--- title: "日本著名的駅弁：從北海道到九州的鐵路便當" description: "森站的魷魚飯、橫川站的釜飯、橫濱站的燒賣便當、富山站的鱒魚壽司：介紹日本各地的鐵路便當（駅弁），以及因它們而為人所知的車站。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/famous-ekiben language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "飲食與文化 › 鐵路便當" tags: ["鐵路便當", "米飯料理"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/famous-ekiben zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/famous-ekiben ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/famous-ekiben zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/famous-ekiben th: https://kama-meshi.com/th/articles/famous-ekiben de: https://kama-meshi.com/de/articles/famous-ekiben fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/famous-ekiben es: https://kama-meshi.com/es/articles/famous-ekiben --- # 日本著名的駅弁：從北海道到九州的鐵路便當 ![飯面鋪滿蟹肉絲的盒裝餐膳，配有冬菇和漬物](https://kama-meshi.com/_astro/kanimeshi-oshamambe-2021.DNiFbAax_Z1IeKpM.webp) [鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben)大致分為兩類：一類是「幕之內」，即白飯配上多款小菜；另一類是以一種當地名物為主角的鐵路便當。後者當中，有些與所屬車站的關係密不可分，工具書也連同站名一併列出，例如森站的魷魚飯、橫川站的釜飯和橫濱站的燒賣便當。 ## 幕之內與各地名物 鐵路便當的基本款式是[幕之內便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-bento)，即白飯配上幾款小菜。與它並列的，是為數眾多的「特殊」鐵路便當，用上了所在地區的物產。這些名稱來自日本國鐵，國鐵把鐵路便當分為普通和特殊兩類：特殊便當是以飯配上肉或魚等特別材料做成。1982 年，日本約有 1,500 款鐵路便當，其中 1,035 款屬於特殊便當，521 款是壽司。 ## 以車站聞名的鐵路便當 | 鐵路便當 | 車站 | 都道府縣 | | --- | --- | --- | | 魷魚飯（いかめし） | 森 | 北海道 | | 蟹肉飯（かにめし） | 長萬部 | 北海道 | | 釜飯 | 橫川 | 群馬 | | 燒賣便當 | 橫濱 | 神奈川 | | 鰻魚飯（うなぎめし） | 濱松 | 靜岡 | | 牛肉便當 | 松阪 | 三重 | | 蠔飯（かきめし）便當 | 廣島 | 廣島 | | 蟹壽司（かにずし） | 米子 | 鳥取 | | 原條鯛魚壽司 | 三角 | 熊本 | 橫川站的釜飯就是[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)：調味煮成的飯上鋪着九種配料，盛在益子燒的陶釜裏。它在 1958 年 2 月開售，[大約由 1955 年起在日本全國各地出現](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ekiben-history)的那些名為「某某飯」、「某某壽司」的鐵路便當，公認以它為代表。 鯛魚飯（鯛めし）也是以車站聞名的鐵路便當。飯用少量豉油調味煮成，上面鋪着鯛魚鬆。靜岡、小田原、三島和沼津各站的鯛魚飯鐵路便當都很有名。 ## 用葉子包裹的壽司 鱒魚壽司（ますずし）是富山的鄉土料理，屬於押壽司的一種。做法是在曲木製的容器底部鋪上竹葉，填入醋飯，再鋪上用醋醃過的鱒魚薄片，把竹葉摺起來蓋在上面，然後壓上重物。它在富山站作為鐵路便當售賣之後，才廣為人知。 ![放在竹葉上、切成扇形的鱒魚押壽司](https://kama-meshi.com/_astro/masu-no-sushi-2022.C_gQ9B_0_1oH5id.webp "鱒魚壽司（ますのすし），2022 年。") 柿葉壽司來自奈良和和歌山，同樣是押壽司。把用鹽或醋醃過的鯖魚或其他魚切片，放在一口大小的醋飯上，用柿葉包好，再以重物壓實。 ## 因容器而令人記住的鐵路便當 有些鐵路便當，容器與裏面的飯菜同樣出名。群馬的[達摩便當](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/daruma-bento)，容器的形狀是達摩不倒翁，那是群馬縣的象徵；吃完之後，容器可以當錢罌用。兵庫縣西明石的八爪魚壺飯（ひっぱりだこ飯），是[豉油調味的飯上鋪着煮八爪魚、星鰻和蔬菜](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/hipparidako-meshi)，盛在仿照捕八爪魚用的陶壺製成的陶器裏。三重的哞太郎便當（モー太郎弁当），容器是牛的形狀，一打開蓋便會播放音樂。宮城的一款牛舌便當，底部裝有發熱裝置：拉一下繩子，等幾分鐘，飯菜便熱了。 ![打開了的紅色達摩形容器，裏面盛着飯、雞肉和蔬菜](https://kama-meshi.com/_astro/daruma-bento-2014.ChHHJuT3_Z186bpA.webp "達摩便當，2014 年。") ## 參考資料 - [Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)](https://kotobank.jp/word/%E9%A7%85%E5%BC%81-444219) - [Kotobank: “Masu-zushi” (dictionary of Japanese regional dishes)](https://kotobank.jp/word/%E9%B1%92%E9%AE%A8-808878) - [Kotobank: “Tai-meshi” (dictionary of Japanese regional dishes)](https://kotobank.jp/word/%E9%AF%9B%E9%A3%AF-558521) - [Kotobank: “Kakinoha-zushi” (dictionary of Japanese regional dishes)](https://kotobank.jp/word/%E6%9F%BF%E3%81%AE%E8%91%89%E9%AE%A8-688266) - [Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Japan National Tourism Organization: Experience Japan's Local Ekiben Culture](https://www.japan.travel/en/guide/experience-japans-local-ekiben-culture/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E9%95%B7%E4%B8%87%E9%83%A8%E9%A7%85%E3%81%8B%E3%81%AB%E3%82%81%E3%81%9720211024-P1250759.jpg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), 2021 - [くろふね / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E3%81%BE%E3%81%99%E3%81%AE%E3%81%99%E3%81%97%E6%9C%AC%E8%88%97%E6%BA%90_%E3%81%BE%E3%81%99%E3%81%AE%E3%81%99%E3%81%97%EF%BC%88%E4%B8%80%E9%87%8D%EF%BC%8920220514-P1360429.jpg), [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), 2022 - [Qurren / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Takaben_Daruma_Bento.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2014