--- title: "買日本器皿做手信：日常器皿各有甚麼用途" description: "飯碗、茶杯、茶壺、酒壺、小碟：日本的日常器皿叫甚麼名字，每一件用來做甚麼，以及「傳統標誌」代表甚麼。" url: https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/ceramics-as-souvenirs language: zh-HK published: 2026-11-11 category: "旅遊須知 › 購物與手信" tags: ["手信", "益子燒"] author: "荻野屋 編輯部" publisher: "Oginoya Co., Ltd." translations: en: https://kama-meshi.com/en/articles/ceramics-as-souvenirs zh-TW: https://kama-meshi.com/zh-tw/articles/ceramics-as-souvenirs ko: https://kama-meshi.com/ko/articles/ceramics-as-souvenirs zh-CN: https://kama-meshi.com/zh-cn/articles/ceramics-as-souvenirs th: https://kama-meshi.com/th/articles/ceramics-as-souvenirs de: https://kama-meshi.com/de/articles/ceramics-as-souvenirs fr: https://kama-meshi.com/fr/articles/ceramics-as-souvenirs es: https://kama-meshi.com/es/articles/ceramics-as-souvenirs --- # 買日本器皿做手信：日常器皿各有甚麼用途 ![圓形漆盤上放着一個青花橫柄茶壺和兩隻倒扣的白色茶杯，後面有一個漆茶葉罐](https://kama-meshi.com/_astro/ryokan-tea-set-2015.o1deIMBT_2lGow3.webp) 日本的日常器皿是一組各司其職的小件：盛飯的碗，喝茶的杯和壺，喝酒的壺和杯，其餘的食物則用小碟和缽來盛。飯碗、茶杯和筷子往往是家中某一個人專用的，靠形狀或花紋與別人的分開。 ## 器皿一覽 | 器皿 | 日語名稱 | 用途 | 常見材質 | | --- | --- | --- | --- | | 飯碗 | 飯茶碗（*meshi-jawan*），或簡稱茶碗（*chawan*） | 飯 | 陶器或瓷器 | | 湯碗 | 汁椀（*shiru-wan*） | 味噌湯和其他湯 | 上漆的木 | | 茶杯 | 湯吞（*yunomi*） | 熱茶 | 陶器或瓷器 | | 茶壺 | 急須（*kyūsu*） | 沖泡煎茶和其他茶葉 | 陶器或瓷器 | | 有提樑的茶壺 | 土瓶（*dobin*） | 泡茶或煲水 | 陶器 | | 酒壺 | 德利（*tokkuri*） | 斟酒；溫酒通常也用它 | 陶器或瓷器 | | 酒杯 | 豬口（*choko*） | 喝酒 | 陶器或瓷器 | | 蕎麥麵杯 | 蕎麥豬口（*soba-choko*） | 盛蕎麥麵的蘸汁 | 通常是藍色彩繪的瓷器 | | 小碟，直徑約 10 厘米 | 小皿（*kozara*） | 從共享的菜分出來的一份、配菜 | 陶器或瓷器 | | 缽，比碟深 | 缽（*hachi*） | 盛菜上桌 | 陶器或瓷器，也有木、漆器或玻璃 | | 大碗，容量約為普通飯碗的三倍 | 丼（*donburi*） | [飯上鋪菜的蓋飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/donburi) | 厚身的陶器或瓷器 | | 筷子座 | 箸置（*hashioki*） | 擱[筷子](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/chopsticks)的前端 | 陶器、瓷器和其他材質 | ## 自己專用的碗 在日本的餐桌上，泡茶的土瓶和盛燉煮菜式的大缽是大家共用的，飯碗、湯碗、小碟、茶杯和筷子則每人一份。其中飯碗、茶杯和筷子，往往連由誰來用也是固定的。 個人專用的器皿在日本變得普遍，是因為兩個轉變。一是用餐由每人一個食案改為共用一張餐桌；二是盛飯由木碗改為陶瓷碗，可以按花紋來挑選。 夫婦茶碗（*meoto-jawan*）是形狀和花紋相同、大小不同的一對碗，大的給丈夫，小的給妻子。飯碗和茶杯都有這種成對的款式。 ![一隻深色釉的飯碗，碗足沒有上釉，白釉從碗邊流下來](https://kama-meshi.com/_astro/rice-bowl-chawan-2015.CNnlmZlK_66uFD.webp "飯碗，2015 年。") ## 飯碗為甚麼叫做茶碗 茶碗（*chawan*）就是「喝茶的碗」，這個詞最初是指用來喝茶的陶瓷碗。以前吃飯用的是木碗，在江戶時代（1603 至 1868 年）之前，日本很少製作用來盛食物的陶瓷碗。大約從江戶時代中期起，飯開始盛在陶瓷碗裏。這些盛飯的碗是由茶具轉用過來的，於是也叫做茶碗，飯碗因此稱為「飯茶碗」，即「盛飯的茶碗」。飯碗既有[坯體會吸水的陶器，也有坯體完全不吸水的瓷器](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/pottery-and-porcelain)。 湯則一直留在木器裏。