--- title: "釜飯、炊飯與丼：日本的米飯料理有何分別" description: "四種日本米飯料理，關鍵只有一個：飯和配料在甚麼時候相遇？本文說明炊飯、釜飯、拌飯和丼的分別。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-rice-dishes language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "峠之釜飯 › 釜飯入門" tags: ["釜飯", "米飯料理", "丼飯"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/japanese-rice-dishes zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/japanese-rice-dishes ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/japanese-rice-dishes zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/japanese-rice-dishes th: https://kama-meshi.com/th/articles/japanese-rice-dishes de: https://kama-meshi.com/de/articles/japanese-rice-dishes fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/japanese-rice-dishes es: https://kama-meshi.com/es/articles/japanese-rice-dishes --- # 釜飯、炊飯與丼：日本的米飯料理有何分別 ![一碗加入菇類、紅蘿蔔和雞肉煮成的飯](https://kama-meshi.com/_astro/stock-691054536.CJZm5p6e_Zq3Pqo.webp) 這幾種料理的分別，在於飯和其他材料相遇的時刻。炊飯（炊き込みご飯）是米和配料從一開始就一同煮。釜飯是用一人份的小釜煮成、連釜一起端上桌的炊飯。丼則是先把飯單獨煮好，再把另外做好的配料鋪在深碗裏的飯上。 ## 炊飯：一同煮 炊飯是從一開始就把米與蔬菜、雞肉、魚或貝類一同煮，並以鹽、豉油或清酒調味的飯。有的用鹽調味，有的用豉油調味。想讓配料的顏色顯現出來時用鹽，例如栗子、青豆或葉菜。松茸、本菇、竹筍、雞肉和海鮮，則適合用豉油。 只用一種配料煮進飯裏、帶出季節滋味的時候，這道飯就以那種配料命名：松茸飯、栗子飯、竹筍飯、番薯飯、菇飯、鯛魚飯和蠔飯。 ![一碗加入竹筍片煮成的飯](https://kama-meshi.com/_astro/stock-201455096.B_Zg6viL_ZsJ6KE.webp "竹筍飯，即加入竹筍煮成的飯。") 一次過加入多種配料煮成的飯，叫做五目飯。「五目」字面上是「五樣」，意思卻是配料繁多，並非剛好五種。常用的有乾瓢、冬菇、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、蒟蒻和油炸豆腐皮。五目飯主要是關東（東京一帶）的叫法；在關西（大阪、京都一帶），同一道料理叫做加藥飯（かやく飯）。 ## 拌飯：煮好後才拌 拌飯（混ぜご飯）是在剛煮好的飯裏，拌入另外調味的配料；飯可以是白飯，也可以是調了味的飯。同樣的配料，兩種做法都可以。竹筍飯、松茸飯和五目飯，配料與米一同煮就是炊飯，另外煮好再拌進去就是拌飯。拌入切碎青菜的菜飯，是一種拌飯。 ## 釜飯：在自己的釜裏煮成的炊飯 [釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)是炊飯的一種。它用小釜逐份煮成，連釜一起端上桌。另有一種釜飯，是先用小釜煮好調味飯，再把其他配料鋪在上面。 ![用小鐵釜煮成的飯，配有蔬菜和魚糕](https://kama-meshi.com/_astro/kamameshi-iron-pot-2015.zNAiIoLX_aPnaf.webp "餐廳裏用鐵釜盛載的釜飯，2015 年。") ## 丼：把配料鋪在煮好的飯上 「丼」是一種大碗，約為普通飯碗的三倍大。在碗裏盛滿飯，把調了味的配料連同醬汁鋪在飯上，這道料理就叫「丼物」，也簡稱為丼。鰻魚丼（蒲燒鰻魚）、天丼（天婦羅）、豬扒丼（炸豬扒）、親子丼、牛丼（牛肉），以及把生吞拿魚鋪在壽司醋飯上的鐵火丼，全都是丼。 鰻魚丼被視為最早的丼。相傳在文政年間（1818 至 1830 年），有一位劇場的出資人幾乎每天都叫人送蒲燒鰻魚來，他要求把鰻魚塞進一碗熱飯裏，好讓送到時仍然溫熱。親子丼始於明治時代。做法是把雞肉、大葱和冬菇煮好，用蛋汁凝住，再鋪在飯上。「親子」的意思是「父母與子女」，也就是雞和蛋。 ![碗裏鋪在飯上的雞肉和蛋](https://kama-meshi.com/_astro/stock-100694163.Dik8bkmX_Z2eS6gu.webp "親子丼，即把雞肉和蛋鋪在飯上。") ## 並列比較 | 料理 | 飯和配料相遇的時候 | 器皿 | | --- | --- | --- | | 炊飯 | 從一開始一同煮 | — | | 拌飯 | 飯煮好後才拌入 | — | | 釜飯 | 從一開始一同煮 | 一人份的小釜，連釜端上桌 | | 丼 | 把配料鋪在煮好的飯上 | 深碗 | ## 峠之釜飯屬於哪一種 峠之釜飯是一種[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben)，即在火車站售賣的盒裝餐膳；裝在釜形容器裏的鐵路便當，同樣叫做釜飯。它先把調味飯煮好，在上面鋪上九種配料，然後整份裝進益子燒的陶釜裏。 ## 參考資料 - [Kotobank: “Takikomi gohan” (Encyclopedia Nipponica)](https://kotobank.jp/word/%E7%82%8A%E3%81%8D%E8%BE%BC%E3%81%BF%E3%81%94%E9%A3%AF-1558636) - [Kotobank: “Mazegohan” (Encyclopedia Nipponica)](https://kotobank.jp/word/%E6%B7%B7%E3%81%9C%E3%81%94%E9%A3%AF-1595249) - [Kotobank: “Gomoku-meshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%BA%94%E7%9B%AE%E9%A3%AF-66292) - [Kotobank: “Donburi-mono” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E4%B8%BC%E7%89%A9-586825) - [Kotobank: “Oyakodon” (Japanese dictionaries)](https://kotobank.jp/word/%E8%A6%AA%E5%AD%90%E4%B8%BC-677099) - [Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%87%9C%E9%A3%AF-46576) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Adobe Stock #691054536](https://stock.adobe.com/691054536) - [Adobe Stock #201455096](https://stock.adobe.com/201455096) - [Ocdp / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kamameshi_001.jpg), [CC0](http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en), 2015 - [Adobe Stock #100694163](https://stock.adobe.com/100694163)