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title: "日本的筷子：怎樣拿，以及要避免甚麼"
description: "本文介紹日本筷子的拿法、稱為「嫌箸」的各種習慣，以及其中兩種為何令人想起喪禮，還有即棄的割箸、若狹塗的漆筷和筷子座。"
url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/chopsticks
language: zh-HK
published: 2026-11-11
category: "飲食與文化 › 和食的基礎"
tags: ["和食"]
author: "荻野屋 編輯部"
publisher: "Oginoya Co., Ltd."
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# 日本的筷子：怎樣拿，以及要避免甚麼

![一雙未掰開的即棄木筷子，橫放在笑臉貓形狀的陶瓷筷子座上](https://kama-meshi.com/_astro/chopsticks-hashioki-2021.CdQKlrY0_Z2mGFTf.webp)

日本的筷子（箸，hashi）要拿在由筷尖起計約三分之二的位置，下面那根保持不動，只動上面那根。有一系列各有名稱的習慣合稱「嫌箸」（嫌い箸），被視為失禮；其中把筷子直插在飯裏，以及用筷子把食物傳到另一雙筷子上這兩種，因為令人想起喪禮的儀式而要避免。

## 怎樣拿

上面那根筷子像拿鉛筆那樣拿。下面那根穿過中指與無名指之間，固定在那裏。夾東西時，用拇指、食指和中指活動上面那根筷子；筷尖一開一合，不論食物大小都夾得起來。

![一隻右手拿着尖頭木筷子的插圖：拇指、食指和中指拿着上面那根，下面那根擱在無名指上](https://kama-meshi.com/_astro/chopsticks-standard-grip-2020.DHPyrCpS_2oGpeW.webp "上面那根活動，下面那根不動。")

合手的長度，是拇指與食指張開成直角時兩指尖距離的一倍半：成年男性約 22.5 厘米，成年女性約 21 厘米。

## 只用筷子吃的一餐

在中國、朝鮮半島、越南和日本，筷子是日常進食的用具。在平安時代（794 至 1185 年）的日本宮廷，筷子和匙羹一同放在有腳的盤上，後來匙羹漸漸不再使用。日本的餐膳，即[和食](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-washoku)，只用筷子來吃，日本筷子的前端削得尖細，原因就在這裏。湯是端起碗來喝的：先用雙手把碗拿起，再用右手拿起筷子，用筷子擋住湯裏的材料。

在家裏，家中每個成員通常各有一雙自己的筷子，大小、顏色、花紋或材質與別人的不同，以免混淆。

## 嫌箸：有名稱的習慣

嫌箸意思是「惹人討厭的筷子」，指被視為失禮的用筷方式，包括以下各種。

| 名稱 | 指甚麼 |
|---|---|
| 移り箸 | 本來要夾某一道菜，卻又把筷子移到另一道菜上 |
| 迷い箸 | 一邊考慮夾哪一道，一邊把筷子在各道菜上方移來移去 |
| 刺し箸 | 用筷子戳起難夾的食物，例如燉煮的芋頭 |
| 指し箸 | 進食時用筷子指着人或東西 |
| 渡し箸 | 用餐中途把筷子橫放在器皿上 |
| 寄せ箸 | 用筷子把遠處的器皿拉近 |
| ねぶり箸 | 舔筷尖 |
| 立て箸 | 把筷子直插在一碗飯的中央 |
| 箸渡し | 用筷子把食物傳到另一雙筷子上，或者兩個人一同夾起同一件食物 |

吃和食的正確方法，是吃過一道配菜或喝過湯之後，先回到飯上，再吃下一道。合乎禮儀的做法是配菜與飯交替着吃，而不是「移り箸」。至於「渡し箸」，可以用筷子座來避免；沒有筷子座的話，就把即棄筷子的紙套摺成筷子座。

## 令人想起喪禮的兩種習慣

「立て箸」又叫「佛箸」。有人去世時，會立即在亡者的枕邊供上一碗飯：用他生前所用的碗把飯盛得高高的，再把筷子直插在上面。平日吃飯時把筷子插在飯裏，會令人想起這份供品。

「箸渡し」本來是一種儀式的名稱。火化之後，骨頭的碎片會由一雙筷子傳到另一雙筷子，然後放進骨灰甕，或者由兩個人一同用筷子夾起一塊碎片。在餐桌上這樣對待食物，就與這種儀式相似。