喝湯時用雙手把碗端起，直接就着碗喝；上了漆的木碗稱為「椀」（*wan*），不易傳熱：熱湯送到嘴邊也不會燙到嘴唇，而且湯涼得較慢。 飯碗同樣是拿在手裏用的。好的飯碗略有重量，在手掌上放得穩；好的茶杯，碰到嘴唇的地方是滑溜的。 ## 喝茶的杯和壺 湯吞是喝[熱茶](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-tea-types)用的小型陶瓷杯，形狀有深的筒形，也有較淺的碗形。急須是有蓋、有壺嘴和把手的壺，容量通常是 200 至 600 毫升。 急須自文化、文政年間（1804 至 1830 年）起，隨着煎茶流行而在日本普及。以急須聞名的陶瓷，有愛知縣的常滑燒、三重縣的萬古燒和京都的清水燒等。從前在火車站售賣的茶，是裝在一個小土瓶裏的，即[汽車土瓶](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/train-tea)。 ## 喝酒的壺和杯 德利是頸細、口小、腹部鼓起的酒壺。容量為一合或兩合的小德利叫做「燗德利」（*kan-dokkuri*），用來盛溫過的酒；[一合](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/rice-measures)約為 0.18 公升。燗德利與豬口配成一套，豬口是杯口向外張開的小杯，在江戶時代作為燗德利的搭檔而廣泛普及。「ぐい吞み」（*guinomi*）是較大、較深的杯，大小介乎豬口與湯吞之間。 ![竹蓆上的一個青花酒壺和一隻小杯](https://kama-meshi.com/_astro/tokkuri-and-choko-2009.oFjbfriX_N7Vjp.webp "德利和酒杯，2009 年。") ## 小碟 豆皿（*mamezara*）是特別小的碟，直徑約兩寸，即 6 厘米，用來盛豉油、佐料或漬物。盛漬物之類的淺身小碟，又叫做「手鹽皿」（*teshio-zara*），意思是「手鹽的碟」：從前每個人的食案上，都有一隻小碟放着少許鹽，用來為飯菜驅除不潔，也讓人按自己的口味調味。 ![一隻盛着豉油的藍色條紋小碟，旁邊是一個藍色網紋的豉油壺](https://kama-meshi.com/_astro/teshio-zara-soy-cruet-2020.CT820jOe_1u4fid.webp "手鹽皿裏的豉油，2020 年。") ## 陶瓷之鄉與傳統標誌 [日本的陶瓷之鄉](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/japanese-pottery-regions)會在陶器市上出售自己的器皿。櫪木縣益子的陶器市始於 1966 年，在春天的黃金周假期和 11 月 3 日前後各舉行一次，除了約 50 家店舖，還有超過 800 個帳篷。長崎縣的波佐見製作日常使用的瓷器。當地的陶器祭始於 1959 年 4 月，由 4 月 29 日舉行至 5 月 5 日，有超過 100 家窯戶的器皿出售。 ![一排排白色帳篷和遊人，後面是一座寫着「益子焼窯元共販センター」的白色建築物，瓦頂旁邊有一尊巨型狸貓像](https://kama-meshi.com/_astro/mashiko-fair-kyohan-center-2023.CCPdZ45d_DF2Kb.webp "益子陶器市上，窯戶共同販賣中心前的帳篷，2023 年春天。") 根據 1974 年的一項法律，經濟產業大臣會指定「傳統工藝品」，即主要以手工製作、供日常生活使用的物品。波佐見燒在 1978 年獲指定，[益子燒](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/mashiko-ware)在 1979 年。獲指定的工藝品可以標示「傳統標誌」（Traditional Mark，*dentō māku*）。貼有「傳統證紙」（*dentō shōshi*）的器物，即貼有印着傳統標誌的證明標籤，表示它通過了產地的製作者組合或同類團體所辦的檢查。 ## 隨便當附送的陶釜 益子的陶器之中，有一件是盛着飯菜一起到手的。[峠之釜飯](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/what-is-kamameshi)是荻野屋在 1958 年 2 月 1 日於橫川站開售的鐵路便當（駅弁），裝在益子燒的[陶釜](https://kama-meshi.com/zh-hk/articles/the-kama-pot)裏，至今已售出超過 1 億 7,000 萬個。這個釜可盛一合米。釜的上半部繞着一圈啡色的釉，釉上刻着「おぎのや」（荻野屋）的字樣。 ![空的陶釜，啡色釉帶上刻着「おぎのや」的字樣，扁平的釜蓋斜靠在旁](https://kama-meshi.com/_astro/oginoya-kama-empty.KK2aZBo3_Z2jk9w6.webp "峠之釜飯的陶釜。") 放涼了的峠之釜飯，可以連釜放進 600 瓦的微波爐加熱約三分鐘。荻野屋公開了一輯共 29 款利用空釜做菜的食譜；在自家店舖內用過的陶釜則會回收，檢查有沒有破損，用蒸氣清洗兩次後再用。 ## 參考資料 - [Kotobank, "Chawan" (bowl)](https://kotobank.jp/word/%E8%8C%B6%E7%A2%97-96881) - [Kotobank, "Wan" (lacquered bowl)](https://kotobank.jp/word/%E6%A4%80-154452) - [Kotobank, "Shokki" (tableware)](https://kotobank.jp/word/%E9%A3%9F%E5%99%A8-80484) - [Kotobank, "Kyūsu" (teapot)](https://kotobank.jp/word/%E6%80%A5%E9%A0%88-52096) - [Kotobank, "Tokkuri" (sake flask)](https://kotobank.jp/word/%E5%BE%B3%E5%88%A9-105356) - [Kotobank, "Choko" (sake cup)](https://kotobank.jp/word/%E7%8C%AA%E5%8F%A3-431482) - [Kotobank, "Meoto-jawan" (paired bowls)](https://kotobank.jp/word/%E5%A4%AB%E5%A9%A6%E8%8C%B6%E7%A2%97-643437) - [Kotobank, "Teshio-zara" (small dish)](https://kotobank.jp/word/%E6%89%8B%E5%A1%A9%E7%9A%BF-575734) - [Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"](https://www.meti.go.jp/policy/mono_info_service/mono/nichiyo-densan/index.html) - [Shiga Prefecture, "Traditional crafts of Shiga" (the Traditional Mark and certificate label)](https://www.pref.shiga.lg.jp/fd00/6498.html) - [Hasami Ceramics Industry Cooperative, "Ceramics Q&A"](https://www.hasamiyaki.or.jp/pages/39/) - [Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"](http://blog.mashiko-kankou.org/ceramics_bazaar/) - [Oginoya, "Tōge no Kamameshi"](https://www.oginoya.co.jp/bento/kamameshi/) - [Oginoya, "Frequently asked questions"](https://www.oginoya.co.jp/tougenokamameshi/qa/) 圖片來源 (已縮小顯示): - [極地狐 / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%E6%97%85%E9%A4%A8%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%8C%B6%E9%A3%B2%E3%81%BF%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88_(24833896862).jpg), [CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), 2015 - [サフィル / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Japanese_rice_bowl_chawan.JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2015 - [Kentin / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tokkuri_sake2.JPG), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), 2009 - [サフィル / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:PourOnSoyFromCruet_TeshioZaraAndSyouyuSashi.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2020 - [FukuroWaraw / Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2023%E5%B9%B4%EF%BC%88%E4%BB%A4%E5%92%8C5%E5%B9%B4%EF%BC%89%E6%98%A5%E3%81%AE%E7%9B%8A%E5%AD%90%E9%99%B6%E5%99%A8%E5%B8%82%E3%80%8C%E7%9B%8A%E5%AD%90%E7%84%BC%E7%AA%AF%E5%85%83%E5%85%B1%E8%B2%A9%E3%82%BB%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%80%8D%E3%80%82.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), 2023 - [荻野屋](https://ec.oginoya.co.jp/pages/kamameshi_mashiko)