--- title: "甚麼是飯糰？又稱「御結」的日本握飯" description: "飯糰是把煮好的飯用手握成三角形或圓球形，加鹽、包入餡料，多數再用海苔包裹而成。本文介紹它的形狀、2,000 年的歷史，以及「御結」（omusubi）這個名字。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/onigiri language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 米與米飯料理" tags: ["米飯料理", "便當"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/onigiri zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/onigiri ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/onigiri zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/onigiri th: https://kama-meshi.com/th/articles/onigiri de: https://kama-meshi.com/de/articles/onigiri fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/onigiri es: https://kama-meshi.com/es/articles/onigiri --- # 甚麼是飯糰？又稱「御結」的日本握飯 ![兩個用深色海苔包裹的三角形飯糰，角位露出白飯](https://kama-meshi.com/_astro/onigiri-wrapped-2020.rCgW6UoX_ZKMvtW.webp) 飯糰（おにぎり，onigiri）是把煮好的飯用手握成三角形、圓球形或短圓筒形，通常加鹽，裏面包着梅乾或鹽漬三文魚之類的餡料，外面多數再包一片海苔。它又叫「御結」（おむすび，omusubi）；由於可以用手拿着吃，又方便攜帶，一直是戶外工作的人和旅人的餐膳。 ## 握成形狀的飯 樸素的叫法是「握飯」（握り飯，nigirimeshi），意思是「握緊的飯」，onigiri 和 omusubi 都是它的禮貌說法。飯通常加鹽，握成三角形、圓球形或「俵形」，即形狀像稻草米袋的短圓筒。不用手握、改用模具壓成的，也用同一個名字。 餡料放在中間：梅乾（用鹽醃漬的梅子）、木魚花、鹽漬三文魚、鱈魚子、昆布，或是佃煮，即用豉油煮至收汁的食品。梅乾可以防止飯變壞，同時也是一道配菜。 形狀因地區而異。在江戶，即今天的東京，握飯是圓形或三角形的，以三角形較為常見。關西地區以俵形為標準，四國松山一帶則是長三角形。 把握飯放在火上烤至表面微焦，再塗上豉油，就是「燒御結」或「燒飯糰」。它耐放，適合旅行和登山時攜帶。 ![藍色條紋白碟上，兩個烤出焦黃外層的三角形飯糰](https://kama-meshi.com/_astro/yaki-onigiri-2025.DIRARSA8_1h7IRl.webp "燒飯糰，2025 年。") ## 從一團燒焦的飯說起 1987 年，鹿西町的杉谷チャノバタケ遺跡（Sugitani Chanobatake）出土了一團碳化的米飯；鹿西町現已併入石川縣中能登町。這團飯屬於彌生時代中期，距今約 2,000 年，被稱為日本最古老的飯糰。6 月 18 日是「飯糰日」：鹿西（Rokusei）的「roku」與「六」同音，而每月 18 日是「米食日」。 在 794 年至 1333 年的平安時代和鎌倉時代，宮中或貴族家裏舉行活動時，會向僕役派發「屯食」。那是把蒸熟的糯米握成鳥蛋般長而圓的形狀，擺放在庭園裏的台上。屯食見於《源氏物語》，出現在主角行成人禮的一幕，被視為飯糰的原型。握飯後來改用普通的非糯性米來做。 握飯不需要碗碟。在 15 世紀後期至 16 世紀末的戰國時代，它是受重視的隨身糧食，也是帶到田裏吃的午飯。握飯還是火災、喪事等緊急時刻的餐膳，今天在事故和災害之後仍會派發。 「握飯」一詞見於 1698 年出版的一個故事，是從包袱布裏拿出來的午飯。江戶時代（1603 至 1868 年）後期，在劇場吃的[幕之內便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-bento)裏有十個握飯，配上蒟蒻、燒豆腐、煮乾瓢、煮薯芋、魚糕和玉子燒。 ## 海苔是怎樣包上去的 飯糰通常用海苔包裹，不過也有用薄削昆布、醃高菜葉和乾裙帶菜的。乾海苔的做法是把新鮮海苔切碎，像造紙一樣鋪在框裏，再放在太陽下曬乾。 海苔養殖始於享保年間（1716 至 1736 年），地點是大森至品川一帶的海岸，即今天的東京灣。有了養殖，上市的海苔比以往多出數十倍，成為平民也吃得到的江戶物產。四方形的片狀海苔出現於江戶時代中期。海苔在包上飯之前會輕輕烤一下，為飯添上來自穀氨酸的鮮味和香氣。 ![米色碟上的兩個三角形飯糰，下半部各圍着一條海苔](https://kama-meshi.com/_astro/onigiri-nori-2021.bXN7g8O4_1Qj2wQ.webp "圍着一條海苔的飯糰，2021 年。") ## 最早的鐵路便當是握飯 最早的[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-history)，即在日本火車站售賣的便當，是用[竹皮](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-containers)包着的兩個握飯和醃蘿蔔，1885 年 7 月在宇都宮站發售。 同年 10 月 15 日，由高崎出發的鐵路通車至橫川，[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/oginoya-history)當天在橫川站開業，開始售賣自己的鐵路便當：御結。大約從 1955 年起，名為「某某飯」或「某某壽司」的鐵路便當在日本各地出現。