - [pcs34560 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_Oginoya_photo_by_Pcs34560_20160116_1311.jpg), Public domain, 2016