--- title: "魷魚飯（いかめし）：北海道森站的魷魚釀飯駅弁" description: "魷魚飯（いかめし）是把米釀進魷魚裏，用甜豉油煮成的。本文介紹北海道一個小站在戰時誕生的鐵路便當，如何聞名全日本。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ikameshi language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 鐵路便當" tags: ["鐵路便當", "米飯料理"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/ikameshi zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ikameshi ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/ikameshi zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ikameshi th: https://kama-meshi.com/th/articles/ikameshi de: https://kama-meshi.com/de/articles/ikameshi fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/ikameshi es: https://kama-meshi.com/es/articles/ikameshi --- # 魷魚飯（いかめし）：北海道森站的魷魚釀飯駅弁 ![紅色的鐵路便當盒，印着白色大字「いかめし」和兩個藍色圓形徽記](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-2013.Deh3qnTW_4Lxgd.webp) 魷魚飯（いかめし）是把米釀進魷魚裏、用甜豉油煮成的食物，也是北海道南部森站的[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben)。它在 1941 年的戰時誕生，當時魷魚豐收而米要配給；後來通過百貨公司的鐵路便當展，聞名全日本。 ## 釀了米的魷魚 魷魚飯的做法，是把魷魚的鬚和內臟去掉，在魷魚筒裏釀入米，再用豉油和糖煮到又甜又鹹。它是渡島地區（即北海道函館一帶）的鄉土料理，也是函館本線森站的鐵路便當。 森站的這款鐵路便當由「魷魚飯阿部商店」（いかめし阿部商店）製造。用的魷魚是日本魷（スルメイカ），即日本人最常吃的一種魷魚。把生米（粳米與糯米混合）釀進洗淨的魷魚裏，開口用牙籤封好。魷魚放在並排三個的強力煤氣爐上烚熟，然後放進公司稱為「秘傳醬汁」的醬汁裏入味，再裝盒。包裝紙上寫着「元祖 森名物」，意思是「始創，森的名物」，設計則以公司用過的第二代包裝紙為藍本。 ![釀了飯的魷魚切成厚圈，放在碟上的一片綠葉上](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-sliced-2013.C5N-gq2k_O3Xj5.webp "切成圈的魷魚飯，2013 年攝於青森縣八戶市一間餐廳。") ## 戰時的發明 阿部商店創業於 1903 年 6 月。森站啟用時，經營旅館的阿部家獲准在站內營業，並在旅館內設立了便當部。[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/oginoya-history)同樣是在 1885 年鐵路通到橫川的那一天，開始在橫川站售賣。 1941 年，第一代社長的妻子阿部靜子，留意到當時大量捕獲的日本魷。車站附近上岸的魷魚多得誰也用不完。她也見過經過這裏的士兵餓着肚子。函館本線由函館通往旭川，自 1900 年起有一個陸軍師團駐紮在旭川，士兵們正是在北上前往那裏的途中。她想做一些能讓他們吃飽的東西。她最初試過在魷魚裏釀入當地出產的薯仔，也試過粟米。經過多番嘗試，她最後選定了米，用的是糯米與粳米的混合，價錢便宜，又最能飽肚。士兵們很是歡喜。 日本在那一年的 4 月開始實行米的配給。據說魷魚飯最初就是一道讓少量的米吃得更久的菜式，用的是在北海道南部大量上岸、容易買到的魷魚。它吃起來方便，飽肚又好吃，名聲於是傳開。戰時它在士兵之間為人談論，真正大受歡迎則是在戰後。1943 年，阿部家結束了旅館，只保留車站的生意。 ## 森與它的月台 森是北海道西南部渡島半島上的一個町，面向內浦灣，這個海灣又稱噴火灣。灣內盛產魷魚和昆布。海拔 1,131 米的駒岳山腳的平地上，則種植薯仔和南瓜。 在森站，魷魚飯是由[站在月台上的小販](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/how-ekiben-are-sold)售賣的。公司的第三代主事人今井麻椰，大約八歲時見過這個情景：列車停站一分鐘左右，一大群人下車，趕得及的人就在這段時間裏買到一盒。到 2019 年，小販只在夏天才在月台上出現，公司則主要在百貨公司的物產展售賣。 ![車站月台上，一名繫着藍色圍裙的小販站在擺滿紅色盒子的小枱旁，月台邊停着一列列車](https://kama-meshi.com/_astro/ikameshi-vendor-mori-2007.Bsn4aGiB_SOprb.webp "在森站 1 號月台售賣魷魚飯，2007 年 8 月。") ## 在顧客面前製作 阿部商店大約由 1960 年代起，把魷魚飯帶到百貨公司的物產展。它一直堅持「實演販賣」（実演販売），即現場示範銷售：食物在會場烹調，即場售賣。