--- title: "在群馬吃甚麼：小麥麵食、燒饅頭、蒟蒻和壽喜燒" description: "群馬以小麥為食：おっきりこみ、三個城鎮的烏冬，還有烤燒饅頭。全日本九成以上的蒟蒻芋也產自群馬，而這裏的鐵路便當是用陶釜盛裝的。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/gunma-food language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "日本各地 › 群馬" tags: ["群馬", "和食"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/gunma-food zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/gunma-food ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/gunma-food zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/gunma-food th: https://kama-meshi.com/th/articles/gunma-food de: https://kama-meshi.com/de/articles/gunma-food fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/gunma-food es: https://kama-meshi.com/es/articles/gunma-food --- # 在群馬吃甚麼：小麥麵食、燒饅頭、蒟蒻和壽喜燒 ![竹籤上串着四個圓饅頭，塗了深褐色的醬汁，略帶焦痕，放在白色橢圓碟上，後面還有兩串](https://kama-meshi.com/_astro/yakimanju-skewers-2017.S3EpZ6wJ_Z1HXIB1.webp) 群馬縣以小麥為食：有寬麵條與蔬菜一同燉煮的「おっきりこみ」（燉寬麵），有水澤、桐生和館林的烏冬，還有把蒸饅頭串起、塗上甜味噌醬烤成的燒饅頭。這裏的田地出產全日本九成以上的蒟蒻芋，以及用來煮壽喜燒的粗大下仁田蔥。橫川站的鐵路便當（駅弁）是[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)：陶釜裏盛着米飯和九種配料。 ## 先種稻，後種麥 群馬的農民一向在同一塊土地上一年收成兩次，秋天收割稻米後便播種小麥。根據 1895 年的紀錄，群馬的二毛作率為 49.9%，櫪木為 12.4%，關東地區其餘各縣則在 11% 或以下。這裏的水田排水良好，小麥在冬天由山上吹下的寒冷乾燥的「からっ風」（乾風）中長得很好。2021 年，群馬收穫小麥 21,000 噸，在全國都道府縣中排第七，在北海道以外的東日本排第一。 江戶時代（1603 至 1868 年）石磨普及，麵食走上了平民的餐桌。為了節省米，農家常在中午吃放進湯裏的麵粉糰子或麵粉烙餅，晚上則吃おっきりこみ。 ## おっきりこみ おっきりこみ又叫「おきりこみ」，是把寬身的小麥麵條，與家中現有的蔬菜和菇類一同放進大鍋燉煮的料理，常用的有紅蘿蔔、蔥、白蘿蔔、冬菇、薯仔和芋頭。麵糰不加鹽，麵條也不先煮過便直接下鍋。有一種說法認為，名字來自把切好的麵條直接放進湯裏。 ![有兩個耳柄的瓦鍋，盛着褐色的湯、寬扁的麵條、油炸豆腐和綠葉菜](https://kama-meshi.com/_astro/okkirikomi-2011.nJYLMTEW_Z57S7g.webp "おっきりこみ，2011 年。") 一般認為，おっきりこみ大約在江戶時代中期成為日常主食。對於忙於農活和[養蠶](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/tomioka-silk-mill)的婦女來說，這種幾乎不用準備的飯菜幫了大忙。調味用的是各家自製的味噌。大正時代（1912 至 1926 年）至昭和時代（1926 至 1989 年）初年，豉油逐漸普及，縣東部的平原地帶便改成了豉油味。 ## 三個城鎮，三種烏冬 水澤、桐生和館林的烏冬，合稱「群馬三大烏冬」。 水澤烏冬據說始於澀川市伊香保地區水澤寺參道上的茶屋，這些茶屋向參拜者供應烏冬。其中一家店以 1582 年為創業之年。水澤烏冬只用麵粉、鹽和水澤的水製成，通常盛在竹篩「笊」上供應。它與秋田的稻庭烏冬、香川的讚岐烏冬並稱日本三大烏冬。 在桐生，據說是因為織布廠的工人可以在工作空檔很快吃完，烏冬才得以普及。桐生的「ひもかわ」（寬帶麵）是非常寬的麵條，有些店的麵寬超過 10 厘米。館林的烏冬大約從江戶時代中期起，作為館林藩的名產獻給將軍。 ## 燒饅頭 燒饅頭是把四個蒸饅頭串在竹籤上，塗上甜[味噌](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-miso)醬烤成的。饅頭沒有餡。麵糰用麴把麵粉發酵而成，做法與酒饅頭相同。 燒饅頭的起源，可以追溯到江戶時代末年前橋的原嶋類藏所做的「味噌漬饅頭」。當時的味噌並不特別甜。據說到了明治時代（1868 至 1912 年），黑糖蜜開始進口，味道才變得接近今天。 賞櫻和夏日祭典的攤檔都有燒饅頭出售。在縣北部的沼田一帶，也有包着甜豆沙餡的燒饅頭。 ## 蒟蒻 蒟蒻是用蒟蒻這種植物的球莖製成的食物。球莖要兩至三年才長得肥大。把它曬乾磨成粉，再把粉調入水中，加入氫氧化鈣等凝固劑，便會凝固。做好的蒟蒻幾乎全是水分。 2025 年，日本收穫蒟蒻芋 38,500 噸，其中 37,000 噸、即 96.1% 產自群馬。 ![起了壟的黑土上，一排排帶斑紋的綠色莖桿伸出，莖頂分枝，葉子像傘蓋般展開](https://kama-meshi.com/_astro/shimonita-konjac-field-2024.u-pzlB_f_Z1c2T9n.webp "下仁田町的蒟蒻田，2024 年 10 月。") 名字與蒟蒻連在一起的城鎮是下仁田。明治時代，這裏的製粉業者改良了用來搗麥的水車，把乾蒟蒻片磨成粉；這裏的河流窄而水急，水車轉得很好。群馬的蒟蒻芋約有一半集中到這個町。 在群馬的家庭，蒟蒻會做成「蒟蒻味噌關東煮」，這是一道冬天的菜：把煮好的蒟蒻串起，塗上味噌醬來吃。 ## 下仁田蔥與壽喜燒 下仁田的另一種名產是蔥。下仁田蔥是不分株的單莖日本長蔥，蔥白只有 15 至 20 厘米長，最粗處直徑達 4 至 5 厘米。無論燉煮還是燒烤，都很快變軟變甜。 有一封日期為 1805 年的信留存至今，收信人是一位村長，寄信人估計是江戶的大名或旗本，內容是：立即送來蔥 200 棵，運費多少都不計較。「殿樣蔥」（大人的蔥）這個別名便由此而來。