--- title: "一合是多少？日本怎樣量米" description: "一合約為 180 毫升，即約 150 克米。本文介紹合、升、斗、石之間的關係，枡這種量器的由來，以及這些舊單位今天仍然決定着哪些東西的大小。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/rice-measures language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 米與米飯料理" tags: ["米飯料理"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/rice-measures zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/rice-measures ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/rice-measures zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/rice-measures th: https://kama-meshi.com/th/articles/rice-measures de: https://kama-meshi.com/de/articles/rice-measures fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/rice-measures es: https://kama-meshi.com/es/articles/rice-measures --- # 一合是多少？日本怎樣量米 ![木桌上一個空的一升枡，是淺色木造的方形盒子，四角以指接榫接合](https://kama-meshi.com/_astro/issho-masu-katori-2009.Cp3j7mvN_mmNEL.webp) 一合（*gō*）是日本量米用的單位：約 180 毫升，即約 150 克白米，煮好後是兩碗多一點的飯。十合為一升，十升為一斗，十斗為一石；這一級一級的單位，從前用來定出稅額和大名的等級，今天則留在電飯煲的量杯和清酒瓶裏。 ## 廚房裏的一合 日本電飯煲附送的量杯容量是一合，即 180 毫升，量的時候要裝到平口。內鍋上按合數逐一標有水位線，電飯煲本身也以能煮多少合來稱呼，例如 5.5 合的型號。量好之後的步驟，見[日本怎樣煮飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/how-rice-is-cooked)。 一合碾好的白米約重 150 克。這個數字會因[米的品種](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-rice-varieties)而變，因為各個品種的米粒大小不同，也會因米粒所含的水分而變。免洗米（無洗米，*musenmai*）表面的米糠已經去掉，量杯能裝的米會稍多一點：每合 160 克，內鍋上也另有免洗米專用的水位線。 煮好的飯，重量是生米的 2.2 至 2.3 倍，所以一合米會變成約 340 克。一碗飯約 150 克，由約 65 克生米煮成。 日本煮食用的量杯容量是 200 毫升，即 170 克白米，不能代替電飯煲的量杯。 ## 合、升、斗、石 | 單位 | 讀音 | 折合多少合 | 公制 | 在哪裏見到 | |---|---|---|---|---| | 合 | gō | 1 | 約 180 毫升 | 電飯煲的量杯；溫酒用的酒壺 | | 升 | shō | 10 | 約 1.8 公升 | 一升瓶，即容量一升的清酒瓶 | | 斗 | to | 100 | 約 18 公升 | 米俵，一俵是 4 斗 | | 石 | koku | 1,000 | 約 180 公升 | 江戶時代的土地估值和俸祿 | | 俵 | hyō（米俵） | 400 | 約 72 公升 | 米的批發價，以每 60 公斤報價 | 合之下還有「勺」，是一合的十分之一。「合」也用來表示其他東西的十分之一。富士山的登山路線由山腳起分成十段，各段稱為二合目、五合目、八合目等。 ## 枡：量東西的盒子 枡（ます，*masu*）是一種量器，用時要裝滿到邊，再刮平。在 1868 年明治時代開始之前，日本的枡全是方形的盒子。 ![木桌上一個紅漆黑邊的方形小盒，裏面堆着碾好的白米](https://kama-meshi.com/_astro/rice-in-masu-2016.-RBGNqyd_VJ7f4.webp "漆枡裏的白米，2016 年。") 這些單位來自中國，而且愈變愈大。穀物是用枡來量着徵稅和買賣的，枡愈大，收到的就愈多：中國漢代的一升，大約只有現在的十分之一。在中世的日本，莊園和寺院各自使用自己的枡。 豐臣秀吉在 1582 年開始丈量全國土地（檢地），為了計算收成，他把枡統一為京都所用的「京枡」。1669 年，德川幕府把京枡定為全國通用的官方量器。京枡的一升枡是 4.9 寸見方、深 2.7 寸，即約 14.8 厘米見方、深 8.2 厘米，江戶的枡也改成同一大小。只有江戶和京都的枡座獲准製造和售賣枡，尺寸是固定的，包括一合、五合、一升、五升和一斗。今天的一升，就是這個盒子的容量。盛在枡裏喝的清酒叫做「枡酒」。 ## 石：以米衡量財富 由秀吉的檢地到 1873 年的地租改正，日本的土地在官方上是按「石高」來估值的，即估計這塊土地能出產多少糙米，以石為單位計算。旱田和宅地也折算成米。農民按石高繳納每年的年貢，幕府和各藩也用同一個單位，來表示所有領地和俸祿的大小。江戶時代（1603 至 1868 年）的大名，是指直屬將軍、領有 10,000 石或以上的領主。 據說江戶時代的人，平均每人每年吃一石糙米。碾成白米的話，約為 135 公斤。 ## 米俵 米是裝在「俵」（たわら）裏儲存和運送的，俵是用稻草編成的草包。927 年完成的法令集《延喜式》，規定運送用的一俵米為 5 斗。