每一次物產展，公司的師傅都會前往那間百貨公司，在那裏把米釀進生魷魚，在那裏調味，所以味道會因師傅而略有不同。魷魚飯就是這樣成為全國的人氣商品。 ## 連續五十屆第一 東京新宿的京王百貨店在 1966 年 2 月舉辦第一屆鐵路便當展。那一屆為期九天，約有 30 款便當。按營業額排名，魷魚飯排第四，前三位是鳥取站的一款蟹壽司、黑磯站的一款釜飯和新津站的一款蝦飯便當。 現在的排名，是在會場烹調的鐵路便當之中按售出盒數計算的。在 2015 年的第 50 屆，平日以現成品運來的[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)改在店內製作，結果排第二。第一是魷魚飯。峠之釜飯在 1958 年 2 月於橫川站開售，比魷魚飯晚十七年；大約由 1955 年起，[以當地名物命名的鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-history)在日本全國各地出現，峠之釜飯就是當中的代表。 在 2020 年的第 55 屆，魷魚飯連續第 50 屆奪得第一名。京王把它列入殿堂，此後它一直不再計入十大排名。兩年後，阿部商店帶來了用丼盛載的魷魚飯，這是它自 1941 年開售以來從未有過的形式：在用醬汁煮成的飯上，鋪上用同一種醬汁煮的魷魚，還有蔬菜和芝士。便當展在 2026 年 1 月迎來第 61 屆，有 41 間商戶現場烹調，匯集了超過 380 款[日本各地的鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/famous-ekiben)。 ## 家裏的魷魚飯 在北海道南部，家家戶戶一年四季也會做魷魚飯，當作配菜、小食或下酒菜。洗淨的魷魚筒釀入糯米、粳米或兩者的混合，用牙籤封口，然後放進鍋裏，加豉油、糖、鹽和清酒同煮。有些人會把切碎的魷魚鬚、竹筍、冬菇或青豆拌進米裏。魷魚如果釀了太多糯米，煮的時候會爆開，所以要預先用牙籤在魷魚筒上刺幾個小孔。大的魷魚切成約 2 厘米厚的圈，小的則原隻上碟，配上紅薑薄片。魷魚飯也有蒸煮袋裝的，在超級市場和郵購都買得到。 ## 參考資料 - [Ikameshi Abe Shoten: The story of ikameshi](https://ikameshi.co.jp/pages/story) - [Ikameshi Abe Shoten: How ikameshi is made](https://ikameshi.co.jp/pages/%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%81%8C%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%82%8B%E3%81%BE%E3%81%A7) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries: Our Regional Cuisines, “Ikameshi” (Hokkaido)](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ikameshi_hokkaido.html) - [Mita Hyōron (Keio University): The new pleasures of ekiben (December 2019)](https://www.keio.ac.jp/ja/about/public-relations/mita-hyoron/3-person-chat/201912-1/) - [Keio Department Store: History of the ekiben fair](https://www.keionet.com/corp/effort/ekiben/history.html) - [Keio Department Store: Looking back on the 61st ekiben fair (April 2026)](https://www.keionet.com/corp/journal/006095.html) - [Kotobank: “Ikameshi”](https://kotobank.jp/word/%E7%83%8F%E8%B3%8A%E9%A3%AF-674380) - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Gpx-evo / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mori-ikameshi.JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013 - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%EF%BC%88%E3%81%84%E3%81%8B%E3%82%81%E3%81%97%E3%82%84%E7%83%B9%E9%B1%97%EF%BC%89.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2013 - [Twilight2640 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Selling_Ikameshi_on_JRH_Mori_station_platform.jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), 2007