當中的代表，就是荻野屋 1958 年 2 月 1 日在橫川站推出的[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)。 ## 是 onigiri 還是 omusubi？ 日本的辭典對 onigiri 和 omusubi 的解釋相同，都是握飯的禮貌說法。荻野屋自己把 1885 年的鐵路便當寫作 omusubi（御結）。 這兩個詞從何而來，說法不一。有辭典說，onigiri 原本是女性用語。另一種說法則認為 onigiri 是兩者之中較古老的詞，omusubi 始於江戶時代，是身份高貴的女性和將軍大奧裏的文雅用語。按這種說法，食物是同一樣，只是名字不同。 ## 從自己做到買來吃 7-Eleven 於 1974 年在東京江東區開設日本第一間分店，1978 年開始售賣飯糰。在 1970 年代，家裏做的飯糰一握好就包上海苔，所以海苔是濕潤的。7-Eleven 想出了名為「Parikko Film」的手捲飯糰，由買的人在吃之前才把海苔包到飯上。起初一天只賣出兩三個。香脆的海苔成為話題，到了 1984 年，公司開發出「降落傘式」的手捲飯糰。 隨着便利店賣起飯糰，吞拿魚蛋黃醬這類屬於店售飯糰的餡料也成了基本款式。7-Eleven 形容這個轉變，是飯糰由「自己做的東西」變成「買來的東西」。 ## 參考資料 - [Kotobank, "Nigirimeshi" (Encyclopedia Nipponica, Heibonsha World Encyclopedia and others)](https://kotobank.jp/word/%E6%8F%A1%E3%82%8A%E9%A3%AF-109185) - [Kotobank, "Tonjiki"](https://kotobank.jp/word/%E5%B1%AF%E9%A3%9F-107111) - [Kotobank, "Nori"](https://kotobank.jp/word/%E6%B5%B7%E8%8B%94-112508) - [Kotobank, "Asakusa nori"](https://kotobank.jp/word/%E6%B5%85%E8%8D%89%E6%B5%B7%E8%8B%94-424045) - [Kotobank, "Onigiri" (Digital Daijisen)](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%A1%E6%8F%A1%E3%82%8A-453689) - [Kotobank, "Omusubi" (Digital Daijisen)](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%A1%E7%B5%90%E3%81%B3-454475) - [Nakanoto Town, "June 18 is Onigiri Day"](https://www.town.nakanoto.ishikawa.jp/soshiki/kikaku/5/2/2/1389.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Hokuriku Regional Agricultural Administration Office, "Do you know about onigiri?" (PDF)](https://www.maff.go.jp/hokuriku/kokuei/nishihoku/pdf/06_47.pdf) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Tracing the history of bento"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wagohan/articles/2209/spe9_02.html) - [Ota City, "Learn about the nori of Ōmori"](https://www.city.ota.tokyo.jp/omori/ts_omorinishi/katsudou/miryoku/oomorinori.html) - [Nori Japan, "The history of nori"](https://www.nori-japan.com/lecture/history/) - [Seven-Eleven Japan, "50th Archive: the early years"](https://www.sej.co.jp/50th/archive/reimeiki/index.html) - [Seven-Eleven Japan, news release, February 20, 2020](https://www.sej.co.jp/company/news_release/news/2020/202002201400.html) - [Kotobank, "Ekiben"](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Oginoya, chronology](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/history/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Onigiri_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2020 - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yaki-Onigiri_002.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2025 - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Onigiri_002.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2021