## 割箸：即棄的筷子

割箸（割り箸）是只切開了一部分的筷子，由進食的人自己掰開，用一次就丟棄。它在江戶時代（1603 至 1868 年）末年作為即棄的個人用筷子而發明，並迅速在食肆之間普及。在奈良縣吉野地區，明治時代（1868 至 1912 年）隨着出外用餐日趨普遍，人們開始利用製作酒樽剩下的邊角木料，大量生產杉木筷子。日本國產的割箸，是用疏伐木材，以及建屋和製作傢俬所用木材的邊角料做成的。

各種形狀都有名稱：「丁六」是只有一道切口、沒有其他加工的樸素款式；「元祿」沿切口刻有一道坑，四邊的棱角也削去；「天削」則是頂端斜斜削去一片。

箸袋是裝着筷尖或整雙筷子的長方形紙套，多數用於食肆的割箸，上面往往印有店名。在橫川站的[鐵路便當（駅弁）](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-ekiben)[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)的照片裏，一同拍下的筷子套上就印着製造商[荻野屋](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/oginoya-history)的名字。

![打開了的峠之釜飯：橙色包裝紙和藍色繩子、盛滿配料的啡色陶釜、扁平的陶蓋、一小盒透明容器裝的漬物，以及印着「峠の釜めし本舗 おぎのや」的筷子套](https://kama-meshi.com/_astro/toge-no-kamameshi-unpacked-2019.BjKiul2R_Z2rQ64C.webp "峠之釜飯和它的筷子套，2019 年 12 月。")

## 漆筷、祝箸和廚房用的筷子

塗箸是塗上漆的木筷子，是個人日常使用的那一種。日本的漆筷有八成產自福井縣小濱，那裏是若狹塗漆器的產地。這門工藝在慶長年間（1596 至 1615 年）始於當地。它的技法在萬治年間（1658 至 1661 年）臻於完善：先用蛋殼粉和稻殼砌出圖案，再蓋上色漆和金銀箔，然後把表面打磨至圖案顯現出來。每年 8 月 4 日，小濱會舉行筷子節，為筷子做供養法事。

![兩雙漆筷，一紅一黑，綴有貝殼碎片和金邊圖案，放在陳列盤裏](https://kama-meshi.com/_astro/wakasa-lacquer-chopsticks-2024.B3LDgYuT_1pyjKR.webp "福井縣的若狹塗漆筷，2024 年 12 月。")

祝箸是喜慶時用的筷子，用柳木等不上漆的白木做成，兩端都削尖。它用於慶祝的場合，尤其是新年的餐桌；選用柳木，是因為它不易折斷。菜箸是煮食用的筷子，多數是竹製的。取箸是公筷，每一道共享的菜配一雙。

箸置是在餐桌上用來擱筷尖的小座，也就是筷子座，材質有[陶瓷](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/pottery-and-porcelain)和很多其他種類。

## 日本用筷子有多久

日本最初在甚麼時候開始用筷子，並不清楚。中國的史書《魏志》記載，彌生時代的日本人用手進食。在 712 年成書的《古事記》裏，筷子出現在須佐之男神的神話中；到了奈良時代（710 至 794 年），用一雙筷子進食已是普遍的做法。

## 參考資料

- [Kotobank, "Hashi" (chopsticks)](https://kotobank.jp/word/%E7%AE%B8-114119)
- [Kotobank, "Kirai-bashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%AB%8C%E3%81%84%E7%AE%B8-480072)
- [Kotobank, "Hashi-watashi"](https://kotobank.jp/word/%E7%AE%B8%E6%B8%A1%E3%81%97-601321)
- [Kotobank, "Makura-meshi"](https://kotobank.jp/word/%E6%9E%95%E9%A3%AF-135926)
- [Kotobank, "Waribashi"](https://kotobank.jp/word/%E5%89%B2%E7%AE%B8-665796)
- [Kotobank, "Wakasa-nuri"](https://kotobank.jp/word/%E8%8B%A5%E7%8B%AD%E5%A1%97-153874)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (1)"](https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_01.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (2)"](https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_02.html)
- [Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, consumer consultation, "The correct way to use chopsticks"](https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1911/01.html)
- [Obama City, "Traditional industries"](https://www1.city.obama.fukui.jp/kanko-bunka/rekishi-bunka/dentosangyo/133.html)
- [Japan Patent Office, regional collective trademarks, "Yoshino sugi-bashi"](https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5165413.html)

圖片來源 (已縮小顯示):

- [Ka23 13 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hashioki_20210924_224120.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2021
- [Marcosticks / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Marcosticks-Standard_Grip-using_chopsticks.png), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2020
- [inunami / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Annakaharuna_20191228175636_(49842254163).jpg), [CC BY 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), 2019
- [Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wakasa_Lacquerware_chopsticks_ac_(1).jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2024