在江戶時代，俵的大小因藩而異，大多在 2 斗至 5 斗之間；在幕府的直轄領地，一俵年貢米是 3.7 斗。 ![昏暗的燈光下一排排疊起的稻草米俵，前面豎着一塊寫有「年貢米俵」的木牌](https://kama-meshi.com/_astro/rice-bales-nengu-2016.C6JeqVIk_Z2uw6AG.webp "稻草米俵，2016 年。") 1868 年之後，各府縣有關米穀買賣的規則把一俵定為 4 斗，這個大小其後推廣到全國。4 斗的一俵約為 72 公升，標準重量是 60 公斤。稻草已由紙袋取代，但農林水產省至今仍以每 60 公斤糙米為單位，公布米的批發價。 ## 改用公制 日本在 1885 年加入《米制公約》。1891 年的《度量衡法》沿用 1669 年京枡的一升，並把長度單位「尺」（*shaku*，與容量單位「勺」是不同的單位）定為 10/33 米，一升因此約為 1.8039 公升。1951 年，《計量法》取代了這條法律；自 1959 年 1 月 1 日起，舊單位不得再用於交易或證明。 這些單位以容器大小的形式留了下來。一升瓶的容量是一升，約 1.8 公升。四合瓶多數用來裝清酒和燒酎，容量約為 720 毫升。溫酒用的酒壺，通常可盛一合或兩合。 ## 盛一合的陶釜 [峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)是荻野屋在 1958 年於橫川站開售的鐵路便當（駅弁），它的益子燒陶釜，[大小剛好可盛一合米](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/the-kama-pot)，即煮之前約 150 克。 ## 參考資料 - [Kotobank, "Gō"](https://kotobank.jp/word/%E5%90%88-61351) - [Kotobank, "Shō"](https://kotobank.jp/word/%E5%8D%87-78784) - [Kotobank, "Koku"](https://kotobank.jp/word/%E7%9F%B3-11420) - [Kotobank, "Masu"](https://kotobank.jp/word/%E6%9E%A1-136201) - [Kotobank, "Kyōmasu"](https://kotobank.jp/word/%E4%BA%AC%E6%9E%A1-53050) - [Kotobank, "Kokudaka"](https://kotobank.jp/word/%E7%9F%B3%E9%AB%98-64107) - [Kotobank, "Tawara" (bale)](https://kotobank.jp/word/%E4%BF%B5-563521) - [Kotobank, "Shakkanhō" (traditional units)](https://kotobank.jp/word/%E5%B0%BA%E8%B2%AB%E6%B3%95-76054) - [Kotobank, "Measurement Act"](https://kotobank.jp/word/%E8%A8%88%E9%87%8F%E6%B3%95-59223) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"](https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/02/charact_eristic_01.html) - [Rice Stable Supply Support Organization, "How many grams is one gō of rice?"](https://www.komenet.jp/faq/ip01.html) - [Rice Stable Supply Support Organization, "One bowl of rice"](https://www.komenet.jp/_qa/chawanippai/chawan_ippai01.html) - [National Tax College, National Tax Agency, "Surcharges on bales of tax rice"](https://www.nta.go.jp/about/organization/ntc/sozei/quiz/2208/index.htm) - [Collaborative Reference Database, National Diet Library, "How many kilograms is one bale of rice?"](https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?page=ref_view&id=1000131356) 圖片來源 (已縮小顯示): - [katorisi / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Masu,One-sho_measure,katori-city,Japan.JPG), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2009 - [Susan Slater / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Japanese_rice_111456.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2016 - [big-ashb / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E5%B9%B4%E8%B2%A2%E7%B1%B3%E4%BF%B5_(30736313125).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2016