--- title: "峠之釜飯的九種配料" description: "雞肉、牛蒡、冬菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏子、青豆和紅薑：峠之釜飯的每一種配料是怎樣預備的。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/nine-toppings language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "峠之釜飯 › 釜飯入門" tags: ["釜飯", "鐵路便當", "荻野屋"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/nine-toppings zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/nine-toppings ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/nine-toppings zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/nine-toppings th: https://kama-meshi.com/th/articles/nine-toppings de: https://kama-meshi.com/de/articles/nine-toppings fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/nine-toppings es: https://kama-meshi.com/es/articles/nine-toppings --- # 峠之釜飯的九種配料 ![打開了的峠之釜飯，可以看到上面的配料，旁邊是紙蓋和一小盒漬物](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp) 峠之釜飯是用高湯煮成的飯，上面鋪着九種配料：雞肉、牛蒡、冬菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏子、青豆和紅薑。每一種都先分開預備，才放進釜裏，調味的方法也不盡相同。冬菇是關東風味，竹筍是關西風味。 ## 九種配料逐一看 | 配料 | 預備方法 | | --- | --- | | 雞肉 | 日本飼養的嫩雞，裹上按荻野屋自家配方調製的醬汁 | | 牛蒡 | 用刀以人手削成薄片，這種切法稱為「笹搔」（ささがき） | | 冬菇 | 原木栽培的乾冬菇，每天用水浸發，調味稍濃 | | 竹筍 | 按釜的形狀切成扇形，用淡口豉油調味 | | 鵪鶉蛋 | 荻野屋由生鵪鶉蛋開始製作，以保持口感和味道 | | 栗子 | 用糖漿煮成，選用沒有漂白、也沒有染色的栗子 | | 杏子 | 甜味與酸味恰到好處 | | 青豆 | 顆粒細小，顏色翠綠 | | 紅薑 | 用紫薯的色素染色 | ![九個小碟，每碟盛着一種配料：雞肉、牛蒡、冬菇、竹筍、鵪鶉蛋、栗子、杏子、青豆和紅薑](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-nine-toppings.DZEKKkHe_ZvTMaX.webp "九種配料，按上表的次序排列。") ## 一個釜裏的兩個地區 冬菇和竹筍並排放在一起，調味卻出自兩個不同的流派。冬菇用的是關東的做法，即東京一帶的烹調方式，味道稍濃。竹筍用的是關西的做法，即大阪、京都一帶的烹調方式，以淡口豉油調味。 在這款便當面世之前，荻野屋的 Takamizawa Mineji [每天站在月台上，問旅客想吃甚麼](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/oginoya-history)，得到的答案是：溫熱、有家常風味，而且看着也賞心悅目的東西。青豆那一抹翠綠，正是令整個釜的賣相完整起來的一筆。 ## 配料下面的飯 米是越光米，由荻野屋自行挑選和碾米。煮飯時加入利尻昆布，以及按自家配方調製的高湯。飯和配料其後會裝進[益子燒的陶釜](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)。 ## 旁邊的小容器 漬物另外用一個容器盛載，隨釜附上。這個容器本身也是小釜的形狀，裏面有五款漬物。 ## 參考資料 - [Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/tanjouhiwa/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009 - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/reason)