群馬縣和長野縣的農業試驗場試種下仁田蔥時，在長野長得不好，在前橋則長得太旺盛，葉子變硬。 ![起了壟的褐色泥土上，一排排的蔥由短莖向外扇形展開粗厚的藍綠色葉子](https://kama-meshi.com/_astro/shimonita-negi-field-2024.CTT1CYXh_Z1hVhm0.webp "下仁田町的下仁田蔥田，2024 年 10 月。") 壽喜燒在全日本都有人吃，而群馬可以完全用縣內農產填滿整個鍋：上州牛、下仁田蔥、用蒟蒻做的白瀧（蒟蒻絲）、冬菇、紹菜和茼蒿。2014 年，群馬縣宣布成為「壽喜燒應援縣」。 ## 橫川與高崎的鐵路便當 日本第二和第三個出售[鐵路便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-history)的車站都在群馬：1885 年 10 月的橫川站，以及 1886 年 3 月的高崎站。 橫川站位於[碓冰峠](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/yokokawa-usui)山腳的安中市。荻野屋在 1958 年 2 月 1 日於這個站推出峠之釜飯。用高湯煮成的米飯裝進[益子燒的陶釜](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/the-kama-pot)，上面鋪滿由雞肉、竹筍到栗子、杏脯等[九種配料](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/nine-toppings)。銷量在 1995 年累計達到 1 億個，其後已超過 1 億 7,000 萬個。 ![木枱上一個打開了蓋的峠之釜飯，左下方有一個盛着醃菜、釜形的小透明容器](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-2009.DXL0Su6s_21W8jk.webp "峠之釜飯，2009 年。") 高崎的[達摩便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/daruma-bento)在 1960 年隨後推出，用的是模仿高崎出產的達摩不倒翁形狀的紅色容器。配料之中有黑蒟蒻和紅蒟蒻。 ## 參考資料 - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Our Regional Cuisines: Gunma Prefecture"](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/gunma.html) - [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "The Situation of Konnyaku" (July 2026, PDF)](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/attach/pdf/konnyaku-20.pdf) - [Gunma Prefecture, "Gunma, Land of Wheat," prefectural newsletter, September 2022 (PDF)](https://www.pref.gunma.jp/uploaded/attachment/136415.pdf) - [Gunma Prefecture, "About the Gunma Sukiyaki Action"](https://www.pref.gunma.jp/page/8872.html) - [Town of Shimonita, "About Konnyaku"](https://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m02/03.html) - [Town of Shimonita, "About Shimonita Negi"](https://www.town.shimonita.lg.jp/nourin-kensetu/m02/m01/m01/04.html) - [Kotobank, "Yakimanjū"](https://kotobank.jp/word/%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%A5%85%E9%A0%AD-808912) - [Kotobank, "Mizusawa udon"](https://kotobank.jp/word/%E6%B0%B4%E6%B2%A2%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93-1422172) - [Oginoya, "Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/en/tougenokamameshi/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [Raita Futo from Tokyo, Japan / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yakimanju;_2017.jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2017 - [禁樹なずな / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Okirikomi.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2011 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shimonita_Konjac_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shimonita_Negi_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024 - [tomihiro / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C5%8Dge_no_Kamameshi_photo_by_tomihiro_from_panoramio_20090822_3844.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), 2009